Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG från Ascheri visar i glaset en djup, lysande granatröd färg med eleganta reflektioner i kanten. Redan vid första snurren strömmar en intensiv doft upp ur glaset. Vinet förenar florala, fruktiga och mineraliska toner på ett harmoniskt sätt. Röda vinbär, frisk surkörsbär och diskret hallon förenas med en antydan av torkade violer. Därtill kommer fina inslag av rosenblad, järn, våt sten och mörk bergart. Diskreta nyanser av lakrits, rostad hasselnöt, mild vanilj och nobla kryddor avrundar buketten och inbjuder till första klunken. Så uppstår en djup, klar arom som är typisk för stor Nebbiolo från Piemonte och som omedelbart tilltalar både kännare och nybörjare.

På gommen visar sig Barolo DOCG - Ascheri torr, tät och fokuserad. De mogna tanninerna är kraftfulla men elegant integrerade. De ger vinet struktur och längd utan att uppfattas som för hårda. De röda vinbären bidrar med saftig frukt och en stram, fin syra. Därtill kommer toner av lingon, tranbär och mogen körsbär. Den florala violkaraktären fortsätter, kompletterad av rosenknoppar och en antydan av torkade örter. Den mineraliska linjen löper tydligt över hela gommen och upplevs sval, precis och ädel. Den långa eftersmaken visar röd frukt, lite kryddnejlika, tobaksblad och återigen denna typiska, fina sten-ton som gör vinet så spännande.

Texturen i detta vin är silkeslen och samtidigt kraftfull. Trots sin fylliga kropp förblir det klart, stramt och friskt. Alkoholhalten på 14,5 volymprocent är väl integrerad och stöttar den kraftiga karaktären. Ingenting känns tungt, allt förblir precist. Så uppstår ett imponerande spel mellan frukt, syra, tannin och mineralitet. Vinet verkar djupt, klart och komplext utan att vara överlastat. Detta gör Barolo DOCG - Ascheri till ett idealiskt vin för tålmodiga njutare som vill följa det under flera timmar i glaset. Med luft öppnar det upp sig lager för lager och visar nya facetter.

Aromerna av mineralitet, röda vinbär och viol kan delas in i följande intryck:

1. Röd frukt: röda vinbär, tranbär, lingon, mogen körsbär, nypon
2. Florala toner: viol, rosenblad, torkade blommor, fin örtblom
3. Mineralitet: våt sten, järn, krita, svalt berg, diskret sälta
4. Krydda: lakrits, mild vanilj, kryddnejlika, tobaksblad, fin kakao
5. Mognad: subtila lädertoner, torkad frukt, fin nöt- och rostarom

Denna mångskiktade karaktär gör vinet till ett personligt vin med djup och stil. Det visar tydligt sitt ursprung från Piemonte och den höga klassen hos druvsorten Nebbiolo. Samtidigt upplevs det, tack vare sin saftiga frukt och friska struktur, lätt att närma sig. Den som tar sig tid upptäcker ständigt nya nyanser. Vinet kan njutas ungt med karaff, men vinner med några års lagring ytterligare harmoni.

Vinifiering av Barolo DOCG från Ascheri

Druvorna till Barolo DOCG - Ascheri kommer från utvalda lägen i hjärtat av Barolo DOCG-zonen i Piemonte. Här erbjuder samspelet mellan kalk, lera och märgel den idealiska grunden för mogna Nebbiolodruvor. Stockarna rotar djupt i jordarna och tar på så sätt upp många mineralämnen. Det kontinentala klimatet med varma dagar och svala nätter ger en lång mognadsperiod. Därigenom kan intensiva aromer, stabil syra och fina tanniner utvecklas. Skörden sker selektivt, oftast för hand, för att endast föra mogna bär till källaren.

Efter den stränga sorteringen avstjälkas druvorna och krossas varsamt. Jäsningen på skal sker traditionellt i rostfria ståltankar eller stora kar. Därvid förblir skalen länge i kontakt med musten. På så sätt extraheras färg, tannin och arom skonsamt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat för att bevara de fina tonerna av röd frukt, viol och mineralitet. Upprepad nedtryckning av skalmassan eller varsam överpumpning säkerställer en jämn extraktion. Efter den alkoholiska jäsningen följer i regel den malolaktiska omvandlingen. Därigenom vinner vinet i lugn och balans.

Därefter lagras Barolo DOCG - Ascheri under en lång period på träfat. Beroende på stil används stora, traditionella fat av slavonsk ek eller en kombination av stora fat och använda barriquer. Denna typ av lagring ger vinet struktur och djup. Samtidigt förblir frukten tydligt i förgrunden. Faten bidrar endast med diskreta toner av vanilj, nöt och krydda. Under lagringstiden klarnar vinet på naturlig väg. Tanninerna blir mjukare och aromerna förenas till en harmonisk helhet. Först efter tillräcklig fat- och flasklagring kommer vinet ut på marknaden. Då visar det sig redan i en harmonisk fas men har fortfarande stor lagringspotential.

Barolo DOCG - Ascheri är en druvren Nebbiolo och uttrycker denna druvsorts typiska struktur på ett imponerande sätt. Den långa fatlagringen och den varsamma vinifieringen är nyckeln till dess djup, friskhet och elegans. Samtidigt förblir vinet klart, precist och tydligt präglat av sitt terroir.

Matrekommendationer till Barolo DOCG från Ascheri

Med sin struktur, torra stil och intensiva aromatik är Barolo DOCG - Ascheri en idealisk följeslagare till kraftfull, smakrik matlagning. Särskilt klassiska rätter från Piemonte, men också fina stekar och svamprätter passar utmärkt. Viktigt är att rätterna möter vinet på samma nivå. Då kan frukt, tannin och mineralitet utvecklas fullt ut.

• Långkokta oxkinder med rotsaker och krämig polenta
• Tagliatelle al ragù på nöt och kalv med långkokt tomatsås
• Ossobuco med risotto alla milanese och reducerad sky
• Rådjursrygg eller hjortstek med selleripuré och lingon
• Lammstek i ugn med rosmarin, timjan och ugnspotatis
• Risotto med karljohansvamp, smör och lagrad hårdost från Piemonte
• Tryffelrätter som tajarin med ägg, smör och svart tryffel
• Utvalda hårdostar som lagrad Parmigiano Reggiano eller alpostar från Piemonte

Även i en festlig meny kommer Barolo DOCG - Ascheri väl till sin rätt. Den passar till höstliga svamprätter, mörkt fjäderfä och utsökta långkok. Med sin elegans och sitt djup är den dessutom ett idealiskt vin för speciella tillfällen och långa kvällar vid bordet.

• Fler produkter från Ascheri