Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach

I glaset visar Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach en klar, lysande rubinröd färg med en lätt uppklarad kant. Färgen väcker bilder av mogna körsbär och saftiga röda bär. En fin glans gnistrar i ljuset och antyder elegans och djup. Redan vid första snurrningen strömmar en mångfacetterad, precist fruktig doft ur glaset.

I näsan utvecklas en komplex, tätt vävd doftbild. Mogen surkörsbär, morellokörsbär och röd vinbär står i förgrunden. Därtill kommer mörka björnbär, blåbär och en antydan till fläder. Fina röktoner för tankarna till ädelt trä, en sval kamin och en mild träeld. Diskreta kryddnyanser som svartpeppar, nejlika och en aning muskot ger spänning och karaktär.

Med luft öppnar sig aromatiken allt mer. Svartkörsbär, kryddig sviskon och rödfruktigt plommon träder tydligare fram. En fin ton av slån sätter en lätt bitteraccent. Mineraliska toner av sval skiffer, våta stenar och skogsmark efter regn ger djup. Så uppstår en doftbild med stor klarhet som väcker direkt lust till den första klunken.

På gommen visar Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach en tät, sidenmjukt flödande textur. Vinet lägger sig fylligt men elegant över gommen. Fruktsyran verkar klar, livlig och bär den måttligt kraftiga kroppen med stram fräschör. Mogna, fint vävda tanniner ger grepp och struktur, men förblir sammetslena och återhållsamma.

Frukten upplevs precis och mångfacetterad. Surkörsbär, morellokörsbär och svartkörsbär utgör kärnan. Björnbär, skogsblåbär och en antydan till fläder fyller den mörkare sidan av aromatiken. En fin strimma slån ger krydda och fräschör. Subtila röktoner, anslag av rostad kakaoböna och en aning bacon glider över och rundar av helhetsbilden.

Mineraliteten från de branta skifferlägena träder tydligt fram i den långa eftersmaken. Svala, steniga intryck verkar nästan salta och håller aromatiken levande länge. Vinet visar tydliga konturer, verkar fokuserat och ändå smidigt. Frukt, krydda, rök och skiffer griper perfekt in i varandra och formar ett självständigt, typiskt rödvin från Assmannshausen i Rheingau.

Aromvärlden i överblick framstår som särskilt minnesvärd:

• Röda frukter: surkörsbär, morellokörsbär, röd vinbär, fina hallonnyanser
• Mörka bär: björnbär, blåbär, fläder, diskret slån
• Stenfrukt: moget plommon, sviskon med mild kryddighet
• Krydda och rök: fin rök, svartpeppar, nejlika, diskret kakao
• Mineralitet: sval skiffer, våta stenar, skogsmark efter regn

Denna Spätburgunder visar den typiska karaktären hos Rheingau med svalt klimat och branta skifferlägen. Druvsorten Spätburgunder bidrar med sin eleganta, burgundiska stil: röd frukt, fin krydda, stram struktur. Samspelet mellan tät textur, klar syra och moget tannin leder till ett rödvin med driv och spänning som begeistrar kännare och fascinerar nybörjare.

Detta rödvins prisvärda styrkor i korthet:

1. Komplex körsbärs- och bärfrukt med tydlig, sval prägel
2. Sidenmjuk, tät textur och mogna, finkorniga tanniner
3. Lång, mineraliskt präglad final med skifferton
4. Elegant, modern stil från klassiskt Rheingau-terroir
5. Drusren Spätburgunder med tydlig ursprungsprofil

Genom den mycket låga restsötman verkar vinet precist torrt och raklinjigt. Fräschören förblir livlig ända in i den långa eftersmaken, medan frukten långsamt övergår i rökiga, kryddiga och mineraliska toner. Slutet är en elegant, komplex Spätburgunder som tilltalar rödvinsälskare med höga anspråk.

Framställning av Assmannshausen Spätburgunder trocken från Kloster Eberbach

Druvorna till Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach kommer från branta lägen runt Assmannshausen i Rheingau. Skifferjordar präglar där bilden. De lagrar dagens värme och avger den långsamt under natten. På så sätt mognar druvorna jämnt och bygger upp rik, klar frukt. Det svala flodklimatet vid Rhen ger frisk, stabil syra och fin struktur.

Spätburgunder reagerar känsligt på läge och skötsel. Stockarna rotar djupt i skifferjordarna och hämtar där mineralitet och spänning. Kloster Eberbach arbetar med riktad avkastningsreduktion, omsorgsfullt lövarbete och konsekvent druvselektion. Skörden sker för hand, endast fullmogna, aromatiska druvor hamnar i små behållare. Redan i vingården sker ett första, strikt urval.

I källaren följer ytterligare sortering. Druvorna avstjälkas skonsamt och bären krossas varsamt. På så sätt kommer must och skal i intensiv kontakt. Färgämnen, tanniner och aromförstadier löses långsamt och jämnt ut. En sval förmaceration lyfter fruktaromerna och betonar den klara körsbärs- och bärfrukt som präglar vinet.

Jäsningen sker temperaturkontrollerat i rostfri ståltank. Så förblir frukten kristallklar och precis. De rökiga och kryddiga tonerna får tillräckligt utrymme utan att skymma fräschören. Skalmassan rörs om regelbundet. Därigenom löses tannin ut mjukt och fint, färgen vinner i djup, strukturen förblir elegant.

Efter jäsningen lagras vinet flera månader på sin fina jästfällning i rostfri ståltank. Regelbunden omrörning av jästen ger mer täthet, rondör och en aning krämig munkänsla. Samtidigt bevaras den strama, svala linjen. Till sist sker en varsam filtrering och buteljering på den klassiska Bourgogneflaskan med Stelvin-förslutning. På så sätt visar vinet Assmannshausens terroir med skifferjordar klart och oförfalskat.

Njutningsrekommendationer till Assmannshausen Spätburgunder trocken från Kloster Eberbach

Assmannshausen Spätburgunder trocken från Kloster Eberbach visar stor styrka som mångsidig matpartner. Dess täta men sidenmjukt slipade stil harmonierar idealiskt med aromatiska rätter. Blandningen av körsbärsfrukt, mörka bär, rök och skiffer passar särskilt bra till mörkt kött, vilt och kraftiga rätter från ugn eller gryta.

Till fågel visar den starka stunder med gås eller anka från ugnen, ackompanjerad av rödkål, kastanjer och potatisknödel. Långkokt lammlägg med rotfrukter och örter passar den lika bra som oxkind i mörk sås med selleripuré. Vilträtter som rådjursstek eller rådjursgryta med lingon, örtspätzle och stekta svampar träffar vinets karaktär perfekt.

Även det vegetariska köket finner en stark partner i denna Spätburgunder. En aromatisk svampragu med kantareller och champinjoner, serverad med krämig polenta eller bandpasta, passar utmärkt. Ugnsrostade grönsaksrätter, till exempel med rödbeta, palsternacka och örter, fångar vinets jordiga och rökiga toner på ett skickligt sätt. Lagrat mjukost som brie eller camembert, tillsammans med baguette och fikonchutney, rundar av en kväll elegant.

Som vin till en romantisk middag sätter denna Spätburgunder en fin, sinnlig accent. Vid jul eller under långa vinterkvällar ackompanjerar den festmenyer och gemytliga stunder vid brasan. Även som present till vänner av karaktärsstarka rödviner passar den tack vare sitt tydliga ursprung och sin stilfulla utstyrsel.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 15 och 18 grader. En lätt kylning före servering håller fräschören levande och betonar den svala skifferprägeln. I ett bukigt rödvinsglas utvecklar sig den komplexa aromatiken som bäst. En kort luftning i karaff före njutning hjälper de mångskiktade aromerna att snabbt öppna sig. Vid lämplig lagring visar vinet under flera år en spännande utveckling och bygger upp ytterligare mognads- och kryddtoner.

• Fler produkter från Weingut Kloster Eberbach