Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro

Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro visar sig i glaset i en intensiv, djupt mörk rubinröd färg med nästan ogenomtränglig kärna och fina violetta reflexer. På näsan utvecklas en mångfacetterad bouquet av mogen cassis, koncentrerade svarta vinbär och ädelt cederträ, tillsammans med mörk plommonfrukt, björnbär, grafit och en antydan av tobak. Fina nyanser av mocka, mörk choklad och rostad ek sätter eleganta accenter och ger vinet ett imponerande aromatiskt djup.

I munnen är denna druvrena Cabernet Sauvignon kraftfull men samtidigt precis. Texturen är silkeslen, nästan sammetslik, med tätt vävda tanniner som ger struktur men ändå känns fina. Syran är klar och livfull och bär den koncentrerade frukten med imponerande friskhet genom hela smakförloppet. Cassis och svarta vinbär står i förgrunden, följda av toner av svarta körsbär, torkade örter, grafit och ädelt trä. Vinet utvecklas med stor längd och avslutningen visar inslag av cederträ, kakao och en antydan av vanilj.

Stilen hos Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro är modern och samtidigt klassiskt inspirerad. Den kraftfulla strukturen påminner om stora Bordeauxviner på Cabernet, medan den mogna frukten och den precisa friskheten speglar ursprunget i Chile. Tanninerna känns mogna och polerade, utan hårdhet, och bär det intensiva aromspelet långt in i avslutningen.

Druvorna kommer från det välrenommerade Valle del Maipo i Chile, en av landets främsta adresser för karaktärsfull Cabernet Sauvignon. Samspelet mellan Andinska klimatförhållanden, svala nätter och varma dagar ger vinet djup, klarhet och en spänningsfylld struktur. Vinstockarna växer huvudsakligen på grusiga lerjordar med god dränering, vilket ger koncentrerade och aromatiska druvor.

• Druvsort: 100 % Cabernet Sauvignon
• Ursprung: Valle del Maipo, Chile
• Textur: silkeslen, tät, fint strukturerad
• lagring: högkvalitativt trä med elegant rostning
• Alkoholhalt: 15 % vol

1. Intensivt rubinröd färg med violetta reflexer
2. Aromer av cassis, svarta vinbär och cederträ
3. Silkeslena tanniner och en klar, livfull syra
4. Lång och mångfacetterad avslutning med toner av kakao och tobak
5. En utmärkt representant för Valle del Maipo

Framställningen av Don Melchor Cabernet Sauvignon – Concha y Toro

Druvorna till Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro kommer från utvalda vingårdslotter i Valle del Maipo, en floddal vid Andernas fot. Där möter dagens värme svalkande fallvindar från bergen, vilket gör att druvorna mognar långsamt och utvecklar intensiva aromer. Jordarna består huvudsakligen av grusiga, sandiga och leriga lager som avger vatten kontrollerat och låter vinrankornas rötter söka sig på djupet. Dessa förhållanden ger koncentrerade druvor med en komplex smakprofil.

I vingården begränsas skördeuttaget strikt, så att endast de bästa druvorna når vineriet. Skörden sker selektivt, oftast för hand, med noggrant urval av druvorna direkt i vingården och senare vid sorteringsborden. Endast felfria, fullt mogna druvor går vidare till jäsning. På så sätt skapas grunden för täthet, elegans och aromatisk precision.

I vineriet sker jäsningen temperaturkontrollerat i tankar, vilket bevarar fruktaromerna och Cabernet Sauvignons druvtypiska struktur. En varsam extraktion för försiktigt över färg, tanniner och aromämnen till musten utan bitterhet. Därefter lagras vinet på utvalda ekfat, varav en del är nya barriquer och en del använda fat. Denna lagring ger vinet toner av cederträ, vanilj, tobak och fin rostning utan att överskugga frukten.

Vinmakarens stil strävar efter balans mellan kraft och finess. Koncentration, djup och längd står i centrum, samtidigt som Cabernetens elegans förblir framträdande. Den precisa avvägningen mellan skördetidpunkt, jäsningsförlopp och faturval präglar ett rödvin som förenar lagringspotential med omedelbar njutning. Genom den långa lagringen på jästfällningen i trä utvecklas ytterligare komplexitet, vilket märks i vinets mångfacetterade doft och smak.

Serveringsförslag till Don Melchor Cabernet Sauvignon – Concha y Toro

Detta rödvin ackompanjerar framför allt mörka maträtter med imponerande självklarhet. Den täta strukturen och den koncentrerade frukten harmonierar utmärkt med kraftfulla rätter från det mörka köket. Särskilt passande är:

• Oxfilé, rostbiff eller côte de boeuf med örtkryddad skorpa
• Lammracks med rosmarin, timjan och vitlök
• Bräserad nötskuldra eller oxkind i rödvinssås
• Vilt rätter som hjortgryta eller sadel av rådjur
• Lagrade hårdostar och smakrika halvhårda ostar
• Mörk choklad med hög kakaohalt som aromatisk avslutning

Som ackompanjemang passar detta vin till festliga menyer, särskilda högtider och kvällar då ett stort rödvin står i centrum. Det passar utmärkt till stilfulla middagar, eleganta affärsmiddagar eller som höjdpunkt under en njutningsfull helg. I ett passande Bordeauxglas utvecklas dess bouquet särskilt brett och nyanserat.

Den optimala serveringstemperaturen ligger mellan 15 och 18 °C. Vid denna temperatur visar vinet hela sin bredd av aromer och sin silkeslena textur. Dekantering före servering rekommenderas, så att tanninerna öppnar sig och bouqueten kommer till sin fulla rätt. Med lite luft framstår vinet ännu mer harmoniskt och mångfacetterat.

För lagring lämpar sig en sval, mörk plats med konstant temperatur och något förhöjd luftfuktighet. Flaskor med korkförslutning som lagras liggande kan bevara vinet i många år. Den angivna lagringsdugligheten på upp till 30 år från årgången vittnar om en imponerande lagringspotential. Med tilltagande flaskmognad utvecklas ytterligare tertiära aromer som läder, tryffel, cigarrlåda och torkad frukt, medan tanninerna blir ännu finare. Resultatet är ett rödvin som uppträder olika men alltid på hög nivå i vinets olika mognadsstadier.

• Fler produkter från Concha y Toro