Pedro Ximénez Vino Dulce Natural 0,5 l - Emilio Hidalgo

Pedro Ximénez Vino Dulce Natural från Emilio Hidalgo är en ädelsöt sherry och visar sig i glaset i en mörk mahogny med gyllene ljusreflexer. 

Den uttrycksfulla buketten bärs upp av fruktiga aromer av torkad frukt (aprikoser) och blommiga toner. I gommen är denna sherry underbart koncentrerad och intensiva aromer av russin framträder. Den oljiga texturen lovar redan i sig själv en fascinerande dryckesupplevelse.

Vinifikation av Emilio Hidalgo Pedro Ximénez

De handskördade druvorna avstjälkas, pressas varsamt och den resulterande musten jäses temperaturkontrollerat i rostfria ståltankar. Därefter tappas det unga vinet om, spritas upp och läggs för mognad på fat av amerikansk ek.

Efter avslutad mognad utan jästflor leds vinet in i det traditionella solera-systemet, där typlika sherrys lagras i fat staplade ovanpå varandra. I de nedre faten (Solera) lagras de äldsta vinerna, medan i de övre raderna (Criaderas) de yngsta vinerna ligger. Den sherry som är avsedd för försäljning tas alltid från de nedre faten. Härvid tas dock endast en liten del (maximalt en tredjedel) ut och den uttagna delen fylls sedan på med sherry från de övre raderna. Hela principen fortsätts upp till de översta faten, där sherryn tillsätts ungt vin, Mosto. Den Oloroso som uppstått under oxidativ inverkan förenas därefter med ett natursött vin.

Matrekommendation för Hidalgo Vino Dulce Natural Pedro Ximénez 

Som kronan på varje meny passar denna söta sherry utmärkt till frukt, glass, bakverk och kakor samt till choklad och mousse au chocolat.

• Fler produkter från Emilio Hidalgo