Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja

En hint av chilensk friskhet i glaset: Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja visar en lysande citrongul färg med diskreta gröna skiftningar. Redan vid första snurren stiger en vibrerande aromatik ur glaset. Saftig grapefrukt, krispigt grönt äpple och exotisk passionsfrukt präglar doften. Där bakom ligger nyanser av limeskal, krusbär och en fin ton av nyklippta örter.

På gommen uppträder Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja klart, rakt och spritsigt. Den krispiga texturen bär den saftiga frukten med mycket drag över tungan. Syran upplevs livlig men alltid väl integrerad. Aromerna påminner om mogen lime, grönt äpple, vita vinbär och åter passionsfrukt. En subtil anstrykning av svarta vinbärsblad och citrongräs ger sval fräschör och aromatiskt djup.

Vinet visar en lätt till medelfyllig kropp och förblir mycket lätt att dricka. Strukturen verkar stram, nästan karg, med tydlig linje. Ingen ek stör, allt fokus ligger på frukt, friskhet och strålande syra. I eftersmaken dröjer citrusskal, en aning tropisk frukt och fina mineraliska toner kvar. Avslutningen är förvånansvärt lång och precis, med en lätt saltig kick, som en frisk bris från Stilla havet.

Vinets hemvist ligger i Valle Central i Chile, ett av landets mest spännande odlingsområden. På dagen ser solen till att druvorna blir mogna och aromatiska. På natten kyler kall luft från Anderna ner stockarna. Denna temperaturskillnad ger klar frukt, livlig syra och en balanserad mognadsgrad. Jordarna av alluviala avlagringar, sand och grus ger Sauvignon Blanc en fin mineralitet på vägen.

Som druvren Sauvignon Blanc visar vinet mycket typiskt karaktären hos denna druvsort. Friska citrusaromer, krispig bett och en sval, örtig ådra präglar profilen. Stilen upplevs modern, klar och rak. Ingen övermogen tropisk mix, utan en gripande, frisk stilistik som ger glädje i varje glas. Vinet passar idealiskt för alla som uppskattar ett intensivt, aromatiskt men inte tungt vitt vin.

Frukten kan delas in i tre huvudfokus:

• Citrusnoter av grapefrukt, lime och citronskal
• Krispig fräschör från grönt äpple och vita vinbär
• Exotiska toner av passionsfrukt och en aning maracuja

Denna aromstruktur möter en klar, precis syra och en torr utbyggnad. Vinet upplevs därigenom mycket uppfriskande och välsmakande. Den krispiga texturen leker över gommen med ett lätt tryck, samtidigt som intrycket förblir elegant. En fin, sval örtton påminner om mynta, citronmeliss och mild nässla. Så uppstår en mångfacetterad men ändå lättillgänglig njutning.

För användning till vardags och vid speciella tillfällen visar Paseo Sauvignon Blanc - Carta Vieja stor mångsidighet. Den passar särskilt bra i situationer där ett friskt, livligt vitt vin efterfrågas. Dit hör till exempel:

1. Aperitif på terrassen en varm kväll
2. Den lätta middagen med fisk, sallader eller grönsaker
3. Fest med vänner där ett aromatiskt, klart vin uppskattas
4. Present till fans av fruktiga, spritsiga Sauvignon Blanc-viner

Stelvin-skruvkorken säkrar friskheten och bevarar den intensiva aromatiken. Även spontant finns därmed alltid rätt glas vitt vin redo. Vinet visar stor lyskraft i glaset och inbjuder till fler klunkar. Samtidigt upplevs det alltid lätt på foten, bekymmerslöst och mycket animerande.

Framställning av Paseo Sauvignon Blanc från Carta Vieja

Druvorna till denna Sauvignon Blanc kommer från Valle Central i Chile. Den vidsträckta dalen gynnas av närheten till Anderna och Stilla havet. Stockarna växer på väldränerade jordar av sand, grus och lera. Denna kombination ger aromdjup och en frisk, klar textur i vinet.

Klimatet visar varma, soliga dagar och svalare nätter. På så sätt mognar druvorna långsamt och bygger upp intensiva aromer utan att tappa friskhet. Skördetidpunkten ligger snarare tidigt, när syran är frisk och de typiska citrus- och örtnoterna är fullt utvecklade. I vingården sker en vaksam skötsel av stockarna för att skörda smakrika druvor.

Efter skörden kommer druvorna snabbt till vineriet hos Carta Vieja. Där följer en varsam vidareförädling. Bären hamnar oftast avstjälkade i pressen. En skonsam pressning förhindrar beska toner och skyddar den fina aromatiken. En kort kallmaceration extraherar ytterligare frukt- och blomtoner ur skalet.

Jäsningen sker i rostfria ståltankar vid svala temperaturer. På så sätt bevaras grapefrukt, grönt äpple och passionsfrukt klart och intensivt. Speciella jäststammar betonar de typiska Sauvignon Blanc-aromerna. Under jäsningen ser teamet till en långsam, kontrollerad utveckling. Så uppstår ett harmoniskt, balanserat vin med precis frukt.

Efter jäsningen vilar det unga vinet ytterligare en tid på sin fina jästfällning. Denna lagring ger vinet lite mer fyllighet och krämighet utan att dämpa friskheten. Tillfällig omrörning av jästen, bâtonnage, ger en fin, smidig textur. Samtidigt förblir profilen klar, krispig och stram.

Utbyggnaden sker medvetet utan barriquefat. Rostfritt stål står i fokus för att visa den rena frukten hos Sauvignon Blanc från Valle Central. Resultatet är ett vin med tydligt terroiruttryck. Klar, vibrerande frukt, stram syra och en rak stil präglar karaktären. Skruvkorken bevarar dessa egenskaper ända ner i glaset.

Njutningstips till Paseo Sauvignon Blanc från Carta Vieja

Som matpartner glänser denna Sauvignon Blanc särskilt till lätta, fräscha rätter. Den harmonierar särskilt väl med skaldjur. Grillade räkor, pilgrimsmusslor i lätt citron­smör eller bläckfisk med örter får en spännande kontrast genom citrusaromerna. Även till grillad fisk som dorado, havsabborre eller lax passar vinet utmärkt, särskilt med limemarinad.

Lika väl passar vinet till friska sallader. Bladsallader med getost, rucola med päron och valnöt eller en färgrik sommarsallad med citrusdressing spelar perfekt med syran. Till grönsaksrätter visar det sig mycket mångsidigt. Grillad grön sparris, zucchini, paprika eller en grönsakspanna med örter harmonierar idealiskt. Även sushi, poke bowls eller lätt asiatisk mat med ingefära och koriander passar utmärkt.

Vid pasta och risotto rekommenderas en kombination med ljus, frisk matlagning. Pasta med citron-olivoljesås, spaghetti med skaldjur eller en risotto med grön sparris ger lockande duetter. Vit, mild ost som buffelmozzarella, feta, ung getost eller färskost kompletterar vinet mycket fint. Den livliga syran skär elegant genom rätternas krämighet.

Som aperitif sätter Paseo Sauvignon Blanc från Carta Vieja en strålande ton. Ett glas på terrassen, vid poolen eller på picknick fräschar tydligt upp stämningen. Vid en avslappnad kväll med vänner passar det till antipasti, bruschetta, oliver och marinerade grönsaker. Vid festliga tillfällen följer det förrättsbuffén och fina fiskrätter. Även som present till älskare av aromatiska vita viner blir det en säker fullträff.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger runt 8 till 10 grader. Då visar vinet full frukt och förblir ändå krispigt och stramt. Kort tids kylning i ishink före servering rekommenderas, särskilt varma dagar. För njutningen lämpar sig ett klassiskt vitt vinglas med lätt sluten form. På så sätt koncentreras aromerna av grapefrukt, äpple och passionsfrukt optimalt.

Detta vin kräver ingen lång lagring. Unga och friska uttrycker det sin charm särskilt intensivt. Några års lagring i ett svalt, mörkt utrymme klarar det ändå bra. Den som vill uppleva dess strålande frukt och livliga syra fullt ut, greppar flaskan under de första åren efter buteljering.

• Fler produkter från Carta Vieja