Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey

I glaset lyser Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey i en klar rubinröd färg med fina granatröda reflexer. Doften bjuder på en fin, sval aromatik av svarta körsbär, mogna hallon och färska violer, med inslag av svart lakrits, subtila röktoner och en antydan av fuktig jord. På gommen utvecklas ett elegant samspel mellan saftiga röda frukter, kryddiga nyanser och en precis struktur.

Tanninerna känns silkeslena och tätt vävda, bär upp vinet med finess och lämnar efter sig en sammetslen textur. Den livliga men fint integrerade syran ger friskhet och längd. Stilmässigt framstår denna Pinot Noir som ytterst burgundisk: finstämd, djup och nyanserad, med tydlig frukt och imponerande precision. Den rena framställningen av druvsorten Pinot Noir från Chassagne-Montrachet låter ursprung och terroir framträda kristallklart i glaset.

• Vinets färg: lysande rubinröd
• Aromer: svarta körsbär, violer, lakrits, fina rök- och jordtoner
• Smak: torr, elegant, fruktig, kryddig
• Stil: precis, finstämd, terroirpräglad
• Druvsort: Pinot Noir, renodlad från Chassagne-Montrachet
• Ursprung: Bourgogne, Frankrike

1. I doften: svarta körsbär, violer, lakrits, fina kryddtoner
2. På gommen: silkeslen, tät, med elegant syra
3. I avslutningen: lång, körsbärsfruktig, med subtil mineralisk spänning

Ursprunget i det burgundiska odlingsområdet Chassagne-Montrachet märks särskilt tydligt i balansen mellan fin frukt, sval kryddighet och elegant struktur. Denna Pinot Noir vänder sig till vinälskare som uppskattar raffinemang, djup och en tydlig terroirprofil.

Framställning av Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey

Druvorna till Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey kommer från utvalda parceller runt byn Chassagne-Montrachet, i hjärtat av Côte de Beaune. Klimatet är svalt kontinentalt, med solrika dagar och friska nätter. Dessa kontraster främjar en långsam och jämn mognad hos Pinot Noir-druvorna och bevarar deras aromatiska intensitet.

Jordarna runt Chassagne-Montrachet består av kalksten, märgel och lera, genomkorsade av fina steninslag. Denna struktur ger utmärkt dränering och skänker vinet dess tydliga mineraliska spänning. Vinstockarna slår djupa rötter och tar intensivt upp terroirens fina nyanser.

Skörden sker selektivt för hand, druva för druva, med konsekvent sortering redan i vingården. Endast fullt mogna och aromatiskt koncentrerade druvor förs till vineriet. Där följer ytterligare en noggrann sortering innan druvorna avstjälkas helt eller till en mindre del jäser med hela klasar. Detta arbetssätt ger vinet extra friskhet och komplexitet.

Jäsningen sker traditionellt i öppna kärl med naturlig jästflora från källaren. En varsam extraktion genom försiktig nedtryckning av skalhatten bidrar med färg, tannin och struktur utan att dölja Pinot Noirs finess. Skalmacerationen pågår tillräckligt länge för att aromerna ska kunna utvecklas fullt ut.

Därefter lagras vinet i många månader på utvalda ekfat, varav en del är tillverkade av ny, finkornig ek och resten av fat som använts flera gånger. Trätonerna framträder diskret och elegant och stödjer frukten utan att dominera. Under lagringsfasen klarnar vinet på naturlig väg och vinner djup, harmoni och komplexitet.

Stilen hos Domaine Sylvain Morey präglas av precision, terroirtrogenhet och finess. Varje beslut i vingården och källaren följer denna ambition: tydlig frukt, balanserad struktur, återhållsam användning av trä och ett autentiskt uttryck för Chassagne-Montrachet i glaset.

Serveringsförslag till Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey

Pinot Noir Chassagne Montrachet AOP - Domaine Sylvain Morey är en mångsidig matföljare som passar utmärkt till ett elegant kök. Den kommer särskilt väl till sin rätt tillsammans med eleganta kötträtter och smakrika, men inte alltför kraftiga rätter.

• Fågel: pärlhöna, anka eller majskyckling, gärna med svampragu
• Kalvkött: rosastekt kalvrygg, kalvkind eller saltimbocca
• Vilt: sadel av rådjur, hjortkalv, mört viltfågelkött
• Vegetariskt: svamprisotto, tryffelpasta, stekt polenta med rotfrukter
• Ost: medellagrad mjukost, mild kittost, krämig Brie de Meaux

Som följeslagare vid speciella tillfällen sätter denna Pinot Noir imponerande accenter: festliga middagar, stilfulla familjesammankomster, intima kvällar för två eller en ambitiös gourmetmeny. Även som ett vin att njuta av efter en lyckad måltid visar det hela sin mångfacetterade karaktär.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 14 och 16 grader Celsius. En lätt kylning före servering framhäver den finstämda frukten samt de fina blommiga och kryddiga tonerna på ett utmärkt sätt. Ett bourgogneneglas med stor kupa ger aromerna perfekta förutsättningar att utvecklas.

Före servering rekommenderas varsam dekantering, särskilt för yngre årgångar. På så sätt öppnar sig aromspektrumet och texturen känns ännu silkeslenare. Efter några års flasklagring utvecklar vinet ytterligare toner av undervegetation, fina kryddor och varsam mognad, utan att förlora sin friskhet.

Vinet bör helst lagras liggande i ett svalt, mörkt utrymme med jämn temperatur. Under sådana förhållanden utvecklas Pinot Noir från Chassagne-Montrachet på ett imponerande sätt och belönar tålmodiga vinälskare med ännu större djup, komplexitet och uttryckskraft.

• Fler produkter från Domaine Sylvain Morey