Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta

Basarin Barbaresco DOCG från Moccagatta visar i glaset en tät, lysande rubinröd färg med lätt ljusnande kant, typisk för mogen Nebbiolo från Piemonte. Redan vid första sväng uppstår en mångfacetterad doftbild som fängslar sinnena och tydligt visar djupet i detta rödvin.

I buketten dominerar mörkt plommon och saftig surkörsbär, därtill inslag av mogen svartkörsbär och lite björnbär. Den markanta kryddigheten av kryddnejlika förenas med fin kanel, dessutom toner av torkade rosenblad, lite lakrits och en antydan av tobak. Med luft visar sig fina nyanser av skogsbryn, kakao och lite läder, vilket gör vinet mycket inbjudande och komplext. Aromerna framstår som klara, precisa och eleganta, utan någon tyngd.

På gommen presenterar sig Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta torr, tät och ändå silkeslen. Tanninet är närvarande men finkornigt och moget, så att det ger struktur utan att dominera. Den saftiga syran skapar en animerande, friskt verkande spänning och bär frukten långt över gommen. Återkommer gör mörkt plommon, surkörsbär och svartkörsbär, ackompanjerade av nejlikkrydda, kanel, lite peppar och diskret vanilj från träfatet. Trots sin kraft verkar vinet mycket balanserat och precist, med mycket driv och tydlig linje ända in i den långa, kryddiga finalen.

Texturen hos denna Barbaresco är tät och koncentrerad, samtidigt mjuk och polerad. Den mogna fruktfylligheten står i fin balans med den markanta syran, vilket ger vinet stor lätthet att dricka. I eftersmaken visar sig åter surkörsbär, lite kakao, torkade örter och en antydan av rök. Detta vin har format, djup och mycket karaktär utan att verka överlastat. Det talar till kännare men förblir ändå tillgängligt för nybörjare som vill upptäcka stilen i Piemonte.

Aromrikedomen kan väl sammanfattas i tydliga intryck som uppträder efter varandra vid provning:

1. Kraftiga rödfruktiga toner: surkörsbär, körsbär, lite röd vinbär för mycket saftighet och friskhet.

2. Mörk frukt: plommon, svartkörsbär, en antydan av björnbär för djup och fyllighet.

3. Kryddighet: tydlig kryddnejlika, kanel, lite svartpeppar, fina lakritsnyanser.

4. Mogna toner: torkade rosenblad, lite läder, tobak och diskreta eknyanser.

5. Lång eftersmak: kryddig, fruktig, med fint tannin och livlig, friskt verkande syra­struktur.

Därmed visar Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta alla kvaliteter hos en stor Nebbiolo från Piemonte: klar frukt, markant struktur, fin kryddighet och en elegant, lång utveckling på gommen.

Vinifikation av Basarin Barbaresco DOCG från Moccagatta

Druvorna till Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta kommer från utvalda parceller i läget Basarin i Barbaresco-området i Piemonte. Vinstockarna rotar sig i kalkhaltiga mergeljordar med inslag av lera och sand, vilket gynnar god vattenföring och djup rotbildning. Klimatet präglas av varma dagar och svala nätter. Därigenom kan Nebbiolo-druvorna mogna långsamt och utveckla komplexa aromer utan att förlora sin friskhet.

Odlingsarbetet är starkt inriktat på kvalitet. Avkastningen begränsas konsekvent för att få koncentrerade, mogna druvor. Bladverk och druvzon sköts omsorgsfullt så att bären ventileras optimalt och nås jämnt av solen. På så sätt uppstår ett druvmaterial som för med sig mycket arom, struktur och naturlig syra. Kemiska ingrepp undviks i stor utsträckning, vingårdarna bearbetas varsamt.

Skörden sker i regel i flera omgångar, så att endast fullt mogna druvor når källaren. Alla bär handplockas och läggs varsamt i små lådor för att undvika tryckskador. På vineriet följer en strikt selektering vid sorteringsbordet. Endast perfekt skördematerial används för den druvrena utbyggnaden, för att återge Nebbiolos stilistik klart och oförfalskat.

Efter avstjälkning krossas bären varsamt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i rostfria ståltankar eller cementkärl, för att bevara fruktaromerna och styra tanninstrukturen precist. En längre skalmaceration gör det möjligt att varsamt lösa ut färg, tannin och aromämnen ur druvskalen. Regelbunden nedtryckning av skalmassan säkerställer en jämn extraktion utan att överlasta vinet.

Därefter mognar Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta traditionellt på ekfat. Beroende på årgång används en kombination av stora fat och barriques. På så sätt förenas Nebbiolos typiska struktur med fina rostade toner och extra djup. Under denna mognadsfas klarnar vinet på naturlig väg, vinner i harmoni och utvecklar sin mångskiktade kryddighet. En efterföljande flasklagring rundar av tanninerna ytterligare och gör vinet mer tillgängligt utan att minska dess lagringspotential.

Matrekommendationer till Basarin Barbaresco DOCG från Moccagatta

Tack vare sin täta struktur, de markanta tanninerna och den kryddiga frukten är Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta en idealisk följeslagare till kraftiga rätter ur det piemontesiska köket och till aromrika anrättningar. Den harmonierar särskilt väl med kött, svamp, lagrad ost och smakrik pasta. Den livliga, friskt verkande syran och den torra stilen skapar dessutom spänning vid bordet och balanserar kraftiga såser på ett elegant sätt.

Passande rätter för en lyckad kombination är bland annat:

- Långkok som ossobuco, oxkind i rödvinssås eller långsamt bräserad lammlägg med rosmarin.

- Klassisk piemontesisk mat, som brasato al Barolo, tajarin med köttfärssås på nöt eller kalvkind.

- Pasta med svamp, till exempel tagliatelle med karljohansvamp, pappardelle med kantareller eller lasagne med skogssvampsfyllning.

- Vilträtter som rådjurssadel, hjortgryta eller vildsvinsstek med polenta och rotfrukter.

- Risotto med kraftiga aromer, som risotto med parmesan och tryffel, risotto med salsiccia eller en rödvinsrisotto med rosensallat.

- Lagrad hårdost som Parmigiano Reggiano, lagrad Pecorino, lagrad Comté eller kryddig bergsost.

- Utsökta charkuterier och antipasti, till exempel bresaola, lufttorkad skinka, aromrik salami, därtill inlagda grönsaker och oliver.

Den som vill använda Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta i en meny serverar den helst till en huvudrätt med bräserad nöt eller lamm. Även till en svamprisotto eller till pasta med tryffel visar vinet sin storhet. En lätt karaffering före servering hjälper till att öppna aromerna och lyfta fram den fina kryddigheten av nejlika, kanel, plommon och surkörsbär fullt ut.

• Fler produkter från Moccagatta