Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti visar sig i glaset med en djup, klar rubinröd färg med fina granatröda skiftningar vid kanten. Denna eleganta färg signalerar mogna Nebbiolo-druvor från hjärtat av Piemonte, omsorgsfullt skördade och varsamt utbyggda. Redan vid första luftningen stiger mångfacetterade dofter upp som gör detta vin till en särskild upplevelse.

I doften framträder först en tydlig ton av kryddnejlika som för tankarna till fin julbakning och exklusiva kryddbutiker. Därtill kommer mogna hallon, saftiga röda bär och en aning torkade rosenblad. En ädel ton av tobaksblad, läder och fin jord ger djup och antyder lång lagring. Diskreta nyanser av lakrits, cederträ och svartpeppar fullbordar den komplexa doftbilden.

I munnen uppträder vinet torrt, precist och fokuserat. Frukten av moget hallon, surkörsbär och lite nypon framstår klar och koncentrerad utan att någonsin kännas tung. Den tydliga syran ger friskhet, struktur och driv. Den håller de kraftfulla aromerna perfekt i balans och skapar ett långt, rakt förlopp över gommen.

Typiskt för en klassisk Barolo är den tanninrika strukturen. Vinets tanniner är närvarande, greppiga och ändå mogna, aldrig hårda. De lägger sig som ett fint nät över tungan och ger vinet dess majestätiska ryggrad. Med luft blir de rundare och mer sidenlika, så att ett harmoniskt intryck dröjer kvar. Munkänslan är tät, kraftfull och samtidigt elegant.

I eftersmaken visar sig Barolo från sin förfinade sida. Tonerna av kryddnejlika och tobak återvänder, åtföljda av en aning kakao, diskret vanilj och kryddig jord. Den röda frukten stannar kvar länge och kompletteras av fina örttoner som salvia och timjan. På så sätt uppstår en mycket lång, mångskiktad avslutning som lockar till nästa klunk.

Vinets aromrikedom kan delas upp i flera njutningsögonblick:

1. Första intryck: moget hallon, röd körsbär, en aning rosenblad och friska örter.
2. Mitt på gommen: kryddnejlika, svartpeppar, lakrits, därtill tobaksblad och lite läder.
3. Final: ädel mörk choklad, fin ek, jordiga toner och en mycket lång, kryddig eftersmak.

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti är ett vin för stillsamma stunder då man tar sig tid. Med lite luft utvecklar det ständigt nya nyanser. Ett stort glas och en karaff rekommenderas därför starkt. Då framträder också dess inre balans mellan kraft, friskhet, koncentrerad frukt och elegant kryddighet.

Vinifiering av Barolo di Serralunga från Osvaldo Viberti

Nebbiolo-stockarna till detta vin växer på sluttningar runt Serralunga d’Alba i Piemonte. Jordarna består främst av kalk och märgel med inslag av sand. Denna kombination ger struktur, fin mineralitet och ett klart aromspel. Stockarna hålls medvetet på måttlig avkastning för att ge koncentrerade och mogna druvor.

Under växtsäsongen arbetar vinodlaren så nära naturen som möjligt. Løv- och skördearbete sker för hand. På så sätt får druvorna mycket ljus och luft utan att utsättas för alltför stark värme. Detta stödjer mogna aromer och stabila tanniner. Kemiska hjälpmedel undviks i största möjliga mån. Målet är balans i vingården och fullt mogna druvor.

Skörden av Nebbiolo-druvorna sker selektivt för hand, oftast sent på hösten. Endast mogna och oskadade bär kommer in i vineriet. Redan i vingården sorteras det strikt för att säkra kvaliteten på det framtida vinet. Druvorna transporteras i små lådor för att inte krossas.

I källaren avstjälkas och pressas bären varsamt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i rostfritt stål eller traditionella kärl. Under skaljäsningen trycks skalmassan regelbundet ned eller överpumpas. På så sätt frigörs den djupröda färgen, den kraftiga tanninstrukturen och hela aromspektrumet hos Nebbiolo-druvan.

Jäsningen förlöper långsamt så att aromerna kan utvecklas fint. Därefter följer en lång skalkontakt för att förfina tanninerna och ge ytterligare djup. Sedan dras det unga vinet försiktigt om. Den fortsatta utbyggnaden sker klassiskt i stora ekfat eller i kombination med barriquer, beroende på årgång.

Under lagringen på ek vinner vinet i komplexitet och ro. Tanninerna blir rundare, frukten samlar sig och de typiska tonerna av tobak, kryddnejlika och ädel ek träder tydligt fram. Efter fatlagringen vilar vinet ytterligare på flaska. Först därefter kommer Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti ut på marknaden, när det visat sin struktur och nått första mognad.

Denna omsorgsfulla vinifiering förklarar den täta, tanninrika texturen och den djupa, klassiska karaktären hos detta vin. Terroirens särdrag i Serralunga är hela tiden närvarande.

Matrekommendationer till Barolo di Serralunga från Osvaldo Viberti

Detta kraftiga, torra rödvin med sin tydliga tanninstruktur kräver intensiva rätter med djup och kryddighet. Aromerna av kryddnejlika, hallon och tobak passar särskilt bra till mörkt kött, svamp, tryffel och lagrad ost. Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti är en idealisk följeslagare till rustik, fin piemontesisk mat och till festliga menyer.

Passande rätter för maximal harmoni:

• Långkokta oxkinder i rödvinssås med selleripuré och glaserade morötter
• Klassisk ossobuco med polenta och kraftig steksky
• Ugnsstekt rådjursstek med rosmarin, enbär och lingon
• Tagliatelle med karljohansvamp eller tryffel, vända i smör och toppade med parmesan
• Risotto med rödvin, bacon och lagrad hårdost från Piemonte
• Lammracks med örtkrusta, ugnspotatis och ratatouille-grönsaker
• Lagrad hårdost som Parmigiano Reggiano, välmogna Pecorino eller bergost

Även till mustiga grytor med tomatbas passar detta vin mycket bra. Syran skär genom såsen, tanninerna förenar sig med proteinerna i köttet. Därigenom upplevs vinet mjukare och ännu mer harmoniskt. För en speciell kväll lämpar sig Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti också på egen hand, tillsammans med fin skinka, lufttorkad salami och lagrad ost på ett elegant fat.

• Fler produkter från Osvaldo Viberti