Barbaresco DOCG - Moccagatta

Barbaresco DOCG - Moccagatta visar i glaset en djup, tät rubinröd färg med fina granatröda reflexer i kanten. Denna färg avslöjar mogna Nebbiolo-druvor, selektivt skördade och framställda med stor omsorg. I doften utvecklas en fin bukett som omedelbart förbereder scenen för detta karaktärsstarka vin från Piemonte. Mörk plommon, saftig surkörsbär och fina violblommor bildar hjärtat i bouqueten. Därtill kommer subtila toner av torkad ros, en hint av svartkörsbär, ädel krydda, lite lakrits och en aning tobak. På så sätt uppstår en komplex men ändå tydligt definierad doft som väcker lusten till den första klunken.

På gommen presenterar sig Barbaresco DOCG - Moccagatta torr, stram och samtidigt imponerande sammetslen. Texturen är silkesmjuk, tanninerna är närvarande men fint integrerade. Frukten upplevs koncentrerad, men aldrig tung. Mogen plommon och saftiga surkörsbär står tydligt i förgrunden. Blommiga toner av viol och torkade blommor vävs in på ett elegant sätt. Därtill blandar sig nyanser av söt krydda, lite cederträ, fint bitter kakao och en antydan av skogsbryn. Den livliga syran ger spänning och längd, den bär aromerna långt in i eftersmaken. Avslutet är långt, klart och präglat av körsbärsfrukt, fina tanniner och en rökig, kryddig ton.

Denna harmoniska balans mellan frukt, krydda, struktur och friskhet gör Barbaresco DOCG - Moccagatta till ett rödvin med stor karaktär. Det är gjort uteslutande på Nebbiolo och uttrycker därmed denna druvsorts typiska elegans. Kombinationen av tät struktur, sammetslen munkänsla och klar syra verkar mycket inbjudande. Vinet visar kraft men också finess och utvecklar ständigt nya facetter med luft i glaset. Särskilt de fina violtonerna och surkörsbären förenas med den kryddiga djupet till ett stort njutningsögonblick.

Aromerna kan delas in i följande tydliga intryck:

1. Frukt: plommon, surkörsbär, svartkörsbär, lite röd vinbär för friskhet och spänning.

2. Blomma: viol, torkade rosenblad, en antydan av blomdamm för en fin, elegant ton.

3. Krydda: lakrits, tobak, cederträ, lite peppar och kakao för djup och komplexitet.

4. Mognad: lätta inslag av läder, skogsgolv och torkad frukt som påminner om mogna Barolo-grannar.

5. Struktur: sammetslena tanniner, livlig syra, klar längd och en långvarig, precis eftersmak.

Barbaresco DOCG - Moccagatta visar sig redan ung lättillgänglig men vinner i djup med ytterligare flasklagring. Med lite dekantering öppnar sig bouqueten snabbt. Då träder de florala tonerna och den fina kryddan fram ännu tydligare. Jämfört med kraftiga rödviner från andra regioner upplevs det aldrig tungt, utan precist, klart och självsäkert. På så sätt blir detta vin från Piemonte en ideal följeslagare till fina rätter där struktur och elegans efterfrågas.

Vinifiering av Barbaresco DOCG från Moccagatta

Druvorna till Barbaresco DOCG - Moccagatta kommer från utvalda lägen i Piemonte. Jordarna består framför allt av kalk och lera med fina inslag av sand. Detta terroir ger vinet dess klara struktur, den mogna frukten och den typiska kryddan. Stockarna är oftast äldre och djupt rotade. Därigenom kan de ta upp vatten och mineraler väl även under torra år. Skördeuttaget hålls medvetet lågt för att erhålla täta, aromatiska bär.

Skörden av Nebbiolo-druvorna sker selektivt för hand, i små lådor. Endast mogna bär kommer in i källaren. På så sätt säkras kvaliteten redan i vingården. Efter skörden följer en noggrann kontroll av skörde­materialet. Skadade bär sorteras konsekvent bort. Målet är ett klart, rent druvmaterial som visar Piemontes karaktär oförfalskat.

I källaren vinifieras Barbaresco DOCG - Moccagatta på traditionellt sätt. Först avstjälkas druvorna varsamt och krossas lätt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i rostfritt stål eller betong för att bevara den friska frukten och de fina blomaromerna. Under jäsningen trycks skalmassan regelbundet ned. På så sätt löses färg, tannin och arom varsamt ut ur skalen. Skalkontakttiden hålls medvetet längre för att vinna struktur och djup.

Efter avslutad jäsning förs det unga vinet över till träfat. Ofta används stora fat av slavonsk ek och delvis barriquer. Där mognar vinet under många månader. Under denna tid rundas tanninerna av, texturen blir sammetslen, aromerna förenas. Vanilj, cederträ och fina rostaromer kommer diskret till, utan att överlagra Nebbiolo-frukten.

Efter fatlagringen vilar vinet ytterligare på flaska innan det släpps till försäljning. Denna extra tid ger Barbaresco DOCG - Moccagatta dess harmoniska balans. Strukturen upplevs fast, frukten är klar, kryddan fint invävd. Så presenterar sig vinet vid konsumtion redan förvånansvärt tillgängligt, men behåller tillräckliga reserver för vidare lagring i källaren.

Matrekommendationer till Barbaresco DOCG från Moccagatta

Barbaresco DOCG - Moccagatta är en mångsidig matföljare till det finare köket. Dess sammetslena textur, klara syra och eleganta tanninstruktur passar perfekt till aromatiska men inte alltför starkt kryddade rätter. Särskilt väl kompletterar det rätter med svamp, tryffel, långkokt kött och lagrad ost.

Ideala njutningsögonblick uppstår med följande rätter:

- Tagliatelle med svart tryffel och lätt smör-salviasås.

- Risotto med karljohansvamp, Parmigiano Reggiano och en antydan timjan.

- Långkokta kalv­kinder med rotfrukter och krämig polenta.

- Lammstek i ugn med rosmarin, vitlök och ugnspotatis.

- Oxkinder i rödvinssås, till detta selleripuré och glaserade morötter.

- Hjortgryta med lingonsås och hemlagade spätzle.

- Urval av lagrade hårdostar, exempelvis parmesan, pecorino och lagrad bergost.

Även till regionala klassiker från Piemonte passar Barbaresco DOCG - Moccagatta mycket bra. Tänk på brasato al Barolo, tajarin med svamp eller fina ostar från Alperna. Vinet lyfter fram aromerna i dessa rätter utan att överrösta dem. Så uppstår en rund, elegant smakupplevelse som dröjer sig kvar i minnet.

• Fler produkter från Moccagatta