Provence (93)

Längtan efter Provence?

Vad fick Picasso att få idén att köpa ett slott i Provence? Vilken annan region än Provence skulle kunna ge upphov till den lugna sporten Pétanque? Kanske är det ingen dålig idé att enas om en härligt fräsch provençalisk Rosé och först därefter diskutera de otaliga unika aspekterna av detta ofattbart vackra landskap.

Vinstilar i Provence

Man skulle nästan kunna prata om en enda vinstil: Mer än 600 vinodlingar producerar runt 1,2 miljoner hektoliter vin per år - och nästan 90 procent av dem i en enda, dessutom mycket blek färg: Den typiska Rosén från Provence är ett vin vars ljusa laxrosa inte ger några ledtrådar om dess starka, och oftast mycket eleganta mineraliska karaktär. Det troligast mest framträdande exemplet från senare tid är den utmärkta Miraval Rosé Côtes de Provence AOC från Château Miraval, vingården tillhörande Angelina Jolie och Brad Pitt. 

Rosé - och inget annat? Inte riktigt.

Vissa AOP:er som Rasteau och Bandol står för temperamentsfulla, fylliga röda viner och raffinerat eleganta vita viner, som Rasteau AOP från Domaine Notre Dame des Pallieres eller Blanc Bandol AOP från Château de Pibarnon.

Solen i Provence och Mistral 

Hur ser ett idealt vinodlingsområde ut? 3.000 soltimmar per år och lägen nära havet, på upp till 500 meters höjd eller i skyddade dalar är inte de sämsta förutsättningarna. Dessutom kommer kalkstens- och grusblandade, sandiga underlag som runt Mont Sainte-Victoire eller inom området för Alpes Maritimes. Trots kraftiga stormar från höst till vår trivs vinrankorna underbart. Detta beror på Mistral, som först blåser mjukt och varmt, men snart medför kraftig kyla. Den sveper bort överflödig fukt från växterna och de redan genomsläppliga jorden. Detta naturliga skydd mot svampar, parasiter och andra rötangrepp gynnar den ekologiska vinodlingen som också blivit allt vanligare i Provence.

Provence: Anläggningen av vinfälten

Så mycket som Mistral hjälper till att hålla vinfälten friska, så förödande verkar den för ömtåliga skott och mognande druvor. I oskyddade områden av Vaucluse, vid Bouches du Rhône, vid Côte d'Azur och i de flackare sluttningarna av Alpes Maritimes finns fortfarande den traditionella, vindutsatta busk- eller goblet-uppfödningen. Den ersätts i allt högre grad av moderna vingårdsystem; spaljéer som är riktade i vindriktning erbjuder mindre motstånd mot Mistrals raseri. Typiskt för den provençalska vinodlingsstilen är "restanques": I århundraden har vinfält anlagts på brantare sluttningar i smala terrasser, som stöds av - fortfarande idag manuellt byggda - murar och som minskar eroderande effekter från vatten och vind. 

De 13 viktigaste druvsorterna i Roséns rike

Totalt 36 druvsorter är tillåtna för vinifiering i AOC:erna och IGP:erna i Provence, de flesta, inklusive Sauvignon Blanc och Sémillon, dock inte överallt. Flera regionala sorter som Pascal, Terret Blanc, Spagnol eller Pignerol försvinner gradvis från vinfälten.  

Röda druvor

Förutom Mouvèdre, Grenache och den inhemska druvsorten Tibouren används främst Syrah, Cinsault, Carignan och Cabernet Sauvignon för Provence-viner. 

Vita druvor

Som den äldsta kända (men inte inhemska) druvsorten i regionen ger Rolle, som är nära besläktad med Vermentino, Provence-viner en karaktär som påminner om citrusfrukter och mogna päron. Côtes de Provence AOC Rosé från Château d'Esclans förenar till exempel denna med fyra röda druvsorter - Cinsault, Grenache, Syrah och Tibouren - till en utmärkt cuvée. Förutom Rolle odlas också de vita sorterna Clairette, Marsanne, Sémillon och vit Bourboulenc.

Mervärde att veta om Provence

Vilka viktiga AOC:er finns i Provence?

Den som vandrar på vin kritikern Hugh Johnsons stigar anser att "endast namnet på egendomen eller vinodlaren" är viktigt i Provence. Trots allt sägs AOC:erna numera vara "ett väsentligt mer pålitligt kvalitetsriktmärke än tidigare". Några av de mest kända inkluderar å ena sidan småskatter som AOC:erna Bandol, Cassis och Palette, men också större benämningar som AOC Coteaux d'Aix-en-Provence eller Les Baux-de-Provence (endast för röda viner). Från den stora AOC Côtes de Provence med sina underappellationer Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus och Pierrefeu kommer några av de bästa Rosés i södra Frankrike. Kanske är det alltså bäst att följa Hugh Johnsons råd? Alternativt kan du bara bläddra i vinregalerna hos VINELLO.

Hur kom Provence till vin?

Rosé, trendvinet från 21:a århundradet, har en lång tradition bakom sig. För drygt 2.600 år sedan grundade grekiska handelsmän hamnen Massalia (dagens Marseille). De tog med sig inte bara de första vinrankorna till Rhônedeltat, utan också ett recept för Roséviner. Blå druvor bearbetades då precis som vita direkt efter pressning. Detta gav vinet en ljusrosa ton; en längre skalmaceration, som rödvinet får sin kraftiga färg från, utvecklades i Europa först senare. När romarna i det andra århundradet före vår tideräkning annekterade södra Gallien, räknades roséfärgade viner redan som några av de mest eftertraktade handelsvarorna i regionen.

Vilka metoder används i Provence för att producera Rosé?

Kort skalmaceration

Den typiska delikata laxrosa färgen på provençalska Rosé-viner uppstår genom kort gästning: Efter druvpressningen är saften i kontakt med skalet i sex timmar till maximalt två dagar. Under denna relativt korta tid löser sig färgpigment och tanniner endast begränsat från skalet. Annorlunda är det vid produktion av rödvin - här varar macerationen mellan fyra dagar och fyra veckor.

Saignée-metod

Detta "blodande" (franska "saigner" = "blöda") ger grunden för kraftigt rödvin och ömtålig Rosé i ett och samma steg: En del av mostet dras av från skalen senast efter 48 timmar och vinifieras separat till Rosévin. Blandningen som blir kvar i tanken kännetecknas av en högre koncentration av skal i saften, vilket ger rödvin en tätare struktur och intensivare färg. Roséer tillverkade med Saignée-metoden är ofta lätta och fruktiga, med friska citrus- och jordbäraromer.

Cuvéer

IGP- eller AOC-Roséer får innehålla en liten andel vita druvsorter - förutsatt att dessa vinifieras tillsammans med de röda druvorna. EU-lagstiftningen förbjuder blandningen efter macerationen; ett undantag gäller för Rosé-skäddvin, även Champagne Rosé.

Upptäck viner från Provence online på VINELLO

Njut av spetvin från Provence till förmånliga priser från vår onlinebutik. Hos VINELLO hittar du ett representativt urval av vinodlare och vingårdar från Provence. Hos oss handlar du säkert och kan se fram emot en snabb leverans av din beställning. Dessutom erbjuder vi en mängd olika betalningsalternativ som du kan välja som din föredragna metod.

En ytterligare fördel med VINELLO: Våra sommelierer finns tillgängliga för en ingående rådgivning via telefon, för att hjälpa dig närmare vinernas värld från Provence. På så sätt hittar du enklare och snabbare dina favoriter, oavsett om det gäller en speciell anledning, en kväll med vänner eller för ditt eget, privata njutande.