Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG från Ascheri visar i glaset en djup, tät rubinröd färg med lätt tegelröda reflexer i kanten. Denna eleganta färg antyder mognad, struktur och djup. Vid första luftningen stiger mångfacetterade dofter upp. Toner av torkad aprikos förenar sig med fint läder, varm kanel och klassisk Nebbiolo-krydda. Därtill kommer nyanser av röda körsbär, torkade blommor, lakrits och lite tobak. Aromerna upplevs precisa, ädla och klara, med en antydan av tjära och rosenblad, så som man känner det från stor Barolo från Piemonte.

På gommen visar sig Barolo DOCG - Ascheri torr, kraftfull och ändå finstämd. Tanninerna är tydliga men mogna och väl integrerade. Den röda frukten för tankarna till körsbär, nypon och lite lingon. Tonerna av torkad aprikos ger vinet en förförisk, nästan sidenlik djuphet. Läder, kanel och en antydan av mörk choklad skapar en kryddig, ädel profil. Syran är livlig och ger en lång, frisk eftersmak. Så uppstår ett rödvin med tydlig struktur, stor elegans och lång lagringspotential.

Aromerna kan sammanfattas så här:

1. Torkad aprikos, röda körsbär och nypon med fina torkfrukter
2. Ädelt läder, tobaksblad, lakrits och en antydan av tjära
3. Kanel, fin kryddnejlika, mörk choklad och diskret rostad nöt

I munnen upplevs vinet tätt men inte tungt. De fina garvämnena ger stadga utan att dominera. Strukturen är klassisk för Nebbiolo: klar, stram och precis, med en frisk ådra som gör vinet livfullt och animerande. Frukten är hela tiden närvarande och glider långsamt över i en lång, kryddig avslutning med toner av läder, kanel och mineralitet. Vinet ger redan nu stor njutning, men vinner med några års lagring ytterligare i djup och harmoni.

Barolo DOCG - Ascheri lämpar sig därmed idealiskt för vinälskare som uppskattar komplexa, karaktärsstarka rödviner från Piemonte. Dess typiska Nebbiolo-karaktär, kombinationen av fin frukt, markerad krydda och fast struktur, gör den till en imponerande följeslagare till mat och till ett vin med tydligt ursprung.

Vinifiering av Barolo DOCG från Ascheri

Druvorna till Barolo kommer från utvalda lägen i hjärtat av Piemonte. Stockarna växer på kalk- och lerhaltiga jordar som ger druvsorten Nebbiolo sin markanta karaktär. Vinbergen sköts noggrant, med reducerad avkastning och riktad lövarbetning, så att druvorna kan mogna optimalt. Endast fullt moget skördematerial tas in i källaren för att säkerställa den typiska stilen.

Skörden sker oftast för hand, parcell för parcell. På så sätt kan bara de bästa druvorna väljas ut till vinet. Varje parcell skördas separat för att man senare i vinet målmedvetet ska kunna utnyttja jordarnas och lägenas egenheter. Druvorna bearbetas snabbt på vineriet Ascheri för att bevara friskhet, frukt och klar struktur.

I källaren sker en varsam skalmaceration under kontrollerad temperatur. Macerationstiden är relativt lång för att färg, garvämnen och aromämnen ska lösas ut ur skalen. Därigenom uppstår den djupa färgen och den typiska strukturen som Barolo DOCG - Ascheri är känd för. Jäsningen äger rum i rostfria ståltankar eller traditionella kar, beroende på Ascheris filosofi.

Efter den alkoholiska jäsningen följer ofta den malolaktiska jäsningen. Den gör vinet rundare och mer harmoniskt utan att ta bort dess fräschör. Därefter lagras vinet på träfat. Beroende på stil används antingen stora traditionella fat eller barriques. Lagringen på trä ger de fina tonerna av läder, kryddor, kanel och mogen frukt. Den skänker vinet djup utan att överrösta frukten.

Fats- och flasklagringstiden är nödvändig för en Barolo. Den ger vinet tid att mjuka upp sina garvämnen och utveckla sin komplexa aromatik. Först när struktur, frukt och krydda bildar en harmonisk helhet tappas vinet på flaska. Så uppstår ett moget, mångfacetterat rödvin med tydligt ursprung och precis stil.

Matrekommendationer till Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG - Ascheri är en idealisk partner till fylliga, aromrika rätter. Dess mogna tanniner, friska syra och kryddiga toner passar perfekt till kraftiga, smakrika rätter från det piemontesiska köket men också till internationella klassiker. Viktigt är att rätterna har tillräcklig arom och struktur för att möta vinet på samma nivå.

Särskilt bra harmonierar vinet med rätter baserade på nöt, vilt och svamp. Även tryffel och lagrad hårdost passar mycket bra till tonerna av läder, kanel och torkad aprikos. Den fina frukten ger dessutom en elegant spänning till rätter med långsamt bräserat kött eller intensiva såser.

Passande matrekommendationer till Barolo DOCG - Ascheri:

- Bräserade oxkinder med rödvinsjus och selleripuré
- Klassisk ossobuco med gremolata och krämig polenta
- Vildsvinsragù med örter, rotfrukter och tagliatelle
- Tagliatelle med karljohansvamp, lite vitlök och persilja
- Risotto med svart tryffel från Piemonte
- Lammstek i ugn med rosmarin och vitlökspotatis
- Rådjursytterfilé med lingonsky och stekta svampar
- Lagrad Parmigiano Reggiano eller gammal Pecorino som ostservering

Även till festliga menyer visar Barolo DOCG - Ascheri sina styrkor. Den ackompanjerar huvudrätter med mörka såser, aromatiska örter och intensiva rostade toner. Den som ger vinet tid i glaset blir belönad med ständigt nya nyanser. Så blir varje måltid till ett särskilt tillfälle där vin och mat kompletterar varandra på ett utmärkt sätt.

• Fler produkter från Ascheri