Akashi 12 Years Old Single Cask No. 203 Sherry Oloroso Butt 0,5l in GP - Eigashima

I glaset visar sig en djup, gyllene whisky med varm kärna och stillsam lyster. Färgen minner om mogen honung, polerad ek och fin bärnsten. Redan vid första svängen stiger täta aromer upp som framstår som klara, ordnade och mycket närvarande. Intrycket är rikt och inbjudande, men aldrig tungt.

I doften förenas varma kryddor med mörk frukt och nötiga toner. Noter av peppar, nejlika och lite muskot möter russin, plommon och en antydan av torkat fikon. Rostade nötter, lätt karamell och fin kakao rundar av doftbilden. Allt förblir tydligt åtskilt och samtidigt tätt sammanvävt.

I gommen visar den en kraftfull men sidenlen textur. Torkfrukterna lägger sig tätt och saftigt på tungan. Russin och mörka bär sätter tonen, ackompanjerade av nötig fyllighet. Kryddiga accenter minner om kanel, nejlika och en fin antydan av tobak. Den höga fatstyrkan ger tryck utan att bränna.

1. Kryddigt djup med peppar, nejlika, muskot och fin ekkrydda.
2. Rika russin, mörk frukt, plommon och diskret fikon.
3. Nöt, karamell, kakao och en antydan av mörk choklad.

Eftersmaken är mycket lång, torr och ändå varm. Först dröjer nöttonerna kvar, sedan träder russin och kakaotoner fram starkare. En nätt ton av vedrök och fint kaffe ackompanjerar det sista intrycket. Aromerna tonar långsamt ut och inbjuder till nästa klunk.

Med lite tid i glaset öppnar sig whiskyn ytterligare. Kryddorna känns rundare, frukten vinner i djup, nöten blir krämigare. Fina toner av apelsinskal, läder och lätt espresso tillkommer. Strukturen förblir stram men aldrig hård. Varje fas känns som en egen liten scen i glaset.

• Gyllene färg med tät, varm framtoning
• Doft med krydda, nöt, russin och kakao
• Kraftfullt anslag, sidenmjukt över gommen
• Mycket lång eftersmak med trä, kaffe och torkfrukt

Så visar denna single malt ett djupt, moget uttryck som tydligt vilar på sherryfat och omsorgsfull lagring. Den vänder sig till njutare som uppskattar tid, stillhet och uttrycksfulla whiskys och vill uppleva den fulla karaktären av ett enskilt fat.

Tillverkning av Akashi 12 Years Old Single Cask No. 203 Sherry Oloroso Butt 0,5 l i GP från Eigashima

Destilleriet ligger i Japan, nära kusten, där ett milt men klart klimat råder. Havsluft, skiftande vindar och tydliga årstider präglar stilen. Som bas används moget korn som noggrant väljs ut, mältas och torkas varsamt. Målet är ett rent, aromatiskt malt med stor potential för djup.

För mäskningen använder man mjukt vatten från regionen. Detta vatten bidrar till destillatets milda men tydliga karaktär. Jäsningen sker långsamt och under noggrann kontroll. Därigenom uppstår fina frukttoner, diskret krydda och en stabil maltbas. Redan den jästa mäsken visar antydningar av russin, spannmål och lätt frukt.

Destillationen sker i traditionella kopparpannor. Denna form filtrerar bort hårda komponenter och betonar mjuka, aromatiska beståndsdelar. Endast hjärtat av spriten används vidare. Den unga new make visar redan toner av malt, ljus frukt och diskret krydda och är därmed idealisk för lagring på sherryfat.

För denna buteljering mognar spriten i ett Oloroso Sherry Butt med nummer 203. Det rör sig om ett stort fat av europeisk ek som tidigare innehållit Oloroso. Träet bär djupa aromer av russin, nöt, torkfrukt och fin krydda. Whiskyn ligger över tolv år i detta fat och tar långsamt och jämnt upp dess karaktär.

Kustklimatet spelar här en viktig roll. Varma somrar och svala vintrar ger ständig rörelse i fatet. Whiskyn expanderar, drar sig samman igen och vandrar därmed gång på gång in i träskiktet. En del avdunstar som änglarnas andel. Den återstående delen vinner i täthet, struktur och djup.

Eftersom det rör sig om ett single cask blandas innehållet i detta enskilda fat inte med andra fat. Före buteljering provar destillatören whiskyn och kontrollerar att balans, djup och sherrypåverkan stämmer. Därefter buteljeras den på kraftig styrka. Kraftig filtrering undviks i stor utsträckning så att oljor, textur och full arom stannar kvar i whiskyn. 0,5-litersflaskan i presentkartong understryker den exklusiva, begränsade karaktären hos denna enskilda fatbuteljering.

Serveringsrekommendationer för Akashi 12 Years Old Single Cask No. 203 Sherry Oloroso Butt 0,5 l i GP från Eigashima

Denna single cask-whisky är som gjord för ren njutning i en stilla omgivning. Den höga styrkan och den täta sherrypåverkan kräver ett bra nosing-glas. Vid rumstemperatur visar den sina aromer som tydligast. En liten droppe stilla vatten kan hjälpa russin och nöt att öppna upp ytterligare och få kryddorna att framstå finare.

Som följeslagare till mat passar denna whisky särskilt väl till kraftiga, varma rätter. Långkokta köttanrättningar med mörk sås plockar upp dess kryddighet och torkfrukt perfekt. Oxkinder eller en långsamt tillagad oxstek med rotfrukter är idealiska partner. Även ugnsbakat lamm med örttäcke passar bra, då örter och rostade aromer harmonierar med nöt och krydda i glaset.

Mycket tilltalande är whiskyn också till ost. Lagrad hårdost med kristaller, nötig bergost eller en lätt kryddig blåmögel sätter spännande accenter. Den salta tonen i osten bildar en fin kontrast till sötman från russin och karamell. En liten bricka med nötter, torkfrukter och lite mörk choklad kompletterar bilden och gör ett glas till ett helt njutningsögonblick.

På dessertsidan visar single casken sin fulla styrka. Mörk chokladkaka, chokladfondant eller brownies med valnöt tar upp kakao och nöt. En brödpudding med russin, serverad varm, passar också bra. Även en dessert med karamell och nöt, som en valnötskaka eller en mandeltarte, för samman glas och tallrik på ett elegant sätt.

• Rent i nosing-glas, med tid och eventuellt en droppe vatten
• Till bräserat nötkött med mörk jus och rotfrukter
• Till lammstek med örttäcke och kraftiga rosttoner
• Till lagrad hårdost, bergost eller blåmögelost
• Till nöt- och chokladdesserter som fondant eller brownies
• Till brödpudding med russin eller valnötskaka
• Som solist under stilla kvällar, när varje detalj i glaset får räknas

Som avslutning på en festlig meny, som följeslagare till intensiva rätter eller som stilla partner under en lång kväll: Denna single cask-whisky erbjuder tryck, djup och fin elegans. Blandningen av krydda, nöt, russin och mycket lång eftersmak gör den till ett idealiskt val för älskare av mogna sherrymalts med en tydlig, egen karaktär.

• Fler produkter från Eigashima Shuzo