San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC från Ascheri visar i glaset en lysande, tät rubinröd färg med fina granatröda reflexer. Redan den första blicken väcker lusten till första klunken och antyder djup och struktur. I doften utvecklas en fint nyanserad bukett av björnbär, mogen blåbär och torkad ros, sammanvävd med en aning viol. Därtill kommer subtila nyanser av svarta körsbär, lite lakrits, en hint av skogsbryn och fina kryddtoner som vitpeppar och en anstrykning av kanel. Det ger en elegant, klar doft som är typisk för en druvren Nebbiolo från Piemonte och samtidigt upplevs inbjudande och förnäm.

På gommen visar San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri en torr men ändå saftig smakbild med tydlig, precis frukt. Björnbäret upplevs tätt och mörkt, medan blåbär och röda körsbär står för friska inslag. Fina rostoner och den subtila doften av viol återkommer och ger vinet en blommande, nästan sidenlik känsla. Tanninerna är tydliga men väl integrerade, mogna och balanserade. Därigenom framstår vinet som strukturerat och ändå tillgängligt, med en stram men harmonisk textur.

Fruktsyran upplevs livlig men inte vass. Den bär den täta frukten och skapar en frisk, klar linje ända in i eftersmaken. Kroppen är medelfyllig till fyllig, men alltid fin i uttrycket. Aromerna av mörka bär, ros och viol stannar länge kvar på gommen och klingar av med en antydan av tobak, lite läder och subtil kryddighet. Resultatet är ett rödvin som tilltalar både kunniga vinvänner och nyfikna nybörjare och som lämpar sig idealiskt för njutningsfulla kvällar med ett kök på hög nivå.

För bättre överblick sammanfattar vi vinets mest framträdande intryck:

1. Färg: Tät rubinröd färg med granatröda reflexer, klar och briljant i glaset.
2. Doft: Björnbär, blåbär, ros, viol, därtill fin krydda, lakrits, skogstoner och en antydan av tobak.
3. Smak: Torr, med saftig, mörk frukt, tydlig struktur, mogna tanniner och frisk, livlig syra.
4. Munskänsla: Sidenlik, strukturerad, med fin spänning och lång, aromatisk eftersmak.
5. Helhetsstil: Elegant, druvren Nebbiolo med typisk Piemonte-karaktär, idealisk för krävande finsmakare.

Karaktären hos detta vin formas av balansen mellan frukt, blomtoner och krydda. Björnbäret upplevs mörkt och djupt, blåbäret bidrar med saftighet och klar bärfräschör. Ros och viol skapar en ädel, nästan parfymerad arom som aldrig blir påträngande utan hela tiden förblir finstämd. I kombination med den typiska Nebbiolo-strukturen uppstår ett vin som både nu bjuder på många njutningsfulla stunder och dessutom har god lagringspotential. San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri övertygar därmed som en autentisk ambassadör för Piemonte.

Vinifiering av San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC från Ascheri

Nebbiolo-druvorna till San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri kommer från omsorgsfullt skötta vingårdar i Piemonte. Stockarna växer på kalkrika, delvis lerhaltiga jordar med god dränering. Dessa jordar lagrar tillräckligt med vatten utan att hålla det instängt och främjar därmed koncentration och finess i druvorna. Klimatet är kontinentalt präglat, med varma dagar och svala nätter. Denna temperaturskillnad hjälper till att bevara aromerna och ge mogna tanniner.

Skörden sker selektivt, oftast för hand, för att endast föra mogna druvor till källaren. Varje parcell bedöms efter mognadsgrad, så att varje druva kan utveckla sin optimala arom. Redan i vingården sorteras mindre bra druvor konsekvent bort för att höja kvaliteten i det skördade materialet. Druvorna hålls så oskadda som möjligt, så att Nebbiolos druvtypiska karaktär framträder tydligt.

I källaren avstjälkas bären varsamt och krossas skonsamt. Jäsningen sker vid kontrollerad temperatur för att bevara de fina frukt- och blomaromerna. Under jäsningen trycks skalmassan regelbundet ned eller överpumpas. På så sätt löses färg, tanniner och aromer långsamt och jämnt. Utbyggnaden syftar inte till ren kraft, utan till elegans, djup och ett klart uttryck för ursprunget.

Efter den alkoholiska jäsningen följer en tillräckligt lång skalmaceration som ger vinet struktur och ryggrad. Därefter lagras vinet under flera månader på träfat, oftast i stora fat av ek. På så vis får San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri fina toner av krydda, diskret vanilj och lite rök utan att frukten döljs. Eken förblir alltid återhållsam och tjänar endast till att avrunda tanninerna.

Efter fasslagringen följer en vila i tank och flaska. Under denna tid förenas tanniner, syra och frukt till en harmonisk helhet. Vinet släpps först till försäljning när det visar sin typiska balans mellan fräschör, struktur och elegans. Därför uppträder San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri i glaset redan tillgängligt men behåller tillräcklig spänning för ytterligare lagringsår.

Matrekommendationer till San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Med sin tydliga struktur, mogna tanniner och aromatiska djup är San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri en mångsidig följeslagare till ett kök på hög nivå. Särskilt väl harmonierar den med kraftfulla, aromrika rätter som tar upp dess mörka bärfrukt och blommiga toner. Även fina kötträtter med örter passar utmärkt, liksom svamprätter och lagrade ostar från regionen.

Följande rätter lämpar sig särskilt väl:

• Tagliatelle med klassisk Piemonte-ragù på nöt och lite fläsk, långsamt bräserad.
• Risotto med karljohansvamp, stekta kungsmusslingar eller kantareller, förfinad med färskriven parmesan.
• Bräserade kalvkindar i rödvinssås, serverade med selleripuré eller polenta.
• Lammrack med rosmarin och timjan, till det ugnspotatis och glaserade morötter.
• Nötkind eller ossobuco med rotsaker, långkokt tills köttet blir mjukt.
• Rådjursrygg eller hjortgryta med lingon, till det spätzle eller potatisgratäng.
• Urval av lagrade ostar, till exempel mogen Taleggio, Toma Piemontese och en kraftfull hårdost.

Även till tryffelrätter från Piemonte visar detta vin sin styrka. Hemgjord tajarin med svart eller vit tryffel kompletteras på ett utmärkt sätt av bärfrukten och den friska syran. De blommiga Nebbiolo-tonerna av ros och viol lyfter dessutom fram fina örtaromer i maten. Därmed blir varje måltid med San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri till en genomtänkt och stilfull njutningsstund.

• Fler produkter från Ascheri