Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris

Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG från Ferraris visar i glaset en tät rubinröd färg med subtila purpurreflexer. Färgen upplevs klar, djup och inbjudande. Redan vid första svängen i glaset stiger en intensiv doft upp. Den påminner om mörka surkörsbär, torkade rosenblad och fina violtoner. Därtill kommer en antydan av balsamico som drar mot nobel aceto, varma kryddor och mörk kryddighet. Vinet framstår därmed som mycket aromatiskt, nästan förföriskt och ändå tydligt strukturerat. I munnen är vinet torrt, med mogen frukt, märkbar men sammetslen tanninstruktur och väl integrerad värme från alkoholen. Syran upplevs livlig men inte skarp. Resultatet är ett koncentrerat men elegant rödvin med lång eftersmak där frisk körsbärsfrukt, florala toner och kryddigt djup är tätt sammanvävda.

Doften hos Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris öppnar sig i lager. Först visar sig saftiga toner av surkörsbär och mogna körsbär. Därefter följer fina inslag av rosblad, viol och en antydan av torkade blommor, som från en exklusiv parfymbutik. Balsamicotonen tillför en spännande, söt-kryddig dimension. Den för tankarna till mörk balsamvinäger, mogen plommonfrukt, lite lakrits och fina örter. Bakom denna tydliga aromvärld blixtrar noter av vitpeppar, lite kanel och en svag ton av vanilj fram.

I munnen visar vinet en torr men mycket charmerande profil. Frukten av surkörsbär och mogen skogskörsbär upplevs saftig och klar. Därtill ansluter florala intryck av ros och viol som för tankarna till en väldoftande sommarträdgård. Tanninerna är tydliga men mogna och silkiga. De ger struktur utan hårdhet. Alkoholen är påtaglig men väl uppburen av den täta frukten och den friska syran. Vinet verkar därför kraftfullt men ändå fint. Avslutet är mycket långt, buren av körsbärsfrukt, floral kryddighet och en balsamisk ton i efterklangen. Detta rödvin har stor lagringspotential och vinner ytterligare djup med luft och mognad.

Den aromatiska bredden hos Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris kan delas in i följande intryck:

1. Frukt: surkörsbär, moget körsbär, lite rött plommon, diskret hallon.
2. Blommor: ros, viol, torkade blommor, en svag parfymton men klar och raffinerad.
3. Kryddighet: balsamico, lakrits, vitpeppar, subtila örter, fina eknyanser.
4. Struktur: torrt, koncentrerat, mogna tanniner, frisk syra, varmt men balanserat.
5. Eftersmak: mycket lång, körsbärsdriven, floral kryddighet, balsamisk avslutning.

Detta rödvin visar sig som bäst vid måttlig temperatur i ett stort glas. En kort luftning i karaff hjälper de florala och balsamiska aromerna att öppna sig. Då framträder Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris i hela sin djuphet och behåller samtidigt sin elegans.

Vinifiering av Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG från Ferraris

Druvorna till Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris kommer från utvalda lägen runt Castagnole Monferrato i Piemonte. Det kuperade landskapet erbjuder kalkrika jordar med lera och sand. Dessa jordar ger druvsorten Ruchè finess och en tydlig aromprofil. Klimatet präglas av varma dagar och svala nätter. På så sätt mognar bären långsamt och utvecklar intensiva doftämnen vid måttlig syra.

På fältet satsar Ferraris på noggrann lövhantering, reducerade skördeuttag och selektiv skörd. Den oftast sena skörden sker i regel för hand, ofta i flera omgångar. Endast mogna, oskadade druvor förs till vineriet. Druvorna avstjälkas varsamt och krossas lätt. En sval förmaceration kan gynna extraktionen av de fina blom- och körsbärstonerna. Därefter följer temperaturstyrd jäsning i tank av stål eller betong. Skalkontakten är tillräckligt lång för att varsamt lösa ut färg, tannin och arom.

Under jäsningen sänks skalmassan försiktigt ned eller pumpas över. Därigenom förblir strukturen silkig och den florala sidan av Ruchè hålls i förgrunden. Efter avslutad alkoholjäsning kan en malolaktisk jäsning följa. Den rundar av syran och ger vinet mer mjukhet i munnen. Den fortsatta lagringen sker delvis i ståltank, delvis i stora träfat eller använda barriquer. På så vis får Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris en fin kryddighet utan att druvfrukten döljs.

Lagring på jästfällningen skänker vinet ytterligare djup och mer koncentration i gommen. Regelbunden omrörning av fällningen kan få kroppen att upplevas ännu krämigare. Före buteljering sker en varsam klarning. Därigenom förblir aromen tydlig och vinet visar sig stabilt och precist. En kort flaskmognad avslutar vinifieringen. Därefter framträder vinet drickmoget, med potential för vidare utveckling i källaren.

Serveringsförslag till Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG från Ferraris

Med sin intensiva körsbärsfrukt, de florala tonerna och den balsamiska kryddigheten är detta rödvin en ideal följeslagare till aromrik mat från Piemonte och andra kök. Den torra stilen, den kraftiga kroppen och de mogna tanninerna kräver rätter med struktur, kryddighet och gärna viss fetma. Då kommer den eleganta sidan hos Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris till sin fulla rätt.

• Bräserade oxkinder i rödvinssås med polenta eller krämigt selleripuré.
• Tagliatelle med köttfärssås på nöt eller vildsvin, långsamt tillagad med tomat och örter.
• Fyllda paprikor med kryddig salsiccia, örter och parmesan i ugn.
• Rådjurslår eller hjortytterfilé med körsbärssky, stekta svampar och rosmarinpotatis.
• Lammrack med örtkrusta, ugnsrostade grönsaker och kraftig sky.
• Lagrat hårdost från Piemonte, som Castelmagno eller väl lagrad pecorino, serverad med körsbärschutney.
• Tryffelrisotto med mörka svampar, när ett kraftigt, blommigt rödvin ska sätta accenten.

Även till modern matlagning med asiatiska inslag kan detta rödvin passa väl. Till exempel anka med körsbärsglasyr, lätt heta kryddor och rostad sesam. Viktigt är en balanserad kombination av kryddighet, rostade toner och struktur. Då uppstår ett harmoniskt samspel mellan rätt och glas, där surkörsbären, ros- och violtonerna samt den balsamiska karaktären i vinet får fullt spelrum.

• Fler produkter från Ferraris