Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler

Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler visar sig i glaset i en lysande rubinröd färg med en fin glimt av granatröda reflexer. Redan vid första svängen stiger en fin doft ur bourgogneglaset. Mörka körsbär, saftiga björnbär och en hint av mogna skogsbär utgör kärnan i aromatiken. Därtill kommer ädla örter som timjan och en aning enbär som påminner om en sval skogspromenad.

I näsan utvecklas steg för steg ett förföriskt spel mellan frukt och kryddighet. Vid sidan av svarta körsbär och björnbär träder toner av lingon, torkade hallon och en hint av nypon fram. Fina nyanser av viol och torkad ros skänker vinet blommig elegans. En diskret rökton och en aning svartpeppar antyder lagringen på stort träfat utan att dölja druvsorten.

På gommen visar Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler en sammetslen textur med klassisk bourgognsk charm. Frukten framstår klar och precis, körsbär och björnbär står i förgrunden. I bakgrunden dyker nyanser av surkörsbär, vinbär och en aning mogen plommon upp. Fina, perfekt mogna tanniner lägger sig som sammet över tungan och ger vinet struktur utan hårdhet.

Syran känns livlig och väl integrerad. Den bär den saftiga frukten, ger friskhet och gör vinet överraskande lättdrickbart. Kroppen framstår som medelfyllig till kraftfull, men alltid elegant och rak. I eftersmaken dröjer toner av körsbär, torkade örter, lite enbär och en hint av cederträ kvar. Avslutet är medellångt, fint och precist, med en aning mineralisk kryddighet från skiffern och kvartsiten i Höllenberg.

Läget Assmannshäuser Höllenberg i Rheingau räknas till de stora tyska terroirerna för Spätburgunder. Branta, värmelagrande sluttningar högt över Rhen, magra jordar med skiffer, kvartsit och lite löss samt flodens reflekterande ljus. Detta samspel ger Spätburgunder med klar frukt, fin kryddighet och anmärkningsvärd finess. I denna miljö visar druvsorten sin fulla potential, från doft till djup, komplex final.

Spätburgunder som ädel druvsort står för elegans, finess och en fin tanninstruktur. I Rheingau, särskilt på Höllenberg, tillkommer en markant, sval örtighet och en fin, stenig mineralitet. Lagringen på stort träfat förstärker dessa egenheter utan att täcka över dem. Resultatet är ett rödvin i klassisk stil som förenar klar frukt, diskret kryddighet och en viss spänning.

Aromerna i detta Große Gewächs visar sig mångfacetterade. En kort översikt gör stilen greppbar:

• Röd frukt: körsbär, surkörsbär, nypon
• Mörk frukt: björnbär, skogsbär, lite plommon
• Kryddor och örter: timjan, enbär, svartpeppar
• Trätoner: fin rökt träton, subtil vanilj, en hint av cederträ
• Terroir: sval örtighet, mineraliska toner från skiffer

På gommen upplevs vinet strukturerat och ändå underbart lättillgängligt. Tanninerna känns sammetslena och mogna, utan någon bitterhet. Frukten förblir uppfriskande men aldrig påträngande. En hint av kakao, lite tobak och något svart te blixtrar fram under förloppet och höjer nivån på detta Große Gewächs. Så uppstår ett karaktärsfullt vin med djup som skänker njutning på hög nivå.

Höllenberg Spätburgunder GG - Weingut Künstler passar njutare som uppskattar fint avstämda, klassiskt mogna Spätburgunder. Det ackompanjerar gemytliga kvällar, ambitiösa menyer och intima njutningsstunder. Även som present imponerar det med sitt ursprung i en VDP.Grosse Lage och den höga utmärkelsen på 96 poäng från James Suckling.

1. Intensiv, klar körsbärs- och björnbärsfrukt
2. Sammetslena tanniner med elegant struktur
3. Fin örtighet och eneton
4. Diskret användning av trä med rök, cederträ och vanilj
5. Ursprung i det legendariska läget Assmannshäuser Höllenberg

Dessa egenskaper gör denna Spätburgunder till ett uttrycksfullt VDP.Grosses Gewächs som redan nu skänker stor glädje och som också mognar stilfullt under många år.

Framställning av Höllenberg Spätburgunder GG från Weingut Künstler

Druvorna till detta vin från en VDP.Grosse Lage kommer från det historiska läget Assmannshäuser Höllenberg i Rheingau. De branta sluttningarna ovanför Rhen gynnas av en ideal solinstrålning och av det reflekterande vattnet. Vinstockarna växer på steniga, väldränerade jordar av skiffer och kvartsit med inslag av löss. Dessa jordar lagrar värme under dagen men kyls snabbt ned nattetid. På så sätt mognar druvorna långsamt och utvecklar koncentrerade aromer med tilltalande fräschör.

Spätburgunder kräver precision i vingården. Hos Weingut Künstler genomförs en konsekvent avkastningsreduktion så att varje druva når optimal mognad. Flera genomgångar i vingårdarna möjliggör en strikt selektering. Endast fullmogna, aromatiskt täta druvor kommer med i skörden. Skördetidpunkten väljs så att fräschör, struktur och aromatiskt djup möts i harmoni.

Skörden sker varsamt för hand i små korgar. På så sätt förblir skördegodset oskadat. I källaren följer ytterligare sorteringsmoment tills endast de bästa bären går vidare till jäsning. En kort kallmaceration före jäsningen löser ut fina färg- och aromämnen ur skalen. Därigenom förstärks den senare tätheten på gommen utan att tanninerna upplevs hårda.

Jäsningen sker temperaturkontrollerat för att bevara de fina fruktaromerna. Skalmaceration under jäsningen möjliggör en riktad extraktion. Musten tar upp färg, tannin och kryddighet från druvskalen. Varsamma nedtryckningar av skalmassan och försiktiga överpumpningar gynnar en elegant, sammetslen tanninstruktur i stället för grova garvämnen.

Efter jäsningen rinner det unga vinet över i stora träfat. Lagringen på stort träfat passar idealiskt för Spätburgunder av detta slag. Träet ger struktur, lite vanilj, en diskret rökighet och en hint av cederträ. Samtidigt förblir den klara körsbärs- och bärfrukten i centrum. På sin finkaliga jästfällning mognar vinet vidare, vinner i djup och krämighet utan att förlora sin fräschör.

Under fatlagringen klarnar vinet långsamt på naturlig väg. Tid ersätter hektiska ingrepp. På så sätt stabiliseras strukturen, aromerna vävs samman och tanninerna rundas av. Först när frukt, kryddighet, trä och terroir står i perfekt balans tappas vinet på flaska. Klassificeringen som VDP.Grosses Gewächs understryker producentens höga kvalitetsanspråk.

Njutrekommendationer till Höllenberg Spätburgunder GG från Weingut Künstler

Denna Spätburgunder passar utmärkt till mörka, kryddiga rätter. Den saftiga körsbärsfrukten och de slipade tanninerna harmonierar särskilt väl med rätter av nöt eller lamm. En rosa stekt lammrack med örtkrusta, en mör oxfilé med pepparsås eller en gryta på kalvkind för en ädel dialog med detta vin.

Även kök med tydlig kryddighet passar mycket bra till detta Große Gewächs. Bräserade oxkinder med rotfrukter, vilt som rådjurssadel med enbärssky eller hjortgryta med lingon finner i denna Spätburgunder en ideal partner. En- och örttonerna i vinet fångar upp rätternas aromer på ett elegant sätt.

För vänner av vegetarisk mat lämpar sig en risotto med karljohansvamp eller kantareller. Stekta kungsmusslingar, ugnsrostade grönsaker med rosmarin eller en potatisgratäng med lagrad bergsost passar utmärkt. Lagrad men inte alltför kraftig ost som Comté, Gruyère eller en mild bergsost understryker vinets fina kryddighet.

Som måltidsföljeslagare vid matlagning med vänner ger Höllenberg Spätburgunder GG en stilfull röd tråd genom kvällen. Det passar från ett höstligt tapasbord med lufttorkad skinka, terriner och pâtéer ända till huvudrätten med mörkt kött eller svamprätter. Även utan mat övertygar det som ett meditativt vin vid brasan som i lugn och ro avslöjar sina fina lager.

För optimal njutning rekommenderas en serveringstemperatur på cirka 15 till 17 grader Celsius. En varsam luftning i karaff under ungefär en halvtimme före servering öppnar upp aromerna. Serverat i ett bourgogneglas med stor kupa utvecklar vinet hela sin doftrikedom och elegans.

Under de första åren efter buteljering visar vinet särskilt tydligt sin friska röda och mörka frukt. Med vidare flaskmognad utvecklas ytterligare toner av skogsbryn, läder, fin tobak och torkade örter. En lagringstid på upp till åtta år från årgången lämpar sig väl för att uppleva de olika utvecklingsstadierna hos detta Große Gewächs.

• Fler produkter från Weingut Künstler