Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida

Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida är ett ikoniskt rödvin från Piemonte som skimrar i glaset med djup rubinröd färg och mörka reflexer. Den höga färgintensiteten signalerar koncentration och finess. Redan vid första virvlingen stiger intensiva dofter upp som ger en tydlig bild av mogna druvor, omsorgsfullt arbete i vingården och noggrann fatlagring.

I doften visar denna druvrena Barbera en komplex, mångfacetterad aromatik. I förgrunden står mörka plommon, mogna surkörsbär och fina toner av lakrits. Därtill kommer subtila nyanser av vanilj som påminner om ädel bourbonvanilj och fin pâtisserie. Med mer luft utvecklas intryck av svartkörsbär, svarta vinbär, torkade örter och en hint av kakao. Buketten upplevs djup, klar och inbjudande utan att bli tung.

Tonerna av lakrits visar sig eleganta och fint invävda. De är inte dominerande, utan understryker vinets nobla karaktär. Därtill blandar sig intryck av anis, lakritsrot och en antydan av mörka kryddor. Resultatet är en doftbild som påminner om en raffinerad kryddkomposition från det högre köket. Denna kryddighet ger vinet struktur och nerv.

Fruktaromerna är mogna, täta och saftiga. Plommon och surkörsbär smälter samman med toner av svartkörsbär, björnbär och lite lingon. Varje fruktnyans förblir tydligt urskiljbar. Vinet upplevs därför precist, fint och samtidigt mycket inbjudande. Frukten står hela tiden i centrum och väcker lust till första klunken.

Vaniljen kommer in diskret och förfinad. Den visar sig som en fin doft av färsk vaniljstång, ljus choklad och en antydan av rostade mandlar. Detta intryck härstammar från fatlagringen och är perfekt integrerat. På så sätt uppstår ett silkeslent samspel mellan frukt, krydda och den subtila sötman från vaniljen, utan att vinet någonsin upplevs sött. Det förblir tydligt torrt.

I munnen presenterar sig Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida kraftfullt, torrt och ändå silkigt. Den höga alkoholhalten på 15,5 vol% ger fyllighet och värme, men hålls perfekt i balans av den friska syran och den täta frukten. Vinet upplevs runt och koncentrerat, men inte tungt. Texturen är tät, nästan krämig, med fina, mogna tanniner.

Smaken kan delas upp i flera nivåer som utvecklas från första klunken till den långa eftersmaken:

1. Saftig, mogen frukt av plommon, svartkörsbär och surkörsbär som omedelbart fyller gommen.
2. Kryddiga toner av lakrits, lakritsrot, anis och lite svartpeppar som ger djup och spänning.
3. Subtil vanilj, fina rostaromer, en hint av mocca och mörk choklad i avslutet, vilket ger vinet ett ädelt och långt intryck.

Syran är typiskt livlig för Barbera och bär den fylliga frukten med lätthet. Den skänker friskhet och gör vinet lätt att dricka, trots den intensiva strukturen. Vinet behåller därmed sin livliga karaktär. Tanninerna är fint polerade och silkiga, täta och mogna. De ger vinet ryggrad utan att vara sträva. Eftersmaken är mycket lång, med toner av surkörsbär, lakrits och fin vanilj som dröjer sig kvar långt efter sista klunken.

Detta rödvin har stor lagringspotential. Med några års mognad utvecklas ytterligare aromer av läder, tobak, tryffel och torkad frukt. Därigenom blir Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida ännu mer komplex och mångbottnad. Redan nu är det en idealisk följeslagare till ambitiös matlagning, men också en imponerande solist för stillsamma kvällar.

Vinifiering av Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG från Braida

Druvorna till Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida kommer från utvalda lägen i Piemonte, inom DOCG Barbera d'Asti. Vingårdarna är noggrant anlagda med optimal exponering för mycket sol och svala nätter. På så sätt mognar Barbera-druvorna långsamt och vinner i aromrikedom och struktur. Jordarna består av kalk, lera och mergel. Denna kombination ger vinet djup och elegans.

I vingården ligger fokus på avkastningsreduktion. Stockarna beskärs hårt. Druvklasar gallras selektivt under sommaren för att koncentrera de kvarvarande. Endast mogna druvor skördas. Skörden sker för hand i små lådor. Varje parcell plockas separat för att utnyttja den optimala skördetidpunkten. Redan i vingården sker en första selektering.

I vinkällaren kontrolleras druvorna återigen på sorteringsbord. Endast det bästa materialet går vidare till jäsning. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar eller cement. Skalkontakten är lång så att färg, tanniner och aromer kan extraheras skonsamt och fullständigt. Regelbunden överpumpning och varsam nedtryckning av skalmassan ger fina tanniner och en djup, lysande färg.

Efter den alkoholiska jäsningen följer malolaktisk jäsning, där den strama syran omvandlas till en mjukare, rundare form. Detta gör vinet krämigare och mer harmoniskt utan att minska friskheten. Därefter lagras vinet under många månader, ofta mer än ett år, i utvalda ekfat. Det rör sig vanligen om barriquer eller stora fat av fransk eller slavonsk ek. En del fat är nya, andra har använts flera gånger. På så sätt uppstår ett fint avstämt samspel mellan frukt och fat.

Under lagringen provas vinet regelbundet. Källarmästaren fattar beslut om lagringstid, omtappning och senare sammanställning av de enskilda lotterna. Målet är ett vin som optimalt uttrycker både Barbera-druvans typicitet och lägets särprägel. Före buteljering filtreras Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida varsamt eller bara lätt klaras för att bevara struktur och djup. Efter buteljeringen vilar vinet ytterligare några månader på flaska innan det kommer ut på marknaden.

Matrekommendationer till Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG från Braida

Med sin intensiva frukt, den fina kryddigheten från lakrits och vanilj samt sin torra, kraftfulla stil är Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida en idealisk partner till fylliga, aromrika rätter. Det passar särskilt bra till maträtter där rostaromer, mogna tomater och mörkt kött spelar huvudrollen.

Passande rätter till detta vin är bland annat:

- Långkokta oxkinder i rödvinssås med selleripuré och glaserade morötter
- Ossobuco alla Milanese med saffransrisotto och kraftig skysås
- Tagliatelle med köttfärsragù på nöt eller vildsvin, långsamt tillagad med tomater, örter och rotsaker
- Lammrack med örtkrusta, polenta och ugnsrostade grönsaker med rosmarin och timjan
- Stekt anbröst med körsbärsreduktion, spetskål och potatisgratäng
- Välmogna hårdostar från Piemonte, såsom Parmigiano Reggiano, Pecorino eller en lagrad Castelmagno
- Tryffelrisotto med parmesanflingor, som på ett idealiskt sätt tar upp vinets djup och kryddighet

Även till rustik mat som fyllda paprikor med köttfärs och ris eller Lasagne al Forno visar vinet sina styrkor. Den livliga syran skär igenom fett och sås, den täta frukten kompletterar rostaromer och tomater. Därigenom uppstår ett harmoniskt samspel mellan vin och mat som dröjer sig kvar i minnet och understryker klassen hos detta rödvin från Piemonte.

• Fler produkter från Braida