Medium Dry Sherry - Emilio Hidalgo

Medium Dry från Emilio Hidalgo är en bärnstensfärgad halvtorr sherry gjord på druvsorterna Palomino (93 %) och Pedro Ximénez (7 %).

I doften bjuder denna sherry på en elegant bukett av plommon, mandlar, valnötter och honung samt en ton av kola. I gommen smeker vinet med en elegant, mild smak av mandlar och hasselnötter, med en diskret restsötma. Det är en komplex och mångfacetterad sherry med en fint kryddig, lång eftersmak.

Vinifiering av Hidalgo Medium Dry

De handskördade druvorna avstjälkas, pressas varsamt och den must som uppstår jäser temperaturkontrollerat i rostfri ståltank. Därefter tappas det unga vinet om, spritas upp och läggs för första lagring i fat av amerikansk ek. Faten fylls endast till en viss del (maximalt 85 %), så att den karakteristiska flor (ett jästtäcke) kan utvecklas, vilket sluter vinet lufttätt och ger det dess sherryspecifika arom.

Efter avslutad lagring förs vinet vidare till det traditionella solera-systemet, där sherry av samma typ lagras i fat staplade ovanpå varandra. I de undre faten (Solera) ligger de äldsta vinerna, medan de yngsta vinerna finns i de övre raderna (Criaderas). Den sherry som är avsedd för försäljning tas alltid ur de undre faten. Därvid tas dock endast en liten del (högst en tredjedel) ut, och den uttagna mängden fylls sedan på med sherry från de övre raderna. Hela principen fortsätter upp till de översta faten, där sherryn kompletteras med ungt vin, mosto. I soleran förlorar amontilladon sin flor och den oxidativa mognadsprocessen inleds. Under denna fas utvecklar den sin aromatiska rikedom och kraftiga färg.

Serveringsförslag till Medium Dry Emilio Hidalgo

Denna halvtorra sherry avnjuts lätt kyld som en aptitretande aperitif, men kan också kombineras mångsidigt och njutningsfullt som en raffinerad följeslagare till förrätter som en kronärtskocksomelett eller champinjoner med chorizo.

• Fler produkter från Emilio Hidalgo