Double Rye Whiskey - High West

Double Rye Whiskey - High West visar i glaset en tät, djup bärnstensfärg med kopparfärgade reflexer. Ljuset fångar glödande gyllene toner som påminner om polerat trä. Redan vid första svängen stiger en intensiv doft upp. Kryddiga toner av kryddnejlika och kanel träder i förgrunden. Bakom detta ligger mörk choklad, fin lakrits och en hint av kakao. Moget apelsinskal ger en ljus accent, medan en aning vanilj och karamell rundar av helhetsbilden.

I näsan framstår Double Rye Whiskey - High West som komplex och tydligt strukturerad. Rågens kryddighet träder tydligt fram, dock inte hård utan elegant inbäddad. Örtiga inslag påminner om timjan och en antydan av salvia. En fin pepparton skapar spänning. Lätta rostade aromer som nyrostat bröd och rostade nötter sätter varma accenter. Därtill kommer en fin sötma som påminner om brun farin och honung.

I gommen visar denna rye en kraftig men ändå balanserad kropp. Saftiga toner av karamell och toffee öppnar aromspelet. Därefter följer en bred våg av kryddor. Kanel, kryddnejlika och lakrits träder klart fram. Den mörka chokladen verkar krämig och tät, med en hint av espresso. Rågens kryddighet ger en livlig attack och bär aromer av peppar, enbär och en subtil eukalyptuston.

Mittpartiet visar en fin balans mellan sötma, kryddighet och diskret frukt. Mogna röda äpplen, torkade aprikoser och en aning körsbärskompott träder fram. Därtill kommer nyanser av tobak, läder och rostad ek. Trätonerna verkar väl integrerade och ger struktur. En fin strimma rök ligger i bakgrunden och skänker djup utan att skymma den tydliga råglinjen.

I den långa eftersmaken visar Double Rye Whiskey - High West åter sin kryddiga sida. Kanel och kryddnejlika förblir närvarande. Lakrits och mörk choklad drar sig långsamt tillbaka och lämnar en elegant torrhet. En lätt anstrykning av mynta och örter ger fräschör. Avslutet förblir varmt och inbjudande, med toner av vanilj, karamell och rostad ek.

Den aromatiska mångfalden träder fram i varje klunk och inbjuder till upptäckt. Särskilt framträdande verkar:

• Intensiv rågkryddighet med peppar, kryddnejlika och kanel
• Krämiga toner av mörk choklad, kakao och espresso
• Fin sötma av karamell, brun farin och vanilj
• Subtila frukttoner av apelsinskal, äpple och torkad aprikos
• Rost- och träaromer av rostad ek, tobak och rostade nötter

Denna komplexitet lämpar sig idealiskt för njutning neat eller för användning i eleganta cocktails. För nybörjare i rye-whiskeyns värld liksom för erfarna njutare passar denna dryck genom sin tydliga struktur och sofistikerade kryddighet. För att till fullo uppskatta alla nyanser rekommenderas långsam njutning i små klunkar.

För en första närmande till denna rågwhiskey hjälper en kort stegföljd vid provningen:

1. Häll upp whiskeystä i ett nosing-glas och låt den vila en stund.
2. Lukta långsamt över glaset, först på lite avstånd, sedan närmare.
3. Ta en liten klunk, håll den kort i munnen och låt den rulla över tungan.
4. Observera utvecklingen av sötma, kryddighet och frukt.
5. Vid den andra klunken, fokusera på de fina trä- och örttonerna.

På detta sätt utvecklar denna karaktärsfulla rye sin fulla potential och visar hur harmoniskt krydda, sötma och trä träder i samklang.

Framställning av Double Rye Whiskey från High West

Double Rye Whiskey från High West bygger på en tydlig råg-DNA. Destilleriet satsar på en hög rågandel i spannmålsblandningen. Denna ger den typiska peppar- och kryddnoten. Kompletterande används en andel kornmalt. Den tillför enzymer och en mild maltfyllighet till recepturen. Delvis tillförs också en liten majsandel som ger en subtil sötma.

Mäsken uppstår av nymald råg, kornmalt och vatten. Efter inmäskningen följer jäsningen med noggrant utvalda jäststammar. Denna jäst driver fram fruktiga estrar och lägger grunden för aromer av äpple, päron och stenfrukter. Efter jäsningen når mäsken en måttlig alkoholhalt, men förblir rik på föregångarämnen för den senare aromutvecklingen.

Den efterföljande destillationen sker i klassiska kopparpannor eller i en kombination av pot still och column still. Koppar binder oönskade svavel-föreningar och ger klarhet i destillatet. High West står för precision vid skärningspunkterna under destillationen. På så sätt uppstår ett hjärtstycke med koncentrerade rågaromer, tydlig kryddighet och fin textur.

Namnet Double Rye antyder en sammanblandning av olika rågwhiskeys. Yngre, kraftfulla komponenter ger kryddig bett och pepprig intensitet. Äldre partier bidrar med rundhet, mjuka vaniljtoner samt djupa karamell- och träinslag. Denna kombination ger whiskeystä dess livliga karaktär och lagerpåbyggda aromatik.

Lagringen sker i hårt brända ekfat. Fatens insida rostas av lågan och förvandlar träets socker till vanilj- och karamellaromer. Samtidigt träder rostade aromer av kaffe, kakao och rostat bröd fram. Tiden i fatet skänker whiskeystä färg, struktur och ett varmt träinflytande. Temperaturväxlingar i lagret driver spriten in i och ut ur träet. På så sätt löses ett brett spektrum av aromämnen ur eken.

Efter fatlagringen sätter High West samman en slutlig blend av de olika lotterna. Här uppstår destilleriets signatur. Målet förblir en uttrycksfull men ändå lättillgänglig rye med tydlig kryddlinje, mörk sötma och fin frukt. Buteljeringen med 46 volymprocent alkohol ger whiskeystä tillräcklig kraft för cocktails och samtidigt djup för njutning neat.

Njutningsrekommendationer för Double Rye Whiskey från High West

Double Rye Whiskey från High West lämpar sig idealiskt för att avnjutas neat. I en tumbler över en stor iskub visar den sin kryddiga själ i mild form. I ett nosing-glas vid rumstemperatur presenterar den alla sina nyanser med största detaljrikedom. En droppe stilla vatten öppnar ytterligare upp aromerna av örter, choklad och kanel och frilägger extra nyanser av citrus och ek.

Som bas för klassiska whiskeycocktails visar denna rye stor klass. En Manhattan blir särskilt karaktärsfull med den. Rött vermouth förenas med den intensiva rågkryddigheten, medan en dash Angostura Bitter skänker djup. Den mörka chokladen och lakritsen sätter en sinnlig motpol till vermouthens fina sötma.

För en Manhattan med Double Rye Whiskey från High West rekommenderas följande tillredning: Rör Double Rye och rött vermouth i förhållandet två till ett med is i ett rörglas. Tillsätt två stänk Aromatic Bitters. Rör väl, sila upp i ett välkylt cocktailglas och garnera med ett cocktailkörsbär eller en twist av apelsinskal. På detta sätt utvecklar drinken krydda, frukt och sötma i perfekt balans.

Även en Old Fashioned blir djup och mångfacetterad med denna rye. Lägg en tesked sockerlag eller en bit bitsocker i ett tumblerglas. Fukta sockret med två stänk bitters. Tillsätt två stora isbitar och en generös skvätt Double Rye. Rör varsamt tills socker och whiskey har förenats. Garnera drinken med en apelsintwist och eventuellt ett körsbär. Kryddtonerna av kryddnejlika och kanel träder här tydligt fram. Den mörka chokladen smälter samman med karamell och vanilj till ett intensivt crescendo.

För älskare av friska drinkar passar en Whiskey Highball. Fyll ett högt glas med is. Häll Double Rye över och komplettera med kyld soda eller ginger ale. Garnera drinken med en bit lime eller en citrontwist. På så sätt visar whiskeystä en lättare, friskare sida. Ört- och citrusnoterna träder i förgrunden medan ek och choklad klingar med i bakgrunden.

I kombination med mat glänser Double Rye Whiskey från High West särskilt bredvid kraftiga rätter. Grillat nötkött, BBQ-revben med röksky eller en kryddig burgare harmonierar med dess rostade aromatik. Även mörk choklad med hög kakaohalt, desserter med karamell eller en kaka med kanel och nötter ackompanjerar denna whiskey idealiskt. På så sätt utvecklas hela spelet av sötma, krydda, trä och choklad i glaset och på tallriken.

• Fler produkter från High West