BIN 149 in GP - Penfolds

BIN 149 i GP - Penfolds lyser i glaset i en tät, lysande rubinröd färg med nästan svart kärna. I kanten visar sig en fin, ungdomlig purpurreflex. Redan vid första snurrningen stiger en intensiv doft upp, djup och mångfacetterad. Mogna svarta vinbär och björnbär möter röda körsbär och plommon. Därtill kommer de typiska Cabernet-tonerna av cassis, cederträ och en antydan till cigarrlåda.

Den svala mentoltonen framträder markant, som en vindpust av eukalyptus efter ett sommarregn i South Australia. Fina nyanser av grafit, blyertsspån och mörk choklad ger bouqueten en ädel, nästan Bordeaux-liknande prägel. Med lite luft utvecklas rostade aromer av espresso, mocka och rostat bröd, kompletterade av söta inslag av vanilj och en hint av svartpeppar.

I gommen visar BIN 149 i GP - Penfolds enormt djup och tydlig struktur. Frukten känns koncentrerad men aldrig överlastad. Saftiga cassistonar förenas med svarta körsbär, moget plommon och en antydan till blåbär. Användningen av ek är exakt avvägd, de rostade tonerna bär vinet utan att dölja frukten. Cederträ, fina rökinslag och en aning tobak skänker ytterligare komplexitet.

Strukturen i tanninerna är tät, sidenmjuk och mogen, med rejält bett och ädel kornighet. Syran känns frisk och bär den yppiga frukten med energifylld spänst. Kroppen uppträder kraftfull, fyllig och ändå förvånansvärt elegant. Stilen är tydligt inriktad på struktur, djup och lång livslängd, inte på påtaglig sötma.

I den långa eftersmaken framträder åter mentol, cassis och cederträ, åtföljda av mörk choklad och en hint lakrits. Den mineraliska ådran i Cabernet uppträder som ett fint grafitstreck som markerar slutackordet. Detta vin visar Penfolds DNA: modern Nya världen-stil förenad med klassisk struktur och hög precision.

South Australia levererar de ideala förutsättningarna för detta. Varma dagar, svala nätter och välventilerade lägen ger mogna aromer och livlig friskhet. Druvan Cabernet Sauvignon visar här hela sin klass. Den bidrar med täthet, aromkraft och stram struktur i en imponerande balans.

Den aromatiska mångfalden i BIN 149 kan fångas väl i en kort översikt.

• Frukt: cassis, björnbär, svarta körsbär, plommon, blåbär
• Krydda: svartpeppar, lakrits, tobak, fina örter
• Ek och rosttoner: cederträ, espresso, mocka, vanilj, rostat bröd
• Ytterligare nyanser: mentol, eukalyptus, grafit, blyerts, cigarrlåda

Med denna breda palett glänser vinet i många sammanhang. För användning vid bordet och vid speciella tillfällen hjälper en kort vägledning.

1. Som solist för njutningsfulla kvällar och intensiva samtal
2. Som matpartner till aromstarka kötträtter
3. Som höjdpunkt vid festliga menyer och vinprovningar
4. Som värdefull gåva till Cabernet-älskare

BIN 149 i GP - Penfolds visar därmed en tydlig premiumambition. Det förenar den rika frukten från Nya världen med den fina, svala stilen hos stora Cabernet-klassiker. Varje klunk känns tät, mångfacetterad och utvecklas ständigt med luft, som en spännande bok som kapitel för kapitel avslöjar mer djup.

Framställning av BIN 149 i GP från Penfolds

Druvorna till detta rödvin kommer från utvalda parceller i South Australia. Klimatet kännetecknas av varma, soliga dagar och betydligt svalare nätter. På så vis mognar bären intensivt och behåller samtidigt friskhet och klarhet i aromen. Olika jordtyper som kalk, lera och sandiga lägen ger vinet ytterligare mångskiktighet.

Cabernet Sauvignon står i ensamt fokus i detta projekt. Druvan ger små, tjockskaliga bär med hög aromtäthet och markant tanninstruktur. I vingårdarna sker en noggrann kontroll av mognadsgraden. Druvor med för låg koncentration lämnas kvar på stocken. Endast tätt packade, aromatiska partier plockas vid skörden.

Skörden sker beroende på parcell under de tidiga morgontimmarna. Den svala skörden skyddar den fina aromprofilen och bevarar syrans friskhet. På vineriet följer en strikt selektering. Endast fullt mogna bär får gå vidare till jäskärlen. Så skapas grunden för den senare tätheten och precisionen i glaset.

Efter en kort kallmaceration sätter jäsningen igång under temperaturkontroll. Musten genomgår regelbunden remontage eller pigeage för att målmedvetet extrahera färg, arom och tannin. Därigenom uppstår den djupt mörka färgtonen och den tydliga Cabernet-strukturen. Beroende på parti mognar vinet i högkvalitativa ekfat, delvis med andel ny ek.

I ekfatet lagras vinet i flera månader på sin fina jästfällning. Regelbunden omrörning ger mer volym och krämig textur utan att dölja den precisa strukturen. Eken bidrar med cederträ, vanilj och rostade toner, men förblir alltid i fruktens tjänst. Penfolds lägger stor vikt vid balans, längd och igenkännbarhet i sin husstil.

Före buteljering sker varsamma omtappningar och en känslig assemblage av de enskilda partierna. På så vis skapas ett rödvin som visar sitt ursprung och samtidigt passar perfekt in i linjen av stora Penfolds-Caberneter. Kraft, elegans och lång livslängd står i fokus, från vingård till flaska.

Njutningsrekommendationer till BIN 149 i GP från Penfolds

BIN 149 inbjuder till kulinariska upptäckter. Dess täta struktur och svala Cabernet-stil harmonierar idealiskt med kraftiga kötträtter. En saftigt grillad ribeye med örttäcke passar perfekt, liksom långkokta oxkinder eller långkokt lammlägg med rosmarin och timjan.

Även till fina vilträtter visar vinet sina styrkor. Rådjursytterfilé med portvinssås, hjortmedaljonger eller vildand med mörk sås harmonierar med tonerna av cassis, cederträ och mentol. Långkokt oxsvans eller short ribs med rökig barbecue rub erbjuder en kraftfull scen för denna Cabernet.

Den som föredrar det klassiskt serverar vinet till oxfilé i baconomslag eller till Chateaubriand med potatisgratäng. Även lagrad hårdost som Comté, Manchego eller lagrad Gouda passar mycket bra, särskilt som avslutning på en meny. Mörk choklad med hög kakaohalt ackompanjerar finalen och plockar upp mocka- och kakaotonerna.

Som elegant följeslagare lämpar sig BIN 149 för speciella tillfällen, fina middagskvällar och stilfulla gåvoidéer. Det berikar långa samtal vid brasan, exklusiva provningar med Cabernet-fans och festliga sammankomster i liten krets. I ett stort Bordeauxglas utvecklar det hela sitt aromspektrum och visar mer djup med varje klunk.

För optimal njutning rekommenderas en serveringstemperatur på omkring 16 till 18 grader. En timme i karaff före servering rundar av tanninerna och öppnar bouqueten. Vinet ger redan som ungt mycket glädje, men vinner med några års flasklagring ytterligare i harmoni och komplexitet. Så uppstår ett rödvin som begeistrar redan idag och också i framtiden kommer att skänka stor glädje.

• Fler produkter från Penfolds