Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - toppviner från Chassagne-Montrachet

Domaine Paul Pillot är en vingård i kommunen Chassagne-Montrachet i Bourgogne. Familjegården kan se tillbaka på en över 100-årig historia som började med Jean-Baptiste Pillot, en tunnbindare som beslutade sig för att odla vin själv. Snart följde hans söner Alphonse och Henri honom, vilka utvidgade egendomen avsevärt och buteljerade de första vinerna från gården. 1968 följde nästa generation med Henris son Paul, den nuvarande namngivaren. Han förvärvade Premier Cru-vingårdarna Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne och Les Charmois i kommunen Saint-Aubin, vilket lade grunden för nästa era av vinodling i familjen Pillot. År 2003 gick Thierry, Pauls son, in i verksamheten efter att ha samlat erfarenhet utomlands. Hans syster Chrystelle har sedan 2005 också varit delaktig i vingården och arbetar tillsammans med sin bror i familjeföretaget. Under deras ledning har odlingsteknikerna uppdaterats och en medvetet diskret andel nytt trä använts i källaren för att ytterligare förfina vinerna. 

Vingårdarna hos Domaine Paul Pillot

Pillot-familjen förfogar idag över cirka 13 hektar vingårdar i Chassagne, St. Aubin och Santenay. Vingårdarna är till två tredjedelar planterade med vita druvsorter. Följande druvsorter odlas idag:

• Pinot Noir
• Chardonnay

Vingårdarna i Chassagne-Montrachet har huvudsakligen jordar av kalk och lera. Vinerna från regionen hör till de mest kända i världen. Thierry beskriver gärna husets egna viner som klassiska, det vill säga att de är mycket lägesorienterade. Druvsorterna är bara ett medel för att uppnå målet, läget är den egentligen avgörande faktorn. Därför finns det heller inte ”den” Chardonnay eller Pinot Noir från huset Pillot, utan Clos St. Jean eller Charmois. Pillot-familjen satsar uteslutande på ekologisk odling, även om de inte har någon certifiering. Herbicider och insekticider är tabu, påverkan på naturen ska hållas så liten som möjligt.

Källaren och vinerna hos Paul Pillot

I källaren arbetar man, som redan nämnts, med en riktad användning av nytt trä. Denna andel uppgår vanligtvis till 20 %, men Le Romanée lagras med en andel på 30 %. Mognadstiden för vinerna varierar, men ligger oftast mellan 12 och 18 månader. Pillot-familjen släpper årligen cirka 70 000 flaskor vin till försäljning.