Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

Gobernador Oloroso från Emilio Hidalgo är en sherry från en enda vingård i den spanska vinregionen D.O. Jerez. 

En strålande mahognyfärg lyser i glaset. Denna ädla sherry övertygar både näsan och gommen med sina starka nötaktiga aromer - den presenterar valnötter, hasselnötter och mandlar. I gommen övertygar detta spanska vin med sin fylliga och torra karaktär och en lång eftersmak. 

 Vinifiering av Hidalgo Gobernador Oloroso

De handplockade druvorna avstjälkas, pressas försiktigt och den resulterande musten jäser i rostfria ståltankar under temperaturkontroll. Det unga vinet dras sedan av, förstärks och placeras på amerikanska ekfat för första mognadslagring. Faten fylls bara till en viss grad (högst 85%) så att den karakteristiska flor (ett lager av jäst) kan utvecklas, som förseglar vinet lufttätt och ger det den sherryspecifika aromen.

När vinet har mognat överförs det till det traditionella solerasystemet, där sherryviner av samma typ mognar i fat som placeras ovanpå varandra. De äldsta vinerna lagras i de nedre faten (solera), medan de yngsta vinerna lagras i de övre raderna (criaderas). Den sherry som är avsedd för försäljning kommer alltid från de nedre faten. Men endast en liten del (högst en tredjedel) tas bort och den borttagna delen fylls sedan på med sherry från de övre raderna. Hela principen fortsätter upp till de översta faten, där ungt vin, mosto, tillsätts till sherryn. I solera förlorar amontilladon sin flor och den oxidativa mognadsprocessen inleds. Under denna fas utvecklar den sin aromatiska rikedom och starka färg.

 Rekommenderad mat för Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Denna torra sherry från Spanien serveras bäst lätt kyld som en aperitif.   Men detta vin är också ett nöje till kryddiga, raffinerade kötträtter. 

• Fler produkter från Emilio Hidalgo