Grange BIN 95 - Penfolds

Den legendariska Grange BIN 95 - Penfolds fyller glaset med en djupt mörk purpurton som övergår i tät granatrött mot kanten. Redan första blicken avslöjar ren koncentration och stor mognad. I doften utvecklas en mångfacetterad, nästan opulent arombild som öppnar sig mer för varje minut. Täta aromer av svartkörsbär, björnbär och cassis stiger upp, tillsammans med varma toner av plommonkompott och mogen blåbär.

Den fina signaturen från barrique-lagringen lägger sig som en ädel ram runt frukten. Ädelt ekträ, cederträ och cigarrlåda förenas med mörk choklad, kakao, espresso och en antydan av lakrits. Kryddiga nyanser av svartpeppar, kryddnejlika och lite stjärnanis skapar spänning. Lätta toner av grafit och jordig mineralitet hänvisar till ursprunget i de stora röda jordarna i South Australia.

Med lite luft träder en andra, finare nivå fram. Blommiga inslag av viol och torkad ros visar sig, följt av torkade örter som timjan och rosmarin. Vanilj, kokos och en antydan av karamell härstammar från lagringen i små ekfat och tillför doftbilden en ädel sötma utan att någonsin bli dominerande. Doften verkar tät, komplex och samtidigt precist strukturerad.

På gommen visar sig Grange BIN 95 - Penfolds kraftfull, muskulös och ändå i perfekt balans. Texturen glider silkeslen över tungan, buren av mogen svart frukt och fyllig krydda. Svarta vinbär, björnbär och saftiga surkörsbär präglar inledningen. I mittpartiet tillkommer mörk choklad, mocka och fina rosttoner som får vinet att verka enormt djupt och mångskiktat.

Tanninstrukturen imponerar med stor täthet och samtidigt finpolerad textur. Tanninerna verkar mogna, sammetslena och ändå greppiga. De ger vinet ryggrad och en enorm potential för lång lagring. Syran framstår som precis, klar och mycket väl integrerad. Den skänker den mäktiga frukten friskhet och definition och gör att vinet aldrig känns tungt.

Munskänslan visar en imponerande kombination av koncentration, elegans och längd. Kroppen verkar fyllig och kraftfull, men alltid fokuserad. I eftersmaken dröjer en lång, mångfacetterad avslutning kvar. Mörka bär, choklad, espresso, tobak och fin ekkrydda klingar ut. Ännu minuter efter sista klunken är aromspelet tydligt närvarande på gommen.

Stilen hos Grange BIN 95 - Penfolds förkroppsligar själva essensen av stora överseeiska rödviner. Den visar opulent frukt, mörk krydda, precis struktur och ikoniskt djup. Shiraz bidrar med fyllighet, mörk bärfrukt och pepprig krydda. Cabernet Sauvignon tillför struktur, cassisnoter, fin strävhet och enorm lagringspotential. Resultatet uppvisar en imponerande harmoni.

Typiska aromer hos detta exceptionella vin framstår som mångfacetterade. En blick på doftvärlden visar:

• Svarta vinbär, björnbär och mogen plommon
• Mörk choklad, kakao, espresso och mocka
• Ädelt ekträ, cederträ, cigarrlåda och tobak
• Svartpeppar, lakrits, kryddnejlika och torkade örter
• Fin vanilj, karamell och en antydan av kokos

Grange lämpar sig idealiskt för stora ögonblick, för samlare och för njutningsfulla kvällar i liten krets. För den perfekta användningen i en vinälskares liv hjälper följande scenarier:

1. Som ikonisk solist för meditation och upptäcktsfärd genom dess många lager
2. Som höjdpunkt i en festlig meny med utvalda rätter
3. Som värdefull gåva vid speciella jubileer och milstolpar
4. Som mogen raritet inom ramen för en krävande provning

South Australia erbjuder idealiska förutsättningar för Grange. Varma dagar och svala nätter ger mogna druvor med intensiv färg, tät frukt och livlig syra. Olika lägen och jordar, från röda lerjordar till sandiga parceller, ger komplext skördematerial. Penfolds utnyttjar denna mångfald målmedvetet och satsar på en cuvée av utvalda Shiraz- och Cabernet-partier som samlar det bästa av regionen.

Framställning av Grange BIN 95 från Penfolds

Druvorna till Grange kommer från olika toppvingårdar i South Australia. Penfolds väljer parceller som år efter år levererar druvor med exceptionell mognad och struktur. Varma, soliga förhållanden gynnar täta aromer. De svala nätterna bevarar friskhet och spänning, vilket ger vinet elegans och balans.

Shiraz utgör hjärtat i cuvéen. Druvsorten bidrar med fyllig mörk frukt, volym och kryddig djup. Cabernet Sauvignon kompletterar med cassis, stram struktur och markant tanninarkitektur. Så uppstår ett vin som förenar kraft och finess och vinner i komplexitet under årtionden.

Skörden sker selektivt, ofta i flera omgångar. Mogna druvor transporteras varsamt till vineriet i små behållare. Där sorterar teamet återigen skördematerialet och avlägsnar allt som inte hör hemma i vinet. Denna noggrannhet i detaljarbetet visar sig senare i glaset genom den imponerande klarheten i aromerna.

För Grange arbetar vineriet med klassisk jäsning i öppna jäskärl. Musten hålls i intensiv kontakt med skalen. Försiktig nedtryckning eller överpumpning av skalmassan löser ut färg, tannin och aromer. Jäsningstemperaturen hålls kontrollerad och snarare varm. På så sätt uppnås en djup extraktion samtidigt som friskhet och precision bevaras.

Efter jäsningen följer en lagring på runt 18 månader i små barriques. Penfolds satsar här i hög grad på ny ek. Träet kommer från utvalda tunnbindare och ger vinet dess typiska toner av ek, choklad, vanilj och rostade aromer. Valet av trä spelar en central roll för Granges stil.

Under mognaden i barrique klarnar vinet långsamt på naturlig väg. Regelbundna kontroller och varsamma omtappningar håller vinets kvalitet på högsta nivå. Den långa tiden i träfat ger runda tanniner, stort djup och den mångfacettering som gjort detta vin världsberömt.

Efter fatlagringen följer den omsorgsfulla sammanställningen av cuvéen. De enskilda partierna från olika lägen flyter samman till ett vin som speglar Penfolds stil perfekt. Kraft, täthet, elegans och lagringsduglighet står i fokus. Avslutningsvis mognar Grange ytterligare på flaska innan den når fram till njutaren.

Njutningsrekommendationer för Grange BIN 95 från Penfolds

Detta ikoniska rödvin utvecklar sina styrkor bäst i passande sällskap på tallriken. Kraft, struktur och djup kräver intensiva, aromatiska rätter. Saftigt nötkött från grillen, ribeye eller porterhouse med kraftig stekyta harmonierar idealiskt med den täta frukten och de mogna tanninerna.

Även långkokta rätter skapar ett perfekt samspel. Långkokt lammlägg med örter, lammlägg med rödvinsjus eller långsamt tillagad stek av nöt passar utmärkt. Köttets mörka rosttoner förenas med choklad, kaffe och ekkrydda i vinet och bildar ett imponerande aromspel.

Vilt passar också mycket bra. Rådjur, hjort eller vildsvin med mörk sås, lingon och rotfrukter utgör spännande partners. Vinets livliga syra skänker fräschör åt kombinationen, medan den kraftfulla strukturen står emot det intensiva köttet.

För ostälskare rekommenderas lagrad hårdost. Väl lagrad cheddar, Manchego eller gammal Gouda är träffsäkra val. Blåmögelost lämpar sig i kombination med en fruktig komponent, till exempel fikon eller plommonchutney, när vinets intensiva krydda tar upp dessa aromer.

Grange glänser som höjdpunkt i en flerrätters meny, som höjdpunkt vid en festlig middag eller som solist en stilla kväll. Den ackompanjerar speciella ögonblick, jubileer och milstolpar och lämnar ett bestående intryck. Den som i lugn och ro njuter den på tu man hand upptäcker lager efter lager av dess komplexa inre liv.

För optimal njutning rekommenderas en serveringstemperatur på cirka 16 till 18 grader. En karaff hjälper vinet, särskilt under de yngre åren. Genom luftning öppnar sig aromerna snabbare och visar sitt djup. Ett stort, bukigt rödvinsglas passar idealiskt, eftersom det ger den kraftfulla cuvéen utrymme att utvecklas.

Vid korrekt lagring i en sval, mörk miljö med konstant temperatur uppvisar Grange under många år en fascinerande mognad. Frukten träder med tiden något tillbaka. Komplexa toner av tryffel, läder, tobak och torkad frukt framträder tydligare. På så sätt blir varje årgång av detta vin en egen, spännande njutningsresa.

• Fler produkter från Penfolds