Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader

En stor Napa Cabernet som ger gåshud: Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader strålar i glaset i tät, lysande rubinröd färg med nästan svart kärna. I kanten skimrar en fin, granatröd rand som antyder dess ädla mognad. Redan vid första snurren stiger en intensiv doft upp som väcker ren fascination.

I näsan utvecklas ett komplext aromspel av mogen svart vinbär, cassislikör och saftiga röda frukter som körsbär och plommon. Därtill kommer toner av björnbär och mogen svartkörsbär som ger doftbilden djup. Ursprunget från den legendariska Oakville To Kalon Vineyard i Napa Valley träder fram genom markanta, jordiga nyanser. Varm skogsbottenton, grafit och en antydan av cederträ visar närheten till flodnära grusjordar och väldränerade lägen.

Fina rostade toner av espresso, mörk choklad och tobaksblad avslöjar användningen av högkvalitativa barriquer. Vanilj, söt kryddnejlika, en antydan muskot och lite rök rundar av näsan. Skira florala accenter av viol och torkad ros svävar över den täta kärnan av frukt och krydda. Denna doft utstrålar ren elegans och kraft utan att någonsin verka bred eller trött.

I gommen visar Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader omedelbart sin klass. Inledningen känns tät och samtidigt sidenmjuk, med koncentrerad cassisfrukt och saftig svartkörsbär. Mogen röd frukt, lite hallon och röd vinbär sätter friska accenter. Tanninstrukturen är imponerande, men slipad och sammetslen. Inget känns kantigt, istället bär det fina, tätt vävda tanninet vinet med suverän ro över gommen.

Syran agerar precist och animerande, den friskar upp den opulenta frukten och ger den kontur. Tydliga mineraliska anslag påminner om grafit, våt sten och varma småstenar vid flodstranden. Därtill kommer toner av cederträ, fin toast, svartpeppar och lite lakrits. Kroppen framstår som kraftfull, muskulös och samtidigt smidig. Inget verkar överlastat, allt står i samklang med den ädla stilen hos denna druvrena Cabernet Sauvignon.

Eftersmaken dröjer sig kvar i flera minuter. Cassis, björnbär, mörk choklad, tobak och en antydan tryffel klingar kvar. En antydan salt mineralitet verkar nästan som ett eko från jorden. Denna längd och klarhet formar ett vin som förenar anspråk och finess. En typisk Napa Cabernet, men med den individuella signaturen från det berömda To Kalon-terroiret och Schrader som avsändare.

De typiska intrycken av detta vin kan väl delas in i tre centrala lager:

• Frukt: cassis, svart vinbär, svartkörsbär, björnbär, rött körsbär
• Krydda och ek: cederträ, vanilj, espresso, mörk choklad, tobak, peppar
• Terroir: jord, grafit, flodnära grus, diskret röston

Vinets stil framstår som kraftfull, strukturbetonad och ändå förvånansvärt fin. Cabernet Sauvignon från Oakville hör till de ädlaste representanterna av sin typ. De varma dagarna i Kalifornien låter druvorna mogna fullt ut. Sval inverkan under natten ger vinet friskhet och livlig spänning. Detta rödvin vänder sig till njutare som uppskattar stora Cabernet-ikoner från Nya världen och som lägger vikt vid djup, substans och en enorm lagringspotential.

En blick på vinets viktigaste styrkor visar dess särskilda ställning:

1. Ikoniskt terroir: Oakville To Kalon som en av de mest berömda lägena i Napa Valley
2. Druvrent Cabernet Sauvignon med tydlig typicitet och intensiv frukt
3. Högkvalitativ ekanvändning med perfekt balans mellan kraft, elegans och längd

Framställning av Heritage Clone Oakville To Kalon från Schrader

Druvorna till Heritage Clone Oakville To Kalon - Schrader kommer från hjärtat av Napa Valley, från underregionen Oakville. To Kalon Vineyard räknas till de mest berömda lägena i Nya världen. Flodnära jordar med grus, sand och lerinslag ger perfekt dränering. Stockar med djupa rotsystem når ner i mångskiktade jordlager. Klimatet bjuder på varma dagar och svala nätter. Denna starka dygnsvariation bevarar friskhet och aromatiskt djup.

Heritage Clone Cabernet Sauvignon härrör från utvalda vinstockar som under årtionden har anpassat sig till terroiret. Små bär med tjockt skal ger högkoncentrerad must. Skörden sker strikt selektivt för hand. Skördearbetarna sorterar direkt i vingården och senare vid sorteringsbordet. Endast felfria druvor hamnar i jäskärlen. Skördetidpunkten ligger sent, så att full fenolisk mognad uppnås och mogen, sidenmjuk tannin flödar in i vinet.

Efter avstjälkning följer en skonsam macerationsperiod. Bären avger färg, tannin och aromer långsamt till musten. Varsamma överpumpningar och eventuellt délestage bygger upp struktur utan att dra bitterhet. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltank, med svala starttemperaturer för doftrik frukt och senare något högre temperaturer för djup och extrakt.

Efter alkoholjäsningen inleds den malolaktiska jäsningen i källaren. Detta steg rundar av syran och ger vinet en krämigare textur. Därefter lagras den unga Cabernet Sauvignon länge i ädla barriquer, huvudsakligen av fransk ek. En hög andel nya fat ger toner av vanilj, cederträ, kakao och fin toast.

Under lagringen sker en varsam bâtonnage, om så önskas, där vinet behåller kontakt med sin fina jästfällning. Denna fas ger ytterligare djup och munnfyllnad. Uppfostran är tydligt inriktad på målet att föra essensen av To Kalon-terroiret ner i flaskan. Ingen ton är högre än nödvändigt, allt står i balansens och strukturens tjänst. Före buteljering får vinet vila så att tannin, ek och frukt kan flätas samman harmoniskt och ett stort, lagringsdugligt Napa Cabernet kan uppstå.

Njutrekommendationer till Heritage Clone Oakville To Kalon från Schrader

Detta täta, komplexa rödvin ackompanjerar förfinad gastronomi med stor suveränitet. Till kraftfulla kötträtter utvecklar det sin styrka fullt ut. Det passar perfekt till dry aged nötsstek, entrecôte eller oxfilé från grillen. Långkokta kalvkindar, ossobuco eller lammrack med örttäcke bildar en härlig kombination med vinet. Som tillbehör passar rosmarinpotatis, polenta eller krämigt sellerimos.

Även vilt som rådjurssadel, hjortgryta eller vildsvinsstek harmonierar utmärkt med den intensiva cassisfrukten och det fina tanninet. Långkokta svamprätter, tryffelpasta och tagliata på nötkött skapar spännande kombinationer. Lagrad hårdost, som lagrad Comté, gammal Gouda eller kraftig Cheddar, utgör ett värdigt avslut till detta vin.

Heritage Clone Oakville To Kalon lämpar sig idealiskt för festliga tillfällen, exklusiva middagar och särskilda stunder. Vid en lång kväll med nära vänner eller som höjdpunkt i en flerrättersmeny sätter det en tydlig markering. Som gåva till krävande vinälskare lämnar denna flaska bestående intryck, inte minst då höga betyg från Robert Parker och Wine Spectator understryker vinets klass.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger kring 16 till 18 grader. En timme i karaff före njutning hjälper aromerna att utvecklas fullt ut och får tanninet att framstå ännu finare. Ett stort Bordeauxglas ger fylligheten och komplexiteten tillräckligt med utrymme. På så sätt utvecklas doften i många lager och gommen får uppleva hela djupet i denna Napa Cabernet.

Vid korrekt lagring utvecklar vinet under många år ytterligare nyanser. Tertiära aromer som läder, tobak, torkad frukt och undervegetation träder tydligare fram. Den närvarande strukturen och det täta tanninet ger det en imponerande lagringspotential. Den som njuter det ungt upplever opulent frukt och kraftfull intensitet. Den som har tålamod upptäcker fin mognad och djup harmoni i en ikonisk Cabernet Sauvignon från Kalifornien.

• Fler produkter från Schrader Cellars