Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja

I glaset visar Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja en lysande rubinröd färg med tät kärna och en fin, körsbärsröd kant. Redan första blicken antyder kraft, saftighet och djup. I näsan strömmar en mörk, charmig doftvärld där mogen surkörsbär tar första tonen. Därtill kommer björnbär, svartvinbär och en antydan till svart plommon. Cabernet-druvans signatur träder tydligt fram, åtföljd av fin cederträ, toner av tobaksblad och en diskret rökighet.

Med lite luft utvecklas toner av kaffe och mocca, som nymalda bönor i ett rosteri. Fina nyanser av mörk choklad, vanilj och rostat bröd rundar av buketten. I bakgrunden anas en touch av torkade örter, rosmarin och lagerblad, som påminner om varma kvällar i chilenska Valle Central. En fin, sval kryddighet ger en elegant kontrast till den mörka frukten och skänker djup.

På gommen visar Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja en tät, saftig textur. Tanninerna upplevs mogna, tydliga och väl integrerade. De ger struktur utan att verka hårda. Frukten står klart i förgrunden: surkörsbär, mörka körsbär och mörka bär följer från första klunken ända in i eftersmaken. En livlig syrlighet löper därunder och ger spänning och driv.

Kroppen upplevs medelfyllig till kraftfull, men alltid harmonisk. Inget element dominerar, allt samverkar. Cederträ och fina rostaromer från lagringen betonar Cabernets strama sida. En antydan av peppar, kryddnejlika och en gnutta muskot sätter små, pikanta accenter. I den långa finalen dröjer intrycket av surkörsbär, mocca och ädelt trä kvar.

Stilen upplevs tydligt fruktdriven och samtidigt strukturerad. Den passar idealiskt för vinvänner som uppskattar kraftig men inte tung Cabernet. Rödvinet från Valle Central gynnas av varma dagar och svala nätter. Denna kontrast koncentrerar aromerna och bevarar fräschören i frukten. Dalgångens jordar erbjuder grus, sand och lera, vilket ger stockarna god dränering och djup rotning.

Typiska aromer hos Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja i överblick:

• Mörk frukt: surkörsbär, mörka körsbär, björnbär, svartvinbär
• Kryddighet och trä: cederträ, tobaksblad, fin rökighet
• Rosttoner: kaffe, mocca, mörk choklad, rostat bröd
• Örter: rosmarin, lagerblad, diskreta medelhavstoner
• Struktur: mogna tanniner, livlig syra, tät kropp

Vinet uppträder mycket tillgängligt i glaset och ger ren njutning i sig självt, men visar sina verkliga styrkor vid matbordet. Särskilt tillsammans med kraftiga rätter utvecklas den mörka frukten med varje klunk. Det eleganta träet, den tydliga Cabernet-strukturen och den fylliga texturen lyfter det ur mängden vardagliga rödviner och gör det till en idealisk följeslagare vid många tillfällen.

Typiska njutningsstunder med denna chilenska Cabernet:

1. Avslappnad kväll med vänner till pizza, pasta eller grillrätter
2. Mustig helgmiddag med stek eller gryträtt
3. Fin steak-kväll för två i skenet av levande ljus
4. Vinträff med Cabernet-fans som vill utforska nya regioner
5. Gåva till älskare av kraftfulla, moderna rödviner

Framställning av Paseo Cabernet Sauvignon från Carta Vieja

Druvorna kommer från Valle Central i Chile, en av landets mest spännande vinregioner. Här präglar klimatet med varma sommardagar och svala nätter stilen. Kall luft från Anderna strömmar nattetid ner i dalen och sänker temperaturen. Därigenom mognar druvorna långsamt och utvecklar rika aromer. Samtidigt bevaras fräschören i frukten. Jordarna sträcker sig från sandiga lägen till steniga terrasser med grus.

Cabernet Sauvignon hör till dalens ledande druvsorter. Här ger den täta, mörka viner med tydlig körsbärston och klar struktur. Vinmakarna på Carta Vieja lägger vikt vid moget, aromatiskt koncentrerat skördematerial. Skörden sker i regel under de tidiga morgontimmarna. På så sätt behåller druvorna en sval temperatur på väg till källaren, aromerna förblir stabila och fina.

I källaren följer en omsorgsfull bearbetning. Först avstjälkas klasarna så att endast bären når jäskärlen. Musten ligger en viss tid i kontakt med skalen. På så sätt övergår färg, tanniner och aromämnen till musten. En varsam krossning ser till att kärnorna förblir intakta och att inga bittra toner drar in i vinet.

Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltankar. Därigenom har källarmästaren full kontroll över förloppet. En medelhög jästemperatur gynnar fruktaromer och samtidigt en fast struktur. Med jämna mellanrum sker varsam överpumpning och nedtryckning av skalmassan. Detta intensifierar färg och tannin utan att vinet upplevs hårt.

Efter avslutad alkoholjäsning vilar det unga vinet på sin fina jästfällning. Denna lagring ger mer fyllighet och en rund munskänsla. Samtidigt stabiliseras aromerna. En del av vinet får kontakt med trä. Detta sker i form av fat eller träelement som tillför fina rost- och cederträtoner. Så uppstår det typiska samspelet mellan mocca, kaffe och mörk frukt.

Den malolaktiska omvandlingen jämnar till syrastrukturen och ger rödvinet ytterligare krämighet. Därefter mognar vinet ytterligare en tid i tank, så att tanninerna rundas av och vinet upplevs harmoniskt. Först när frukt, trä och struktur bildar en balanserad helhet buteljeras Caberneten. Skruvkorken bevarar fräschören precist och möjliggör okomplicerad njutning även till vardags.

Serveringsrekommendationer till Paseo Cabernet Sauvignon från Carta Vieja

Denna chilenska Cabernet passar idealiskt till kraftiga kötträtter och aromatisk matlagning. En grillad biff med grovt havssalt och rosmarinpotatis finner här sin perfekta partner. Cederträtonerna i vinet plockar upp rostaromerna från grillen, surkörsbäret sätter en saftig accent till stekytan. Även lammkotletter med örttäcke och ugnsrostade grönsaker harmonierar utmärkt.

Vinet passar mycket bra till grytor. Långkokt nötkött med rotsaker, oxkinder i rödvinssås eller en klassisk boeuf bourguignon går in i en intensiv dialog med detta vin. Den täta texturen smyger sig in i den krämiga såsen, tanninerna strukturerar köttets tuggmotstånd. Även kryddig salsiccia, chili con carne eller köttbullar i tomatsås får genom denna Cabernet ett elegant, mörkt sällskap.

Vänner av vegetarisk matlagning väljer rätter med rostaromer och umami. Fyllda paprikor från ugnen, grillad aubergine med tomat-ragù eller pasta med svampragù och timjan passar vinet utmärkt. Lagrad hårdost, som Manchego, Cheddar eller en kraftfull bergsost, finner i detta vin en kraftfull motpart. Mocca-tonerna sätter en fin accent till ostens kryddighet.

Som aperitif visar sig detta rödvin gärna tillsammans med kraftiga tapas, som chorizo, marinerade grönsaker eller grillade champinjoner. Under en avkopplande kväll i soffan följer det en bra serie lika gärna som en stilla lässtund. Förpackat i en stilfull presentpåse skänker det stor glädje åt kännare av kraftiga rödviner.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger kring 16 till 18 grader. Direkt från en sval förvaring behöver vinet en stund i glaset för att visa sina aromer fullt ut. En kort luftning i karaff intensifierar den mörka frukten och rundar av tanninerna. Ett klart rödvinsglas med medelstor kupa ger buketten rätt scen.

Unga flaskor bjuder på omedelbar njutning men kan också ge glädje under flera år framöver. I en sval, mörk lagring utvecklar vinet ytterligare mognads- och rostaromer. Så växer dess karaktär steg för steg. Den som uppskattar kraftiga, täta rödviner med tydlig Cabernet-signatur kan här utan tvekan slå till och bjuda in en bit chilensk vinkultur i glaset.

• Fler produkter från Carta Vieja