Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

Gobernador Oloroso från Emilio Hidalgo är en druvren sherry som har lagrats i många år, från Spaniens vinregion D.O. Jerez. 

I glaset lyser den i en strålande mahognyfärg. Denna ädla sherry övertygar både näsa och gom med sina kraftiga nötiga aromer – här framträder valnötter, hasselnötter och mandlar. I gommen imponerar detta spanska vin med sin fylliga och torra karaktär samt en långvarig eftersmak. 

Vinifikation av Hidalgo Gobernador Oloroso

De handskördade druvorna avstjälkas, pressas varsamt och den uppkomna musten får jäsa temperaturkontrollerat i rostfria ståltankar. Därefter dras det unga vinet om, spritas upp och läggs för en första lagring på fat av amerikansk ek. Faten fylls därvid endast till en viss del (maximalt 85 %), så att den karakteristiska flor (ett jästtäcke) kan utvecklas, vilket sluter vinet lufttätt och ger det dess sherryspecifika arom.

Efter avslutad lagring leds vinet in i det traditionella solera-systemet, där sherry av samma typ lagras i fat staplade ovanpå varandra. I de nedersta faten (Solera) lagras de äldsta vinerna, medan de yngsta vinerna ligger i de översta raderna (Criaderas). Den sherry som är avsedd för försäljning tas alltid ur de nedersta faten. Därvid tas dock endast en liten del (högst en tredjedel) ut, och den uttagna mängden fylls sedan på med sherry från de övre raderna. Hela principen fortsätter upp till de översta faten, där ung vin, mosto, tillsätts till sherryn. I soleran förlorar amontilladon sin flor och den oxidativa mognadsprocessen inleds. Under denna fas utvecklar den sin aromatiska fyllighet och den kraftiga färgen.

Matrekommendation till Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Denna torra sherry från Spanien passar bäst lätt kyld som aperitif. Men även till kryddiga, raffinerade kötträtter är detta vin en njutning. 

• Fler produkter från Emilio Hidalgo