WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41

WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41 fångar Walla Walla-dalens kraftfulla karaktär i en djupt mörkröd färg. I glaset skimrar en intensiv rubinröd ton med nästintill purpurfärgad kärna och en fin granatröd nyans i kanten. Redan vid första vändan i glaset stiger en tät våg av mörk frukt upp, rik och förförisk.

I doften visar detta rödvin en komplex arombild. Mogna björnbär, svarta vinbär och saftiga plommon träder fram i första ledet. Därutöver blandar sig toner av lakrits, mörk choklad och sötaktig tobaks krydda. Fina violaromer ger en blommig elegans, medan diskreta inslag av cederträ och cigarrlåda antyder den förfinade fatlagringen. I bakgrunden märks en sval, stenig mineralton som påminner om våta klippor efter ett sommarregn.

På gommen uppträder WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41 koncentrerat, strukturerat och samtidigt silkeslent. Cuvéen av Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec och Petit Verdot bjuder på ett tätt aromspel. Mörka bär möter cassis, surkörsbär och en antydan av torkade fikon. Kryddiga inslag av svartpeppar, nejlika, tobaksblad och en hint av espresso skapar djup och spänning.

Tanninerna framstår som mogna, fint korniga och harmoniskt integrerade. Den kraftiga kroppen bär aromerna över tungan med tydlig intensitet, medan den friska, strama syran ger balans. Resultatet är ett rödvin med imponerande längd. I eftersmaken dröjer sig toner av björnbärsgelé, mörk choklad, lakrits och ädelt cederträ kvar länge. Stilen är tydligt ”nyvärld”: kraftfull, opulent men med elegant struktur och precist fokus.

Walla Walla Valley i Washington State fungerar som en hemvist med unikt terroir. Varma dagar, svala nätter och väldränerade grus- och lössjordar ger fullt mogna druvor med intensiva aromer och tydlig syra. Ur detta hämtar vinet sin spänning mellan fyllighet och friskhet. De bordelaiser druvsorterna reagerar i detta klimat med stor intensitet, samtidigt som en klar, ren profil bevaras.

De enskilda druvsorterna bidrar med karaktärsfulla nyanser till helheten. Cabernet Sauvignon ger struktur, djup och cassistoner. Merlot skänker fyllighet, mjuk frukt och sammetslen textur. Cabernet Franc tillför örtighet och blommiga accenter. Malbec bidrar med mörk frukt, färg och sammetslika tanniner, Petit Verdot står för koncentration, mörk krydda och kraft i avslutningen.

Typiska aromer hos detta rödvin i överblick:

• Mogna björnbär, cassis och mörka plommon
• Violer, torkade blommor och en hint av grafit
• Lakrits, cederträ, tobaksblad och cigarrlåda
• Mörk choklad, espresso och fina rostade toner

Cuvéen visar sig idealisk för intensiva stunder av njutning. Den passar utmärkt till följande tillfällen:

1. Elegant middag med rätter av rött kött och lagrade ostar
2. Festliga kvällar med vänner och familj
3. Som en imponerande gåva till vinälskare med förkärlek för djupa rödviner

Sammantaget framstår WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41 som ett signaturvin för Walla Walla Valley. Det förenar lyxig fruktfyllighet med stram struktur. Ett rödvin för intensiva njutningsstunder, som lager för lager avslöjar nya sidor i glaset.

Framställning av WallaWalla Perigée från L’Ecole N° 41

Druvorna till WallaWalla Perigée kommer från utvalda lägen i Walla Walla Valley i delstaten Washington i USA. Klimatet präglas tydligt av kontinentala influenser. Heta dagar ger full mognad, de svala nätterna bevarar friskhet och komplexitet. Jordarna består av grus, småsten, löss och vulkaniskt underlag. Denna mångfald ger rankorna djupa rötter och en särpräglad mineralisk karaktär.

L’Ecole N° 41 räknas till de etablerade kvalitetsproducenterna i nordvästra USA. Fokus ligger på uttrycksfulla viner med tydlig terroirprägel. För WallaWalla Perigée väljer teamet endast druvor med optimal mognad och tät aromrikedom. Skörden sker parcellvis, ofta under tidiga morgontimmar för att föra druvorna svala till vineriet. Flera genomgångar i vingården säkerställer endast perfekt skördeuttag.

Efter ankomsten till källaren sorterar teamet återigen noggrant. Därefter avstjälkas druvorna så att bara bären hamnar i jästanken. En kort kallmaceration extraherar första färg- och aromämnen innan själva jäsningen sätter igång. Jäsningen sker temperaturkontrollerat i ståltank. På så vis bevaras frukt, friskhet och druvkaraktär. Regelbunden överpumpning och varsam nedtryckning av skalmassan främjar färg, arom och tanninstruktur utan att föra in hård beska.

Efter jäsningen följer en förlängd macerationstid. Detta fördjupar tanninernas mognad och skapar fyllighet på gommen. Därefter pressas vinet skonsamt. Den fortsatta lagringen sker i högkvalitativa barriquer, huvudsakligen av fransk ek. Faten ger vinet toner av cederträ, vanilj, fin rostning och kakao. Samtidigt förblir frukten alltid tydligt framträdande.

Under mognaden på sin fina jästfällning vinner WallaWalla Perigée i krämighet och djup. Tillfällig bâtonnage, alltså omrörning av jästfällningen, ger ytterligare volym och en silkeslen textur. De enskilda partierna lagras separat innan källarmästaren komponerar den slutliga cuvéen. På detta sätt uppstår ett vin som utnyttjar varje druvsorts potential fullt ut och samtidigt speglar terroiren i Walla Walla Valley.

L’Ecole N° 41:s kvalitetsfilosofi märks i varje steg. Noggrant vingårdsarbete, selektiv skörd, exakt styrd jäsning och genomtänkt användning av ekfat leder till ett rödvin som förenar kraft, elegans och ursprungskaraktär. WallaWalla Perigée framträder som flaggskepp för husets röda stil.

Serveringsrekommendationer till WallaWalla Perigée från L’Ecole N° 41

WallaWalla Perigée lämpar sig utmärkt till ambitiösa rätter och speciella tillfällen. Dess kraftfulla struktur och mörka frukt passar mycket bra till aromrika anrättningar. Den harmonierar särskilt väl med grillad nöt, entrecôte eller ryggbiff med örtsmör. Även till lammrack med rosmarin, långkokta lammlägg eller vilt som hjortsadel visar vinet stor charm.

Denna cuvée passar också mycket bra till långkokta rätter. Exempelvis oxkind i rödvinssås, klassisk nötsstek eller långkokt kalvlägg med rotfrukter. Den täta frukten följer intensiva såser, den strama strukturen bildar en spännande kontrast till det möra köttet. Karljohansvampsrisotto, pasta med tryffel och kraftiga raguer är likaså som gjorda för detta rödvin.

Även en ambitiös ostbricka gynnas av vinet. Lagrad Gouda, välmogen Comté, Manchego eller smakrik Cheddar går in i en intressant dialog med den mörka frukten och cederträtonen. Blåmögelost med nötigt bröd och lite fikonchutney utgör en markant och spänningsfull avslutning på en meny.

Som vin för kvällen med vänner följer WallaWalla Perigée intensiva tapas med chorizo, serranoskinka, grillade grönsaker och smakrika kallskurna köttspecialiteter. Även till hamburgare med högkvalitativt nötkött, karamelliserad lök och kraftig ost passar detta vin utmärkt. Vid högtidliga tillfällen, som helger eller jubileer, blir det en imponerande höjdpunkt.

För optimal njutning rekommenderas en serveringstemperatur kring 16–18 grader. En halvtimme till en timme i karaff öppnar buketten och gör tanninerna ännu smidigare. Stora Bordeauxglas ger cuvéen utrymme att fullt ut utveckla sin aromrikedom och komplexitet. Under goda lagringsförhållanden vinner vinet under flera år ytterligare djup och subtila mognadstoner. Därmed är detta ett rödvin som redan nu skänker stor njutning och samtidigt åldras med behag.

• Fler produkter från L’Ecole N° 41