Distillerie des Ambres

Välkommen till Distillerie des Ambres – autentisk calvados och pommeau.

Distillerie des Ambres historia

Distillerie des Ambres har sina rötter i en passionerad, kvinnligt präglad familjetradition. På 1950-talet upptäckte Françoise Primat och hennes man Pays d’Auge som en plats för inspiration. Françoise översatte naturen i sitt måleri genom att fånga ljuset, fruktträdgårdarna och landskapets skiftande stämningar.
Under årtionden destillerade hon i hemlighet cider-eaux-de-vie i Manoir des Ambres och lagrade dem i det tysta och dolda. Hennes sondotter Justine förde detta arv vidare: tillsammans med sin familj restaurerade hon 2017 den förfallna gårdsstrukturen (longère, bouillerie, presshus) och grundade dagens Distillerie des Ambres, som omfattar alla produktionssteg från fruktskörd till färdigt glas. 

Distillerie des Ambres filosofi

I destilleriets filosofi förenas respekt för Normandie med en innovativ syn på tradition. Byggnaderna har restaurerats i normandisk arkitekturstil – korsvirke, lerfack, skiffer, jordfärger – och förenar lantlig atmosfär med samtida funktionalitet.
Fruktträdgårdarna vid Manoir des Ambres har odlats ekologiskt sedan 2018 (34 hektar), med leverantörer inom en radie av 15 km. Kretsloppshushållningen bevaras: druvrester föder djuren, ciderråslam används som gödsel. 

Odlingsområde & terroir

Destilleriet ligger i kärnområdet för AOC Calvados Pays d’Auge: Victot-Pontfol, Cambremer, Notre-Dame d’Estrées till Saint-Pair du Mont. Jordarna är kalkhaltiga-leriga med flinthaltiga, grunda lager, inbäddade i Normandies fuktiga, milda klimat. Högstammiga fruktodlingar främjar biologisk mångfald och en hållbar fruktutveckling. 

Äppelsorternas mångfald

Kvaliteten på destillaten börjar i äpplet: destilleriet satsar på runt 40 Pays d’Auge-sorter, ekologiskt odlade och utvalda efter pollinering, mognadstid och blandningsförhållanden. Fördelningen följer AOC:s föreskrifter:

• 70 % söta & söt-bittera sorter (t.ex. Bisquet, Rouge Duret)
• 15 %–20 % bittra sorter (t.ex. Domaine, Frequin Rouge)
• 10 %–15 % syrliga sorter (t.ex. Rambault, Avrolles)

Hantverk & savoir-faire

Hela produktionsprocessen sker under ledning av Maître de Chai, Kristen Paravisini. Han ansvarar för förassemblage, mognad, blandningsdesign och finslipning fram till en harmonisk spritkaraktär. Varje cuvée är ett uttryck för komplexitet, elegans och aromatisk finess. 

Ciderjäsningen varar 4 till 8 veckor. Destillationen sker dubbelt i en traditionell alambic à repasse (ca 950 l), där endast « cœur de chauffe » (ca 70 % vol.) används. Lagringsvolymen varierar från stora normandiska ekfat (Orne) till mindre, cognac-fat (Charente), för att uppnå aromatiskt välbalanserade mognadsprofiler. 

Distillerie des Ambres produktlinjer

Urvalet av spritdrycker omfattar:

1. Calvados Ambre N°1 (4 år): Gyllene färg, blommig bouquet med vanilj, kokos, frisk syra; från den första destillationen och assemblagen från 2017. 
2. Calvados Ambre X.O (8 år): Ljus orange ton, toner av mandel, körsbär, vanilj; söt, sammetslen, elegant. Assemblage från årg. 2011–2013. 
3. Calvados Ambre XIV (14 år): Orange-brun, aromer av toffee, rancio, vanilj, kanderad frukt; kraftfull, komplex och strukturerad. Blend från 2004–2006.
4. Pommeau des Ambres (Pommeau de Normandie): Blandning av ung calvados och äppelmust, lagrad minst 14 månader på ekfat. Fruktig, harmoniskt söt-syrlig. AOC sedan 1991. 

Särskilda meriter & utmärkelser

Pommeau des Ambres tilldelades silvermedalj vid Festival AOC/AOP Cambremer 2022. Calvados Ambre X.O fick guld 2023 och silver 2022 vid Festival Cambremer samt silver vid World Calvados Awards 2022 (XO-kategori). Calvados Ambre N°1 belönades med silver vid Festival Cambremer 2023 och brons vid World Calvados Awards 2022 (Fine-kategori). Calvados Ambre XIV fick guld 2023 och brons 2022 vid Festival Cambremer. 

Slutsats

Distillerie des Ambres är ett levande monument över normandisk historia, passion och gästfrihet – från de ekologiskt skötta fruktträdgårdarna till den mästerligt komponerde spriten i glaset. Unna dig ett stycke Pays d’Auge i perfektion och njut av harmonin mellan natur, tradition och aromer. Upptäck Normandies själ – i varje klunk.