100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann

100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann visar sig i glaset med ljus halmgul färg och en fin grönskimrande ton. Redan vid första snurrningen stiger en klar, frisk doft upp. Toner av grönt äpple och saftig mandarin möter subtila örtnoter av basilika. Där bakom ligger fina antydningar av citronskal, vit persika och en hint av päron.

I doften framstår denna Weissburgunder kristallklar och precis. Doften påminner om en sval morgon i vingården, när druvorna glänser i solen. Vid sidan av den rena frukten träder milda florala toner fram, som akaciablom och lite fläder. En antydan av våt kalksten signalerar den mineraliska prägeln från jordarna i Rheinhessen.

På gommen visar sig 100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann lätt men ändå med fast struktur. Texturen glider silkeslent över tungan, fräschören står hela tiden tydligt i förgrunden. Den citruspräglade karaktären av mandarin möter grönt äpple, därtill en aning lime. En fin, klockrent ledd syra bär vinet och ger det energi.

Kroppen förblir slank, elegant och mycket inbjudande att dricka. Frukten framstår aldrig som yppig, utan alltid ren och precis. I mittpartiet visar sig en lätt krämighet som påminner om mogen päron och lite mandel. Tanniner spelar ingen roll i detta vita vin, istället träder en sval, kalkig spänning fram.

I eftersmaken visar sig en fin mineralitet med en salt antydan. Frukten klingar ut med mandarin och äppelskal. En liten hint av basilika och citronmeliss dröjer sig kvar på gommen och lockar till nästa klunk. Stilen upplevs klar, rak och betonar ursprunget från sluttningarna i Rheinhessens kullar.

Druvsorten Weissburgunder visar här sin typiska, diskreta men ändå fina karaktär. Detta vin står inte för högljudda aromer utan för elegans, precision och spänning. Det svala klimatet i de högre belägna kullarna gynnar en livlig syrestruktur och bevarar den klara frukten. Jordar rika på kalksten ger den subtila, salta mineraliteten i glaset.

Vinets styrkor framträder särskilt tydligt när man fokuserar på dess huvuddrag:

• Frisk, klar doft med grönt äpple, mandarin och basilika
• Lätt kropp med elegant, silkeslent flytande textur
• Fin, livlig syra med sval, kalkig mineralitet
• Rakt, torrt uttryck med inbjudande drickbarhet

Aromatiken visar en modern, precis tolkning av Weissburgunder. Den passar perfekt för finsmakare som uppskattar ett vitt vin med sval fräschör och slank kropp. För en snabb överblick över de aromatiska tyngdpunkterna tjänar följande indelning:

1. Frukt: grönt äpple, mandarin, lime, vit persikoton
2. Örter: basilika, citronmeliss, fina ängsörter
3. Florala accenter: akaciablom, diskret fläder
4. Mineraliska toner: våt kalksten, lätt sälta i eftersmaken

Skruvkorken understryker den friska, okomplicerade karaktären. 0,75-litersflaskan passar utmärkt till det avslappnade bordet med vänner, men lika bra till det fint dukade bordet. I rätt vitvinsglas visar sig den slanka, eleganta stilen i full skala. Den klara strukturen och den torra utbyggnaden gör detta vin till en mångsidig partner både till vardags och vid speciella tillfällen.

Framställning av 100 Hügel Weisser Burgunder trocken från Wittmann

Druvorna till 100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann kommer från utvalda sluttningar i Rheinhessen. Runt Westhofen breder rankorna ut sig över mjuka backar med idealiskt solljus. Jordarna präglas av kalksten, löss och inslag av lera. Denna kombination ger vinet dess fina mineralitet och eleganta fräschör.

Klimatet i Rheinhessen visar varma dagar och svalare nätter. Denna spänning gynnar en långsam, jämn mognad av Weissburgunder-druvorna. Frukten mognar fullt ut, men syran förblir tydligt bevarad. Så uppstår balansen mellan saftighet och fräschör som präglar detta vin.

Weissburgunder visar sig i vingården som en druvsort med fin, snarare återhållen aromatik. Skalet förblir tunt, därför upplevs vinet oftast som skirt och elegant. I gengäld för med sig druvsorten en naturlig krämighet och en tydlig struktur. Just dessa egenskaper lyfter Weingut Wittmann fram i detta vin.

Skörden sker i flera omgångar för att endast plocka mogna och aromatiska druvor. Under de tidiga morgontimmarna råder svala temperaturer i vingården. Därigenom bevaras fräschör, aromer och struktur i skördegodset. Druvorna kommer snabbt till källaren i Westhofen, där varsam hantering står i första rummet.

Efter noggrann selektering följer en skonsam pressning av hela klasar. På så sätt löses klara, fina mustfraktioner som innehåller lite garvämnen och grumliga partiklar. En kort viloperiod gör det möjligt för grova partiklar att sjunka naturligt till botten. Den förklarade musten för med sig rena, klara aromer in i jäsningen.

Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltank. Det svala jässchemat bevarar den friska citrusfrukten, den krispiga äppeltonen och de fina örtnyanserna. Utbyggnaden i stål ger druvsorten Weissburgunder full scen. Ek spelar ingen roll här, fokus ligger på klarhet, fräschör och ursprung.

Efter jäsningen ligger vinet en tid på sin fina jästfällning. Denna period ger en subtil krämighet och mer djup i texturen. Måttfull bâtonnage förfinar smältan utan att ta bort lättheten. Buteljeringen sker när den ideala balansen mellan fräschör, struktur och harmoni visar sig.

Weingut Wittmann står för precisa, terroirdrivna viner från ekologisk odling. Omsorg i vingården och återhållsamhet i källaren utgör kärnan i denna filosofi. 100 Hügel Weisser Burgunder visar denna hållning i en särskilt tillgänglig, frisk form.

Serveringsrekommendationer till 100 Hügel Weisser Burgunder trocken från Wittmann

100 Hügel Weisser Burgunder lämpar sig idealiskt som aperitif på terrassen. Den friska syran och den lätta kroppen piggar upp gommen och förbereder för maten. Till lätta förrätter med fisk och grönsaker visar vinet sina styrkor särskilt tydligt.

Mycket väl passar denna Weissburgunder till krispiga sallader med getost, äppelklyftor och rostade nötter. Även ceviche på vit fisk eller fina tartarvarianter på lax harmonierar utmärkt. Den citruspräglade frukten plockar upp rätternas fräschör och skapar spänning på tallriken.

Till klassisk matlagning med ljust kött visar vinet stor elegans. Stekt kycklingbröst med citronthymian, ugnsrostade grönsaker och lätt sky får en fint avstämd partner. Även kalvschnitzel, fågelsallad eller milda frikasséerätter passar perfekt till.

Vegetariska rätter drar nytta av vinets klara, inte alltför dominanta stil. Pasta med grön sparris, citron­smör och färska örter blir mycket samstämd tillsammans med detta vin. Risotto med vårgrönsaker, ärter och lite mynta får en passande följeslagare. Även sushi och sashimi med fin fisk och lite wasabi visar sig mycket harmoniska.

Till ost rekommenderas 100 Hügel Weisser Burgunder framförallt till milda sorter. Färsk getost, ung gouda eller krämig brie står i förgrunden. Vinets syra balanserar smältan i dessa ostar på ett elegant sätt.

Som vin för kvällen med vänner passar denna Weissburgunder lika bra som till en fin middag. Den eleganta återhållsamheten tränger inte undan någon rätt, utan följer den säkert. Som gåva till finsmakare som uppskattar friska, slanka vita viner erbjuder sig detta vin också.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 8 och 10 grader. En kort kylning i kylskåpet räcker för att få vinet till rätt temperatur. I ett klassiskt vitvinsglas med lätt avsmalnande form utvecklas doft och struktur optimalt. Dekantering är i regel onödig, en kort stund i glaset räcker för full utveckling.

Vid sval, mörk lagring förblir vinet under några år friskt och tilltalande. Under de första åren efter buteljering visar det sin mest livliga frukt och största spänning. Så följer 100 Hügel Weisser Burgunder många tillfällen med charmant lätthet och precis elegans.

• Fler produkter från Wittmann