BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds

Australien visar upp sin stora Cabernet-konst: BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds skimrar i glaset i en tät, lysande rubinröd färg med djup purpuskärna. Redan den första blicken antyder koncentration och kraft, men detta rödvin levererar långt mer än enbart tyngd. Doften öppnar sig långsamt och rikt, nästan majestätiskt.

Svarta vinbär dominerar den fina buketten, tät och saftig som nykrossade bär. Därtill kommer mogna björnbär, cassislikör, mörka plommon och en aning svart körsbär. Ädelt cederträ blandas med fina toner av cigarrlåda, grafit och blyertsspån. Subtila nyanser av mörk choklad och kakaoböna tillkommer, avrundade av vanilj, diskret rostad karaktär och en hint av espresso.

Med lite luft visar sig dessutom nyanser av torkade örter, lagerblad och tobak, därtill en fin kryddighet av peppar, kryddnejlika och muskot. En sval, nästan grafitlik mineralitet ger doften djup och elegans. Stilen förblir klart strukturerad, precis och spänningsfylld, med stor inre ro.

I munnen framträder denna Cabernet Sauvignon från South Australia imponerande tät, med kraftfull men sammetslen kropp. Tanninstrukturen upplevs fast, sidenpolerad och mycket fin. Mogen men livlig syra skänker friskhet och längd. Frukten visar sig mörk och djup, cassis och björnbär, därtill moget svart körsbär, mocca, mörk choklad och lite lakrits.

Ekfatsanvändningen i små barriques integreras harmoniskt, ger struktur, kryddighet och djup utan att övertäcka frukten. Rostade toner som finmalet kaffe, mörkt rostat bröd och en aning rök löper elegant genom munnen. Balansen upplevs imponerande, vinet blir trots koncentration inte tungt utan framstår som precist, fokuserat och mycket klart.

Eftersmaken dröjer kvar i minuter, buren av cassis, ädelt trä, choklad och en sval mineralisk strimma. Här visar sig karaktären hos stora Cabernet-viner från South Australia, präglade av varmt klimat, svala nätter och väldränerade jordar. Druvorna mognar fullt ut men behåller struktur och friskhet.

Typiska styrkor hos denna Cabernet från Nya världen kan sammanfattas i tre punkter:

• Intensiv, mogen frukt med fokus på svarta bär och mörka körsbär
• Precis tanninstruktur, kraftfull men samtidigt silkeslen
• Harmonisk ekfatsanvändning med elegant kryddighet och djup

Det stilistiska uttrycket är tydligt: ett stort, strukturerat, trycksatt Cabernet, med ikoniska ambitioner och klassisk Penfolds-profil. För vänner av toppviner från Kalifornien och Bordeaux öppnar sig här ett fascinerande australiskt alternativ som tolkar välkända riktmärken på nytt sätt.

Den imponerande lagringspotentialen på runt tre decennier från årgång understryker vinets anspråk. I ung ålder visar det mycket kraft, mörk frukt och markanta tanniner. Med mognad utvecklas toner av tryffel, läder, tobak, cederträ och fina torkade frukter. På så vis följer detta rödvin vinälskare under många år.

1. Ungt drucket visar det ren kraft, friskhet och intensiv bärfrukt
2. Efter några år utvecklar det mer djup, kryddighet och komplexitet
3. I moget stadium glänser det med elegans, finess och ädel mognad

Som druvrent Cabernet Sauvignon speglar det alla kärndrag hos denna druvsort: struktur, koncentration, mörk frukt och stor lagringskapacitet. Det varma klimatet i South Australia ger djup mognad, de svala nätterna säkrar spänning och fascinerande balans. Så uppstår ett rödvin för stora ögonblick, som förenar anspråk, karaktär och drickglädje.

Framställning av BIN 707 Cabernet Sauvignon från Penfolds

Druvorna till BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds kommer från utvalda lägen i South Australia. Olika ursprungsområden som Coonawarra, Barossa och andra toppregioner levererar byggstenar som i källaren smälter samman till en helhet. Varma dagar ger fullt mogna druvor, svala nätter bevarar friskhet och aromatisk klarhet.

Jordarna i dessa regioner sträcker sig från röd lerjord över kalkrika jordar till sandiga parceller. Denna mångfald präglar vinets karaktär, ger djup, struktur och en fin mineralisk signatur. Cabernet Sauvignon trivs i sådana förhållanden och utvecklar där sina typiska toner av cassis, cederträ och grafit.

Skörden sker selektivt och med stor omsorg. Målet är hög fysiologisk mognad, mogna tanniner och koncentrerade aromer. Endast mogna bär kommer in i källaren. Där sker en varsam bearbetning för att extrahera de värdefulla beståndsdelarna ur de tjocka Cabernet-skalen utan hårdhet.

Efter avstjälkning och försiktig krossning följer skalmaceration och jäsning. Temperaturkontroll säkrar en långsam, aromfokuserad jäsning. Regelbunden överpumpning och lätt nedtryckning av skalmassan främjar en fin men djup tanninstruktur. Så uppstår ett vin med kraft och elegans i stället för enbart fyllighet.

Efter jäsningen lagras det unga vinet cirka 18 månader i små barriques på 225 liter. Här spelar ekfaten en viktig roll. Penfolds använder noggrant avstämda fat, ofta med betydande andel ny ek. Faten ger cederträ, vanilj, kaffe, choklad och subtila rostade toner. Samtidigt rundar de av tanninerna och skänker vinet struktur och lagringspotential.

Den långa lagringen i små fat främjar dessutom en mild klarning och stabilisering av vinet. Lagring på finfällning ger mer djup och en tätare textur. I slutet står en cuvéeprocess av särskilt slag: enskilda partier från olika lägen smälter samman till en harmonisk helhet som exakt motsvarar Penfolds stil.

Filosofin bakom detta rödvin siktar tydligt på internationell toppnivå. BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds ska fånga essensen av australiskt Cabernet-uttryck. Terroir, druvsort och husets signatur förenas till ett karaktärsstarkt, långlivat och imponerande strukturerat vin. Varje årgång skriver detta kapitel på nytt med fina nyanser och egen personlighet.

Serverings- och kombinationstips till BIN 707 Cabernet Sauvignon från Penfolds

Denna Cabernet Sauvignon passar utmärkt till kraftiga kötträtter, rustikt kök och stunder då ett vin med format ska på bordet. Den harmonierar idealiskt med ädelt nötkött, som ribeye från grillen, rostbiff ur ugnen eller långkokt bringa med sky. Lammrack med örtcrust, vilt med mörk sås eller långkokta kalvkindar passar också mycket bra.

Även lagrade hårdostar finner en stark partner i detta vin. Lagrad cheddar, Comté, Gruyère eller väl åldrad Gouda förenar sig idealiskt med den mörka frukten, eken och kryddigheten. Rätter med tryffel, svampraguer, polenta med svamp eller pasta med karljohansvamp får särskilt djup tillsammans med detta rödvin.

För vänner av vegetarisk mat rekommenderas rätter med rostade toner. Ugnsbakad aubergine, ugnsrostade grönsaker med medelhavsörter, linsgryta med rotfrukter eller risotto med svamp och lagrad hårdost lyfter fram vinets styrkor på ett imponerande sätt.

Som följeslagare till festliga menyer visar det hela sin storhet. Oavsett om det gäller högtidsstek, elegant middag, jubileum eller affärsmiddag ger detta vin speciella tillfällen en ädel prägel. Det lämpar sig också mycket väl som gåva till samlare och vinentusiaster, inte minst tack vare den långa lagringspotentialen.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger på 16 till 18 grader Celsius. I ung ålder mår vinet bra av ordentlig luftning. En till två timmar i karaff öppnar buketten och rundar av tanninerna. Mogna flaskor får hellre en mildare luftning så att de fina mognadsaromerna bevaras.

Stora bordeauxglas ger vinet tillräcklig yta och utrymme att utvecklas. Kombinationen av hög kupa och vid öppning balanserar frukt, struktur och kryddighet på bästa sätt. Vid sval, mörk lagring utvecklas denna Cabernet Sauvignon från South Australia under många år till full storhet och visar ständigt nya facetter i glaset.

• Fler produkter från Penfolds