Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico visar i glaset en djup, gnistrande rubinröd färg med diskreta granatröda skiftningar i kanten. Denna eleganta färg antyder redan den täta strukturen och det fina trycket i gommen. I doften öppnar sig vinet långsamt och mångfacetterat. Mogna björnbär möter saftiga körsbär, därtill mörka bär, en hint av plommon och en fin ton av viol. Den typiska lakritsnoten finns med, understödd av diskret kryddighet, lite tobak och en anstrykning kakao. Så uppstår en komplex doftbild med djup, klar frukt och animerande friskhet.

I gommen presenterar sig Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico torrt, precist och med fin driv. Tanninerna är typiska för Nebbiolo: närvarande men mogna, slipade och silkeslena. De ger struktur utan att dominera. Den saftiga syran skapar spänning och lyfter fram varje nyans i frukten. Björnbär och körsbär framträder ännu tydligare här, ackompanjerade av lakrits, fin mörk choklad och en ton av torkade örter. Vinet upplevs varken tungt eller trött, utan elegant, slankt och ändå kraftfullt. Friskheten bär ända in i den långa, munfyllande finalen.

I aromatiken förenar detta vin klarhet och djup. I första ögonblicket står mörka bär i förgrunden, därefter utvecklas röda frukter och subtila blomstertoner. Lakritsnoten är fint inbäddad och ger vinet en lätt balsamisk touch. Med tiden visar sig inslag av läder, lite skogsbotten och en fin mineralisk ådra som påminner om våta stenar. Med luft vinner vinet ytterligare i komplexitet och visar hur väl Nebbiolo från Langhe kan mogna utan att förlora friskhet och spänning.

Texturen i gommen är stram och ändå följsam. Tanninerna greppar varsamt och lägger sig som ett fint nät över tungan. Syran är livlig och under den pulserar den mörka frukten. Vinet visar en tydlig linje, verkar precist och rakryggat. Eftersmaken är lång och ihållande, med toner av körsbär, lakrits och en hint kryddnejlika. Resultatet är ett rödvin som fascinerar både på egen hand och till mat, och som med sin balans mellan kraft och elegans är typiskt för Langhe.

De viktigaste intrycken av Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico kan sammanfattas så här:

1. Djupt rubinrött vin med granatröda skiftningar och klar lyster.
2. Doft av björnbär, körsbär, lakrits, viol, plommon och fin kryddighet.
3. Torr smak med mogna tanniner, frisk syra och lång eftersmak.
4. Komplext byggt med toner av mörk choklad, tobak och örter.
5. Elegant, balanserat, med stor lagringspotential och animerande friskhet.

Vinifikation av Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC från Domenico Clerico

Druvorna till Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico kommer från utvalda lägen i Langhe i Piemonte. Jordarna består av kalk, lera och märgel, vilket ger Nebbiolo en idealisk bas. Stockarna är beroende på parcell medelålders till gamla och djupt rotade. På så sätt tar vinet upp terroirets finesser på ett precist sätt. Lägena ligger i sluttning med god luftcirkulation och många soltimmar. Klimatet präglas av varma dagar och svala nätter. Därigenom mognar druvorna långsamt och skonsamt.

I vingården genomförs en konsekvent beskärning för att sänka avkastningen och höja kvaliteten. Under växtsäsongen gallras bladen runt druvorna målmedvetet. På så vis torkar de snabbare efter regn och håller sig stabila. Skörden sker oftast för hand. Endast mogna druvor selekteras. Druvorna läggs i små lådor för att undvika skador. Redan i vingården börjar kvalitetsarbetet som senare tydligt märks i glaset.

I vineriet sorteras druvorna ännu en gång strikt. Endast det bästa skördeuttaget hamnar i jäskärlen. Jäsningen på skalen sker under kontrollerad temperatur för att bevara de fina aromerna av björnbär, körsbär och lakrits. Under jäsningen trycks skalmassan ned eller överpumpas regelbundet. Därmed löses färg, tanniner och aromämnen varsamt. Hur länge skalmassan får ligga beror på årgången, men ligger oftast i ett medellångt till längre spann. På så sätt vinner vinet djup och struktur.

Efter jäsningen lagras Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico på träfat. Beroende på årgångens stil används stora fat och delvis även barriquer. Träet ska stödja vinet, inte dominera det. Lagringstiden på fat förfinar tanninerna och tillför ytterligare toner av kryddor, nötter och diskret vanilj. Efter tiden på trä följer en viloperiod i ståltank eller direkt på flaska. Först när frukt, kryddighet, tannin och syra har förenats till en harmonisk helhet släpps vinet till försäljning.

Denna omsorgsfulla utbyggnad förklarar djupet och samtidigt finessen hos Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico. Det är ett karaktärsfullt vin från Piemonte som tydligt visar druvsorten Nebbiolos potential och samtidigt redan i unga år skänker stor glädje.

Matrekommendationer till Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico är en mångsidig partner till många rätter ur det italienska köket och långt därutöver. Kombinationen av klar frukt, strama, mogna tanniner och frisk syra gör det idealiskt till smakrika rätter med tydlig struktur i gommen. Kötträtter, svamprätter och aromatiska ostar passar särskilt bra. Även till kreativ grönsaksmat kan detta vin kombineras på ett genomtänkt sätt.

• Tagliatelle med oxragù, långsamt bräserad med rotsaker och örter.
• Pappardelle med svampragù av karljohansvamp eller kantareller, förfinad med lite timjan.
• Klassisk ossobuco med polenta eller krämig risotto Milanese.
• Bräserad lammlägg med rosmarin, vitlök och ugnsrostade grönsaker.
• Anbröst med körsbärsreduktion, till detta potatisgratäng eller selleripuré.
• Grillad ryggbiff eller rostbiff, endast kryddad med salt, peppar och olivolja.
• Aubergine alla Parmigiana med tomat, mozzarella och lagrad hårdost.
• Risotto med rödlök och en skvätt rödvin, till detta stekta champinjoner.
• Lagrade hårdostar som Parmigiano Reggiano, Pecorino eller en kraftig bergost.
• Hemlagad pizza med lufttorkad skinka, svamp och lite ost.

Den som vill njuta vinet på egen hand serverar det lätt kylt vid omkring 16 till 18 grader. Ett stort Bourgognekupa låter de finstämda aromerna av björnbär, körsbär och lakrits komma optimalt till sin rätt. På så vis visar Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico hela sin klass och ackompanjerar en fin meny eller en lång kväll på ett stämningsfullt sätt.

• Fler produkter från Domenico Clerico