Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi

Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi rinner i glaset i en lysande rubinröd färg med djupt mörklila reflexer. I kanten skimrar en fin granatröd rand som visar druvornas intensiva mognad. Redan vid första vändningen stiger ett mångfacetterat doftmoln upp, tätt, varmt och inbjudande. Mörka björnbär, mogna svarta körsbär och saftiga plommon möter en hint av cassis, därtill varma toner av vanilj, rostad kokos och söt tobak från lagringen i Bourbon Barrels.

I gommen visar Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi kraftfull karaktär med sammetslen struktur. Frukten verkar koncentrerad men inte tung. Björnbär, blåbär och svarta körsbär breder ut sig fylligt, ackompanjerade av mörk choklad, mocka och en aning kola. Kryddiga toner av cederträ, rostad ek, peppar och en hint nejlika rundar av helheten. Tanninerna griper tag fint men tydligt, ger struktur och skänker grepp utan hårdhet. Syran framträder mogen och väl integrerad, kroppen är fyllig och kraftfull med mjuk textur. I eftersmaken klingar vinet ut långt och varmt, med toner av bourbonvanilj, kakao och rökiga tränyanser.

Denna druvrena Cabernet Sauvignon från Kalifornien visar hur intensiv och samtidigt elegant ett rödvin från Nya världen kan uppträda. Det soliga klimatet låter druvorna mogna fullt ut och ger opulent frukt, medan svalare nätter i vingårdarna längs den kaliforniska kusten bidrar med struktur och fräschör. Jordarna av grus, sand och lera skänker vinet djup och fina mineraliska nyanser som anas diskret bakom den rika frukten. Lagringen i fat som tidigare innehållit bourbon ger vinet dess förföriska, lätt rökiga whiskynot.

I doften visar sig flera lager som öppnar sig efter hand. Först dominerar mörka frukter som björnbär, svarta körsbär och blåbär. Därefter träder rostade toner av ekträ, vanilj och kola fram i förgrunden. Fina aromer av söt tobak, läder, lite lakrits och en hint torkade örter kompletterar den intensiva bouqueten. En lätt antydan av rök och rostat bröd för tankarna till en lägereld under en klar natt i Kaliforniens kullar.

I gommen upplevs vinet saftigt, tätt och smidigt. Frukten visar omedelbar närvaro, kraftfull och precis. Tanninerna drar silkeslent över tungan, ger vinet struktur och längd. Fattonerna ansluter harmoniskt utan att dölja frukten. Vanilj, kola, kokos och en hint toffee förenas med svartpeppar och kakao till en komplex smakbild. Den långa eftersmaken lämnar intryck av mörk bärkonfitur, espresso och fin ekkrydda.

Typiska aromer för denna Kalifornien-Cabernet kan sammanfattas överskådligt:

• Mörka frukter som björnbär, svarta körsbär och plommon
• Rika fattoner av ekträ, vanilj och kokos
• Kryddighet från svartpeppar, tobak och kakao
• Fina inslag av rök, rostat bröd och läder

Med sin intensiva frukt, Bourbon-Barrel-inflytande och smidiga struktur passar Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon - Mondavi perfekt i många njutningsstunder. Vinets viktigaste styrkor visar sig i följande punkter:

1. Kraftfull, mogen Cabernet-frukt med tydligt ursprung från Kalifornien
2. Förförisk Bourbon-Barrel-krydda med vanilj, kola och rök
3. Fyllig kropp, mjuka tanniner och lång, varm avslutning
4. Hög njutningsfaktor till avslappnade kvällar och grilltillfällen

Framställning av Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon från Mondavi

Druvorna till denna Cabernet Sauvignon kommer från utvalda lägen i Kalifornien. Där råder ett medelhavsinfluerat klimat, präglat av varma dagar och svalare nätter. Dessa variationer gynnar mogna fruktaromer och en välbalanserad syra. Vingårdarna ligger på varierande jordar. Grus och sand ger god dränering, lera skänker struktur och djup åt vinet. Denna blandning speglar sig i vinets täta men samtidigt livliga karaktär.

Cabernet Sauvignon anses världen över som kungen bland blå druvsorter. I Kalifornien visar den särskilt mörk bärfrukt, mogna tanniner och hög intensitet. För detta vin väljer vinmakarna druvor med optimal mognad. Skörden planeras så att kraftfull frukt och mogna tanniner sammanfaller. I utvalda parceller sker en strikt selektering så att endast fullt mogna, aromatiska druvor når källaren.

I källaren sker först varsam avstjälkning och krossning av bären. Musten jäser temperaturkontrollerat så att aromerna från de mörka frukterna förblir klara och renodlade. Under jäsningen dras färg, tannin och arom varsamt ur skalen genom regelbunden överpumpning och överstrilning av skalmassan. Efter avslutad jäsning macererar vinet ytterligare en tid på skalen för att vinna struktur och djup.

Därefter följer pressning. Det unga rödvinet förs över till en kombination av rostfria ståltankar och fat. En del av vinet lagras i fat av amerikansk ek som tidigare innehållit bourbon. Dessa fat överför sina typiska aromer av vanilj, kola, kokos, söt rök och lätt toffee till vinet. På så sätt uppstår den karakteristiska Bourbon-Barrel-stilen med sin opulenta, varma kryddighet. Parallellt bevarar ståltankarna fräschören och fruktens tydlighet.

Under lagringen på sin fina jästfällning vinner vinet i fyllighet och krämighet. Jästen skyddar vinet och bidrar till en mjuk, nästan silkeslen textur. Beroende på årgång genomgår en del av vinet malolaktisk omvandling, vilket gör det rundare och mer harmoniskt. Efter att de enskilda partierna blandats skapas en cuvée från olika fatlägen. Denna assemblage ger rätt balans mellan frukt, fat, krydda och struktur.

Innan vinet tappas på flaskor med praktisk skruvkork sker en varsam filtrering. Skruvkorken säkerställer en frisk, aromatisk utveckling och enkel hantering i vardagen. På så sätt visar sig vinet i glaset precis så som källarmästarna önskar: fylligt, aromatiskt och klart strukturerat.

Njutningsrekommendationer till Vint Bourbon Barrels Cabernet Sauvignon från Mondavi

Denna kraftfulla kalifornier passar utmärkt till intensiva rätter. Vid grillen harmonierar den perfekt med saftiga nötköttssteaks, hamburgare med cheddar och bacon eller kryddiga lammkotletter med örtcrust. Även långkokta oxkinder, short ribs från ugnen eller en långsamt tillagad stek med mörk sås glänser vid dess sida. Den mörka frukten och Bourbon-Barrel-tonerna smeker grillat kött och lyfter fram rostade aromer på ett fint sätt.

I det klassiska köket ackompanjerar vinet kraftiga pastarätter med ragù, lasagne med rikligt med köttfärssås eller tagliatelle med svampsås. Lagrad hårdost som cheddar, extra lagrad gouda eller en nötig comté harmonierar tack vare kombinationen av sälta, fett och intensiv kryddighet. Även hamburgare med tryffelmajonnäs, spareribs med barbecuesås eller chili con carne passar utmärkt till vinets saftiga, kryddiga stil.

För vegetariska rätter lämpar sig ugnsrostade grönsaker med rosmarin och timjan, stekt aubergine med tomat och parmesan eller en svamprisotto med mycket rostade aromer. Vinet förenar sig särskilt väl med grillad paprika, lök, champinjoner och sötpotatis. Vanilj- och kolatonerna passar dessutom fint till rökiga barbecuearomer på grönsaksbas.

Som tillfälle lämpar sig denna Cabernet för avslappnade kvällar med vänner, grillfester, mysiga stunder vid brasan eller som uttrycksfullt vin till film- eller seriemaraton. Även som present till fans av kraftiga, fruktbetonade rödviner med tydlig fatprägling är det ett utmärkt val. I en meny passar det idealiskt till huvudrätter med mörkt kött eller kraftiga vegetariska rätter.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger runt 16 till 18 grader Celsius. Att öppna flaskan en kort stund, cirka en halvtimme före servering, låter aromer och struktur komma helt till sin rätt. I ett stort Bordeauxglas visar vinet sin djuphet och mångfacetterade karaktär särskilt imponerande. Vid god lagring på en sval, mörk plats utvecklar vinet under några år ytterligare mognad och ännu mjukare tanniner, samtidigt som det förblir troget sin fruktbetonade, kraftfulla stil.

• Fler produkter från Robert Mondavi