Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico

Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico visar i glaset en tät, lysande rubinröd till granatröd färg med fina orange reflexer i kanten. Denna djupa färg avslöjar hög mognad hos Nebbiolo-druvorna och den långa lagringen på träfat. I doften öppnar sig en komplex bukett som omedelbart fångar uppmärksamheten och trollbinder varje älskare av stora Baroloviner.

I aromen dominerar mogna hallon och saftiga surkörsbär, tillsammans med toner av ädel lakrits, torkad ros och fin viol. Med varje snurr på glaset visar sig nya lager: mogna skogsbär, en aning lingon, dessutom inslag av mörk kakao, tobak och fin mynta. De florala tonerna påminner om torkade rosenblad och skira blomblad som ger vinet en nästan svävande elegans och understryker terroirkaraktären från Monforte d’Alba.

I munnen framträder Barolo som torr, kraftfull och ändå finstämd. Den intensiva frukten av hallon och surkörsbär åtföljs av kryddiga toner som för tankarna till lakrits, anis och lite cederträ. Tanninerna är tydliga, täta och silkeslena men aldrig hårda. De ger vinet struktur, längd och stor lagringspotential. Den friska syran bidrar med spänning, klarhet och drickbarhet, så att fruktkoncentrationen alltid upplevs elegant.

Smaken utvecklas i flera nivåer som gör vinet så fascinerande:

1. Första nivån: saftigt hallon, moget surkörsbär och skogsbär, klart och precist, omedelbart närvarande på gommen.
2. Andra nivån: kryddig lakrits, lite anis, därtill fin tobak och subtila rosttoner från fatlagringen.
3. Tredje nivån: torkad ros, viol, skogsbottensaromer, en aning tjära och tryffel, typiskt för stor Barolo från Piemonte.

Eftersmaken är mycket lång, mångfacetterad och dröjer sig kvar med toner av röd frukt, fin lakrits och torkade blommor. Med luft vinner Barolo ytterligare i djup och visar mer av sin eleganta struktur. Den som dekanterar vinet upplever hur tanninerna blir ännu finare och de florala tonerna träder fram tydligare. Vinet kommer bäst till sin rätt vid måttlig serveringstemperatur, så att frukt, krydda och struktur visar sig från sin bästa sida.

Denna Barolo är gjord uteslutande på Nebbiolo och samlar de typiska styrkorna hos denna druvsort: tät struktur, komplex doftbild och lång lagringspotential. Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico hör till de viner som vinner i djup med åren, men som redan i sin ungdom skänker stor glädje om man ger det tid i glaset.

Vinifikation av Ginestra Pajana Barolo DOCG från Domenico Clerico

Druvorna till denna Barolo kommer från den berömda vingårdsläget Ginestra Pajana i hjärtat av Piemonte. Vinstockarna växer på branta sluttningar med optimal solexponering. Kalkrika mergeljordar ger Nebbiolo-druvan spänning, djup och fin mineralitet. Varje stock sköts omsorgsfullt, avkastningen hålls medvetet låg för att öka druvornas koncentration.

Skörden sker för hand i små lådor så att druvorna anländer oskadda till vineriet. Endast mogna bär selekteras. På så sätt hamnar bara de bästa druvorna i jäskärlen. Före jäsningen följer oftast en kort kallmaceration. Då löses de första färg- och aromämnena varsamt ut ur skalen.

Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar. En lång maceration är typisk för stor Barolo. Den gör att tanninerna, färgdjupet och de komplexa aromerna från Nebbiolo-skalet övergår i musten. Regelbunden överpumpning och varsam nedtryckning av skalmassan säkerställer en jämn extraktion. På så sätt skapas struktur, fyllighet och en tät kropp.

Efter avslutad jäsning lagras Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico under många månader på träfat. Oftast används stora fat och barriques av högkvalitativ ek. Träet ger vinet diskreta rostade toner, fina vaniljnyanser och extra struktur utan att dölja frukten. Under denna tid klarnar vinet på naturlig väg.

Den långa tiden på jästfällningen rundar av tanniner och syra. Lagringen frambringar den typiska balansen mellan kraft, elegans och friskhet. Först efter noggrann kontroll tappas vinet på flaska. Där vilar det ytterligare en tid före försäljning, så att aromerna kan förenas harmoniskt. Resultatet är en Barolo som fängslar redan ung men också kan ligga många år i källaren.

Vinifikationen följer en tydlig filosofi: noggrant arbete i vingården, varsam hantering i källaren och respekt för ursprunget. På så sätt bevaras karaktären hos läget Ginestra Pajana. Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico står som ett skolexempel på en modern, men terroirdriven Barolostil från Piemonte.

Serveringsförslag till Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico

Detta rödvin på Nebbiolo är en idealisk partner till intensiva rätter som möter dess struktur och djup. Kombinationen av mogen frukt, stram syra och fint tannin gör det till en utmärkt följeslagare till smakrik mat, både traditionellt piemontesisk och modernt tolkad.

Särskilt lyckade är rätter med långkokstoner, svamp eller tryffel. Även utsökta kötträtter, vilt och lagrade ostar passar mycket bra. Här några konkreta rätter som lyfter fram styrkorna hos Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico:

• Oxkind bräserad i rödvin med selleripuré och glaserade morötter
• Ossobuco på kalv med gremolata och krämig polenta
• Klassiska tagliatelle al ragù på nöt eller vildsvin, långkokt och rik på arom
• Tajarin med tryffel från Piemonte, förfinad med smör och lite parmesan
• Rådjursrygg med enbärssky, stekta karljohansvampar och rosmarinpotatis
• Lammrack med örttäcke, ugnsrostade grönsaker och kraftig sky
• Lagrad hårdost som Parmigiano Reggiano, välmognad Pecorino eller kraftig bergost, serverad med färskt lantbröd

Barolo visar sig också som en spännande partner till rätter som svamprisotto, fyllda ravioli med nöt eller skogssvamp och bräserad ankklubba. Viktigt är en fyllig men inte alltför stark kryddning. Då bevaras balansen med den fina frukten av hallon och surkörsbär. Den som serverar Ginestra Pajana Barolo DOCG - Domenico Clerico i rätt glas och ger det tid att luftas upplever ett tydligt exempel på stor rödvinskonst från Piemonte.

• Fler produkter från Domenico Clerico