Sektkellerei J. Oppmann

Historien om sektkällaren J. Oppmann

Historien om sektkällaren J. Oppmann går tillbaka till år 1865, då Josef Oppmann återvände från Champagne, där han tillägnade sig hemligheterna bakom tillverkningen av högklassig sekt. När han återvände till sitt hemland Franken grundade han sin egen sektkällare i Würzburg. Med framgång, vilket man kan se idag, då källaren fortfarande är självständig.

Inom kort tid arbetade han sig upp till titeln "Bayerischer Hoflieferant", vilket var en av de högsta möjliga utmärkelserna. Sektkällaren J. Oppmann kunde dessutom snabbt fira stora internationella framgångar och vann högsta utmärkelser vid världsutställningarna i Paris, Wien, Philadelphia och Sydney.

Efter att grundaren Josef Oppmann dog ombildades företaget 1898 till ett aktiebolag.

Mot slutet av andra världskriget, när Würzburg bombades sönder, förstördes även källaren Oppmanns huvudbyggnad. Eftersom dock de valvformade källarna förblev intakta och oskadade kunde produktionen återupptas redan 1947.

Sekttillverkningen

Grunden för varje bra sekt är naturligtvis först och främst vin. För en bra sekt behövs alltså absolut ett bra vin som bas. Här krävs stor erfarenhet och kunskap. I tyska sektkällare tillverkas två specialiteter: sekt från bestämda odlingsområden och sekt från en bestämd årgång.

Vinframställningen hos J. Oppmann 

Sektkällaren J. Oppmann lägger särskild vikt vid urvalet av basviner. De aktuella vingårdarna besöks i förväg för att få ett helhetsintryck. Vinerna till sina sekter får sektkällaren J. Oppmann från följande odlingsområden:

• Tyskland, Rheingau – Riesling
• Tyskland, Rheinhessen – Riesling, Silvaner, Müller-Thurgau
• Tyskland, Franken – Riesling, Rieslaner, Silvaner, Scheurebe, Müller-Thurgau, Weissburgunder
• Italien, Emilia Romagna – Trebbiano
• Spanien, Penedés – Merlot, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Maccabeo, Parellada, Xarel-lo, Chardonnay
• Spanien, La Mancha – Airen

Den andra jäsningen och lagringen

Den första jäsningen gör att must över huvud taget blir vin. För att tillverka sekt krävs en andra jäsning. För detta tillsätts först socker och renodlad jäst till vinet, en så kallad tiragefyllning. Därefter jäser basvinerna en andra gång i sektflaskor eller trycktankar. Det finns tre olika metoder:

1. Traditionell flaskjäsning
2. Flaskjäsning (överföringsmetoden)
3. Charmatmetoden (tankjäsning)

Sockret och jästen gör att kolsyra och alkohol bildas. Eftersom kolsyran inte kan tränga ut ur de förslutna flaskorna uppstår sektens perlage. Denna andra jäsning varar cirka 6–8 veckor. Därefter lagras J. Oppmann-sekterna i minst ytterligare 9–12 månader i tempererade utrymmen för eftermognad. På så sätt uppstår den önskade smaken och perlningen.

Dosagen

Vid en sekt-dosageprovning fastställer källarmästaren Josef Sauer efter mognadstiden hur den framtida sekten ska smaka. Vinets smakprofil bestäms, från Extra Brut till Mild eller Doux.

Degorgering

Vid degorgering avlägsnas jästen (traditionell flaskjäsning). Detta är det sista steget i sekttillverkningen hos J. Oppmann. Jästen avlägsnas antingen för hand eller med hjälp av en pupitre. Flaskorna lagras därefter upp och ner och står i ett saltlakebad så att jästproppen kan frysas. När denna har avlägsnats tillsätts dosagen. Slutligen korkas flaskan. Et voilà, en högklassig sekt har fötts.