Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach

Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach visar sig i glaset i en lysande rubinröd färg, fint genomdraget av granatröda reflexer. Denna färg passar perfekt till den eleganta karaktären hos detta vin av klass VDP.Erste Lage från Rheingau. När vinet snurras i glaset bildas fina gardiner som diskret antyder den täta kärnan och den saftiga strukturen.

I doften visar sig en mångfacetterad arombild. Mogna björnbär och surkörsbär möter svarta körsbär, lite blåbär och en hint av plommon. Därtill utvecklas toner av lakrits, rökt kött, skorpa från svart bröd och en aning kanel. Fina inslag av torkade örter, svartpeppar och en sval, skifferpräglad mineralitet rundar av buketten. Med lite luft blir doften allt djupare och visar då också subtila florala toner av viol och torkade rosenblad.

I gommen visar sig Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach med fin spänning. Frukten upplevs saftig och precis, dominerad av surkörsbär, björnbär och en aning mullbär. Fruktsyran ger fräschör och driv, bär vinet slankt över tungan och skänker det en animerande energi. Tanninerna framträder mogna och silkeslena, mycket fint invävda, med ett lätt kritigt grepp som påminner om skifferbranten. Kroppen förblir elegant och medelfyllig, med en tät men aldrig tung kärna.

Användningen av ek är väl avvägd. Fina rostade toner, en antydan till vanilj, lite kakao och rostat bröd betonar den mörka frukten utan att dölja den. I gommen uppstår därigenom ett spännande spel mellan saftig frukt, kryddigt djup och mineralisk spänst. Eftersmaken är imponerande lång. Surkörsbär, björnbär, mörka kryddor och en sval, stenig ton följer avslutet under många sekunder.

Stilen hos denna Spätburgunder är tydligt präglad av terroiren i den legendariska brantlägesvinodlingen Assmannshäuser Höllenberg. Branta sluttningar, skifferjordar och det svala klimatet i norra Rheingau ger upphov till en elegant, stram tolkning av Pinot. Druvsorten visar här sin fina, burgundiska sida. Spätburgunder från sådana lägen står för finess, doft, silkesmogna tanniner och ett långt, slankt flöde över gommen.

Aromrikedomen i detta vin kan fångas väl i en liten översikt:

• Mörka bärfrukter: björnbär, svarta körsbär, mullbär
• Röd frukt: surkörsbär, en aning röd vinbär
• Kryddighet: lakrits, kanel, svartpeppar, rökt kött
• Rostade och toastiga toner från ek, fina inslag av kakao
• Mineraliska toner från skiffer med sval, stenig utstrålning

Denna Spätburgunder av klass VDP.Erste Lage visar sig trots sin täthet lättfotad och precis. Den klara strukturen och den friska drivigheten gör den lika lämpad för njutning i stilla stunder vid brasan som som matvin till fina, mörka rätter. Den slipade stilen gör den till det idealiska rödvinet för krävande Pinot Noir-vänner som söker elegans och djup och avstår från bullrig opulens.

För vinälskare som söker orientering visar detta vin sina största styrkor i tre punkter:

1. Ursprungsprofil: klar skiffermineralik från Assmannshäuser Höllenberg
2. Stilistik: elegant, tät men finlemmad Spätburgunder-textur
3. Uttryck: komplext samspel mellan mörk frukt, kryddighet och långvarig fräschör

Framställning av Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken från Kloster Eberbach

Druvorna kommer från den berömda lägesbeteckningen Assmannshäuser Höllenberg i Rheingau. Branta sluttningar, mager skifferberggrund och närheten till Rhen präglar mikroklimatet. Stockarna rotar djupt i skiffern, som ger vinerna en sval, mineralisk prägel och skapar spänning i gommen. Det relativt svala klimatet försenar mognaden och ger därigenom druvorna en lång hängtid.

Spätburgunder visar i denna miljö en särskilt fin, burgundisk inriktning. Druvsorten ger här doftande frukt, subtil kryddighet och en elegant kropp. Kloster Eberbach lägger stor vikt vid riktad avkastningsbegränsning i vingården så att druvorna utvecklar hög koncentration och tydlig aromatik. Handplockning i flera omgångar möjliggör en strikt selektering, endast de bästa druvorna når källaren.

Efter skörden transporteras druvorna snabbt till presshuset. Där sker en noggrann sortering, följd av varsam bearbetning. Bären krossas försiktigt för att skalen skonsamt ska spricka. En kontrollerad skalmaceration utvinner färg, tannin och aromer ur skalen. Jäsningen sker i små träfat under kontrollerad temperatur, så att jästen arbetar långsamt och rent och den fina frukten bevaras.

Under jäsningen håller regelbunden nedtryckning av skalmassan kontakten mellan must och skal vid liv. På så vis uppstår den täta men ändå silkiga tanninstrukturen. Efter avslutad jäsning lagras vinet i flera månader i små ekfat. Denna tid ger vinet ro, tanninerna rundas av och ekpåverkan förenas harmoniskt med frukten.

Utbyggnaden i små träfat gynnar komplexiteten. Diskreta rostade toner, en fin vaniljåder och lätta rökiga aromer sätter accenter utan att dölja det klara ursprunget. Stilen hos Kloster Eberbach siktar på elegans, precision och terroirtrohet. Fokus ligger inte på maximal kraft utan på balans, längd och ett tydligt smakavtryck från Höllenberg. Klassificeringen som VDP.Erste Lage understryker detta kvalitetsanspråk på ett övertygande sätt.

Njutningsrekommendationer till Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken från Kloster Eberbach

Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach passar utmärkt till mörka rätter med fin kryddning. Saftig, bräserad kyckling i rödvin lyfter fram vinets frukt och kryddighet på ett underbart sätt. Ossobuco med kraftig sås kompletterar den täta strukturen perfekt, medan tanninet elegant följer köttets textur. Fyllda paprikor med köttfärs, ris och medelhavsörter harmonierar storartat med den mörka frukten och de kryddiga tonerna.

Även ädla vilträtter som rådjursstek eller hjortgryta gynnas av den eleganta stilen hos denna Spätburgunder. Bräserade oxkinder, gryta med svamp eller en varsamt rosa stekt ankbröst ger också spännande kombinationer. För ostälskare lämpar sig vinet idealiskt till halvhård ost, mild bergsost eller mogen brie, när ett fint rödvin ska ackompanjera ostbrickan.

Som följeslagare till särskilda stunder visar detta vin hela sin klass. Vid en romantisk middag vid brasan skänker det djup och elegans i glaset. Som gåva till goda vänner med förkärlek för Pinot Noir träffar det smaken hos stilmedvetna finsmakare. Under vintertid ackompanjerar det festliga menyer vid jul och långa kvällar med intensiva samtal.

Den ideala serveringstemperaturen ligger mellan 15 och 18 grader Celsius. En lätt kylning före servering lyfter fram fräschören och betonar den fina strukturen. Före njutning rekommenderas en kort luftning i glaset eller en timme i karaff, så att bukett och kryddighet helt kan utvecklas. Ett stort Bourgogneglas ger vinet tillräckligt med utrymme för att visa sin aromrikedom och låta den silkeslena texturen mjukt glida över gommen.

Väl lagrat utvecklar vinet under några år ytterligare mognad. Frukten träder då något tillbaka medan tertiära toner av jord, läder och torkade örter vinner i djup. På så sätt följer denna Spätburgunder inte bara stunden utan också många kommande njutningstillfällen med stil och karaktär.

• Fler produkter från Weingut Kloster Eberbach