Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO från Tement visar i glaset en ljus, klar halmgul färg med lätta gröntonade reflexer. Färgen verkar spänstig och briljant och antyder fräschör och precision. I doften utvecklas en fin, inbjudande aromatik som direkt för tankarna till nötter och mogen frukt. Saftig äppeldoft förenas med subtila rostade toner och en lätt kryddighet som är typisk för Weissburgunder från södra Steiermark. Resultatet är en elegant doft som samtidigt verkar ren och djup. Redan vid första vändningen anar man det rena ursprunget och det omsorgsfulla arbetet i den ekologiska vingården, vilket ger vinet dess ärliga karaktär. Weissburgunder Ton och Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement vänder sig till njutare som söker raka, klara vita viner med struktur.

På gommen framträder vinet torrt, stramt och samtidigt krämigt i förloppet. Texturen är fin, med en subtil, nästan salt mineralitet som dröjer sig kvar länge. Syran är tydlig men aldrig vass och bär vinet med sval elegans. Munkänslan förblir därmed behagligt saftig och precis. Kryddigheten från jordarna av lera och märgel ger djup och gör varje klunk spännande. Aromen av nöt, äpple och sten smälter samman harmoniskt och upplevs mycket klar. Eftersmaken är medellång till lång och visar en elegant, nötig ton.

Detta vins aromspel är fint nyanserat och mycket druvtypiskt. De tre ledande tonerna hasselnöt, mandel och moget äpple står i fokus, men ackompanjeras av många andra subtila nyanser. Helheten ger ett komplext intryck som ändå förblir lätt att tolka och kompletterar maträtter på ett idealiskt sätt. Särskilt vacker är leken mellan frukt, nöt och mineralitet, som bidrar till hög drickbarhet.

Aromerna i detta vita vin kan sammanfattas på följande sätt:

1. Hasselnöt: subtil rostton, lätt smörig, påminner om nymalda nötter och rostade frön, kompletterad av en aning nougat.
2. Mandel: fin, nästan krämig, med drag av marsipan och ljus nötssmör, mycket elegant och aldrig tung.
3. Moget äpple: saftiga gula äpplen, diskret sötma i doften, på gommen snarare spänstigt, med inslag av äppelskal och kärnhus.
4. Stenig mineralitet: för tankarna till våt grus och svala kalkstenar, ger fräschör och tydlig struktur i munnen.
5. Fin örtighet: lätta toner av citronmeliss, körvel och en antydan till kamomill, som ger vinet en stilla, förnäm karaktär.

Tillsammans skapas därmed ett torrt vitt vin som verkar puristiskt och precist och ändå visar mycket charm. Vinet upplevs aldrig högljutt, utan snarare stillsamt och djupt. Det passar idealiskt till finare kök som bygger på klara aromer. Särskilt de nötiga tonerna gör denna druvrena Weissburgunder till en idealisk partner till rätter med subtilt rostade inslag.

Den medelfylliga kroppen och den svala, klara strukturen gör vinet mycket lättdrucket. Den måttliga alkoholhalten på 12 volymprocent ger lätt fotarbete och fint driv på gommen. Intrycket förblir därmed alltid friskt, utan tyngd.

Genom utbyggnaden uppstår ett vin som förenar frukt, nötig finess och stram struktur. Den eleganta, torra stilen gör Weissburgunder Ton och Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement till en idealisk följeslagare vid många tider på dagen, från en lätt lunch till kvällen med raffinerad matlagning.

Vinifiering av Weissburgunder Ton och Mergel Südsteiermark DAC BIO från Tement

Druvorna till detta vita vin kommer från utvalda lägen i södra Steiermark med jordar av lera och märgel. Dessa jordar lagrar vatten väl och ger rankorna tillräcklig försörjning även under varma år. På så sätt kan bären mogna långsamt och jämnt. Klimatet i Steiermark präglas av varma dagar och svala nätter. Dessa stora temperaturskillnader gynnar klara aromer, spänst och fräschör.

I den ekologiska vingården arbetar man varsamt och naturnära. Kemiska herbicider undviks. I stället svarar gröngödsling, handarbete och riktad lövhantering för stabila, mogna druvor. Avkastningen hålls medvetet relativt låg för att öka aromtätheten i skörden. Varje parcell skördas vid optimal tidpunkt, oftast i flera omgångar. På så sätt kommer endast mogna bär in i källaren.

Skörden sker i regel för hand i små lådor. Därmed förblir druvorna oskadda och anländer svala till vineriet. Där följer en strikt selektering. Endast perfekt skördematerial går vidare i processen. En kort skalmaceration kan förekomma för att lösa de fina aromerna ur skalen. Därefter pressas druvorna varsamt för att bara utvinna den klara musten.

Jäsningen sker temperaturkontrollerat, oftast i ståltankar. På så sätt bevaras frukten och den typiska nöttonen hos Weissburgunder precist. En del kan också mogna i neutrala stora fat. Där vinner vinet struktur och fin krämighet utan att överlagras av ek. Jäsningen förlöper långsamt för att säkerställa en subtil aromutveckling.

Efter jäsningen ligger Weissburgunder Ton och Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement en tid på sin fina jästfällning. Genom regelbunden omrörning av denna jäst får vinet mer fyllighet och en mjuk, krämig textur. Samtidigt förblir syran kristallklar och ger svalt driv. Först strax före buteljering filtreras varsamt. Därmed bevaras aromatiken ren, precis och druvtypisk.

Resultatet är ett ekologiskt vin som tydligt uttrycker särprägeln i södra Steiermark. Lera och märgel ger krydda och struktur, klimatet bidrar med fräschör och fin syra. Tements signatur står för klarhet, precision och stor omsorg in i minsta detalj.

Matrekommendationer till Weissburgunder Ton och Mergel Südsteiermark DAC BIO från Tement

Genom sin torra, eleganta stil är vinet en mycket mångsidig matpartner. Fokus ligger på ljus matlagning med fina rostade aromer och tydliga smaker. Den nötiga tonen av hasselnöt och mandel harmonierar idealiskt med rätter som använder subtila fetter och lätt rostade ingredienser. Den klara äppeltonen framhäver dessutom friska örter och fin syra i maten.

Särskilt bra passar Weissburgunder Ton och Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement till:

• Stekt gösfilé på selleripuré med brynt smör och rostade hasselnötter
• Forell ”Müllerin” med mandelsmör, persiljepotatis och citronskal
• Ugnsbakad sparris med sauce hollandaise, nypotatis och rostade mandelflarn
• Risotto med ung purjolök, parmesan och en aning rivet citronskal
• Kycklingbröst från frigående fågel med örttäcke och ugnsrostade rotsaker
• Färsk getost med äppelchutney, valnötsbröd och mild honung
• Pumpagnocchi i salviasmör med rostade frön och lagrad hårdost

Även till modern, lätt matlagning med grönsaker och fisk visar detta vin sina styrkor. Den fina nöttonen bär upp krämiga såser, den klara syran skär elegant igenom subtila fetter. Intrycket förblir därmed alltid friskt och saftigt. Weissburgunder Ton och Mergel Südsteiermark DAC BIO – Tement lämpar sig därför både som matvin och som stilsäker solist för stillsamma stunder av njutning.

• Fler produkter från Tement