Ao Yun - Shangri La Winery

Den första blicken i glaset på Ao Yun - Shangri La Winery väcker ren nyfikenhet. Djupt mörklila med fina granatröda reflexer fyller glaset. I kanten framträder en mjuk övergång mot rubinrött som antyder mognad och täthet. Den höga viskositeten lägger en fin hinna på glasväggen och signalerar koncentration och kraft.

I doften breder en spektakulär arompalett ut sig, som påminner om stora Bordeauxcuvéer och ändå bär en helt egen aura. Mörka körsbär, svarta vinbär och mogna björnbär träder först fram. Därtill kommer toner av mörk choklad, fyllig plommonfrukt och en antydan av torkad fikon. Den angivna tjärnoten visar sig som ett fint, rökigt djup som påminner om varm asfalt efter sommarregn. Kanel ger doften en ädel, söt-kryddig nerv. Fint invävda framträder inslag av kryddnejlika, svartpeppar, tobaksblad, cigarrlåda och en aning vanilj. En diskret blommig glans av viol rundar av helheten.

I smaken visar sig Ao Yun - Shangri La Winery imponerande mångfacetterad. Frukten upplevs mörk och saftig, med toner av svarta körsbär, svarta vinbär, mullbär och mogen blåbär. Chokladen återkommer nu som en sträv mörkchokladton, ackompanjerad av espresso och kakaopulver. Den fina tjärkryddan stöttar strukturen och ger djup. Kanel och söta kryddor ramar in frukten varsamt utan att överrösta den. Tanninerna upplevs mogna, silkesmjuka och ändå kraftfulla, med tydlig struktur och sammetslikt grepp. Syran förblir närvarande och livlig, skapar spänning och håller vinet, trots dess kraft, förvånansvärt elegant. Kroppen framstår som tät, fyllig och tryckfull, utan tyngd.

I eftersmaken utvecklas en nästintill oändlig längd. Mörka bär, mörk choklad, kanel, tobak och en fin antydan av grafit dröjer sig kvar på gommen. Ett subtilt mineraliskt spår för tankarna till karga bergsjordar och leder direkt till höglandet i Kina, där detta exceptionella vin har sitt ursprung. Stilen upplevs kraftfull, strukturerad, samtidigt ädel och finslipad. Ett rödvin för stora stunder, som avslöjar fler nyanser för varje minut i glaset.

Cuvéen av Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot och Syrah speglar traditionen av stora Bordeauxblandningar, berikad med kryddighet och uttrycksfullhet från Syrah. Varje druvsort bidrar med sitt: Cabernet Sauvignon ger ryggrad, svarta vinbär och tanninstruktur. Cabernet Franc tillför krydda, friskhet och blommiga nyanser. Merlot skänker fyllighet, mjuk frukt och rundhet. Petit Verdot förstärker färg, täthet och fina bittertoner i avslutet. Syrah kompletterar med mörk frukt, peppar och en aning vildhet.

Ursprunget i Kina, från högt belägna lägen med markanta temperaturskillnader, ger cuvéen en karaktär som tydligt skiljer sig från klassiska regioner. De svala nätterna gynnar friskhet och klar frukt. Varma dagar möjliggör full mognad av bären och ger intensiv aromatik. Stilen upplevs därigenom lika exotisk som bekant.

För en snabb överblick över den aromatiska världen hos detta rödvin hjälper en blick på de viktigaste intrycken:

• Mörk bärfrukt: svarta vinbär, svarta körsbär, björnbär, mullbär
• Ädel kryddighet: kanel, kryddnejlika, svartpeppar, tobak, cigarrlåda
• Mogna toner: mörk choklad, espresso, kakao, torkat plommon
• Fin djuphet: tjära, grafit, mineraliska inslag, en aning rök
• Struktur: moget tannin, full kraft, livlig syra, lång eftersmak

Som karaktärsstark ikon från odlingsområdet Ningxia passar detta vin särskilt väl för krävande vinälskare och speciella tillfällen. Särskilt imponerande verkar det när förutsättningarna stämmer:

1. Intensiv, aromrik rätt med mörkt kött
2. Gott om tid i glaset för att utvecklas lager för lager
3. Ett samtalssällskap som ägnar uppmärksamhet åt varje klunk
4. En miljö med ro, stämningsfull belysning och ett medvetet njutningsögonblick

Ao Yun - Shangri La Winery visar därmed hur långt Kina redan har kommit inom premiumsegmentet för rödvin. Vinet förenar internationell stilkänsla med ett terroir som i denna form är helt unikt.

Framställning av Ao Yun från Shangri La Winery

Druvorna till Ao Yun kommer från högt belägna vingårdar i området Ningxia. Klimatet ger skarpa konturer: heta, solrika dagar avlöses av svala nätter. Denna temperaturskillnad gynnar långsam mognad och djup arom. Jordarna är steniga, väldränerade och ofta magra. Just dessa förhållanden ger låg avkastning och hög koncentration i bären.

Druvsorterna Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot och Syrah växer i parceller som noggrant anpassats efter respektive sort. Cabernet Sauvignon står ofta i exponerade lägen och drar nytta av maximal sol. Cabernet Franc finner snarare något svalare platser för att visa sin kryddiga, eleganta karaktär. Merlot föredrar något djupare jordar med mer finmaterial, vilket ger fyllighet och smidighet. Petit Verdot och Syrah upptar lägen med utmärkt dränering, så att druvorna kan mogna fullt ut.

Skörden sker selektivt, parcell för parcell. Mognadsgrad, arom och tanninmognad står i fokus. Oftast sker handskörd i små lådor, så att bären anländer oskadda till källaren. Före jäsningen följer ytterligare ett urval på sorteringsbordet. Endast felfria bär hamnar i jäskärlen. På så sätt skapas täthet, renhet och klarhet i det senare vinet.

Arbetet i källaren präglas av precision. Först krossas druvorna varsamt. Därefter följer skalmaceration och jäsning, oftast i temperaturkontrollerade tankar. Den kontrollerade temperaturen bevarar friskhet och den fina frukten. Regelbunden överpumpning eller försiktig nedtryckning av skalmassan extraherar färg, tanniner och aromer. Längden på skalkontakten anpassas efter årgång och mognadsgrad och syftar till en intensiv men fin struktur.

Efter avslutad jäsning flyttas det unga vinet till ekfat. Barriquer av fransk ek passar särskilt bra, eftersom de ger vinet diskreta rosttoner, en aning vanilj, kanelaccent och fin tanninstruktur. En andel nya fat bidrar med täthet och krydda, använda fat håller frukten i förgrunden. Mognaden på fat pågår under många månader. Under denna tid klarnar vinet på naturlig väg och vinner i harmoni. Lagring på jästfällningen skänker ytterligare fyllighet och längd.

Beroende på årgång sker delvis malolaktisk omvandling. Därigenom framstår syrastrukturen ännu finare, utan att förlora sin friskhet. Först efter noggrann provning av alla partier skapas den slutliga cuvéen. Källarmästaren provar fat, parceller och druvsorter tills ett vin uppstår som idealiskt återspeglar karaktären hos Ningxia och Shangri La Winerys vision. Målet är alltid stor djuphet, balans, elegans och en signatur som tydligt skiljer sig från andra ursprung.

Serveringsrekommendationer för Ao Yun från Shangri La Winery

Ao Yun - Shangri La Winery visar sina styrkor särskilt väl tillsammans med kraftfull, aromatisk mat. Mörkt kött harmonierar utmärkt med dess struktur. En långsamt bräserad lammsgryta med rosmarin, timjan och vitlök passar idealiskt. Likaså rekommenderas grillad oxfilé med rosttoner, pepparkrusta och fyllig sky. Snabbt stekt anbröstfilé med kryddig sås på rödvin och kryddor finner i Ao Yun en jämbördig partner.

Även det moderna, kreativa köket når nya höjder med detta vin. En asiatiskt inspirerad nötköttsgryta med soja, stjärnanis, ingefära och kanel plockar upp kryddtonerna och bildar en perfekt brygga. Tryffelpasta med fyllig sås och lagrad hårdost ger en krämig motpol till tanninstrukturen. Lagrad ost, som Comté, lagrad Gouda eller en hårdost med kristaller, passar utmärkt.

För vegetariska rätter passar Ao Yun särskilt bra till intensiva komponenter. Grillade grönsaker som aubergine, paprika och zucchini med örter, olivolja och balsamreduktion är ett ypperligt val. En svamprisotto med karljohansvamp eller murklor speglar cuvéens jordiga sida. Mörka linser med rotfrukter, lagerblad och rödlök utgör ett annat spännande inslag.

Vinet passar inte bara till mat, utan också som solist under kvällen. Framför brasan, i en liten krets med vänner eller som höjdpunkt efter en särskild dag utvecklar det sin magi. Som gåva till vinälskare med upptäckarglädje gör det lika stort intryck. Det exotiska ursprunget i Kina ger dessutom gott om samtalsämnen.

Som idealisk serveringstemperatur rekommenderas cirka 16 till 18 grader Celsius. Då visar Ao Yun - Shangri La Winery hela sin aromrikedom utan att alkoholen träder i förgrunden. En karaff låter vinet utvecklas ännu mer. Hällt i karaff ungefär en timme före servering öppnar sig cuvéen och visar mer djup och mjukhet. I stora, bukiga rödvinsglas framträder den komplexa doften särskilt tydligt, och tanninerna upplevs ännu mer finslipade.

Under de första åren efter skörden fascinerar Ao Yun med kraft, frukt och kryddighet. Med vidare flasklagring utvecklar det tertiära aromer som läder, tryffel och tobak. Den som har tålamod och lagrar det svalt, mörkt och stilla upplever efter några år en ytterligare dimension av finess. Därigenom visar detta vin hur spännande och högklassigt rödvin från Kina redan kan vara.

• Fler produkter från Shangri La Winery