Quantum BIN 98 - Penfolds

Med sin lysande rubinröda färg och djupa, nästan bläckliknande reflexer fängslar Quantum BIN 98 - Penfolds omedelbart. I glaset framstår denna kalifornier med australiskt avtryck som tät, kraftfull och ändå klar. En varsam snurrning frigör ett imponerande doftmoln som visar upp aromspektrumet hos stora Cabernet-cuvéer.

I doften präglar mogen mörk frukt det första intrycket. Saftiga björnbär och djup blåbär möter cassis, svarta körsbär och en antydan till plommon. Blommiga toner av viol och torkad ros lägger sig fint ovanpå, därtill kommer ädla kryddor. Diskret stiger aromer av svartpeppar, cederträ, grafit och tobak upp. En hint av espresso, mörk choklad och vanilj vittnar om lagringen på stora träfat, medan minerala inslag påminner om varm sten och skiffer.

På gommen presenterar sig Quantum BIN 98 - Penfolds koncentrerad, mångfacetterad och samtidigt preciserad. Texturen framstår som rik, men aldrig tung. Tätvävda, mogna tanniner omsluter den mörka frukten och ger ett fast grepp. Den intensiva frukten av björnbär, blåbär och svarta körsbär är tydligt definierad, inte syltig. Frisk syra ger vinet struktur och spänning, dessutom tillkommer lätt bittra toner av kakao och mokka, lite lakrits och fina röknyanser. Kroppen upplevs som kraftfull, med stort tryck på gommen och samtidigt elegant linjeföring.

Eftersmaken är imponerande lång. Mörka bär, rostade kakaobönor, lite enbär och en antydan till salt mineralitet dröjer sig kvar långt efter sista klunken. Finessen visar sig i balansen mellan frukt, krydda, ek och syra. Detta vin hör till kategorin strukturerat och kraftfullt, samtidigt alltid aristokratiskt och fokuserat, aldrig högljutt.

Cuvéen av Cabernet Sauvignon och Shiraz förenar de båda druvsorternas styrkor på ett fascinerande sätt. Cabernet Sauvignon bidrar med struktur, tannin, cassis, cederträ och denna tydliga, nästan grafitlik mineralitet. Shiraz tillför fyllighet, mörk bärfrukt, pepprig krydda och sammetslen rikedom. I samspelet uppstår ett rödvin med hög densitet, klar kontur och stor lagringspotential.

Kalifornien levererar det passande terroiret. Solgenomflödade lägen, stora temperaturskillnader mellan dag och natt och ofta magra, steniga jordar ger druvor med intensiv aromatik. Närheten till Stilla havet mildrar hettan, svala vindar bevarar friskhet och spänning i skörden. Därigenom utvecklar vinet både mogen frukt, stram struktur och markant mineralitet. Penfolds signatur tillför dessutom en touch av australisk precision, präglad av erfarenhet med stora Shiraz- och Cabernet-viner.

Aromerna i detta rödvin visar sig mångfacetterade och detaljrika, vilket följande översikt tydliggör:

• Mörka frukter: björnbär, blåbär, svarta körsbär, cassis
• Blommiga toner: viol, torkade rosenblad
• Kryddighet: svartpeppar, lakrits, kryddnejlika, lite muskot
• Ek och rostning: cederträ, espresso, mörk choklad, vanilj
• Mineralitet: grafit, varm sten, diskret rökslinga

Även användningsområdena i vardagsnjutningen visar en enorm bredd:

1. Som ikonisk solist för det koncentrerade njutningsögonblicket
2. Som stort rödvin till fina kötträtter vid festmenyn
3. Som höjdpunkt i den mogna samlingen i hemmakällaren
4. Som representativ gåva vid speciella tillfällen

Med sin stil framstår Quantum BIN 98 - Penfolds som en brygga mellan Nya och Gamla världen. Frukten visar sig opulent och mogen, men strukturen är stram, nästan i Bordeaux-stil. Alkoholen på 14,5 volymprocent integreras harmoniskt och understryker fylligheten utan att tränga sig i förgrunden. Den precisa syran och de finkorniga tanninerna håller vinet i balans och bär den imponerande avslutningen.

Framställning av Quantum BIN 98 från Penfolds

Quantum BIN 98 kommer från utvalda lägen i Kalifornien. Regioner med tydliga temperaturskillnader mellan dag och natt ger druvor med intensiv aromatik och klar struktur. Jordarna sträcker sig från magra, steniga lägen med hög mineralhalt till djupare, väldränerade parceller med grus och lera. Denna mångfald ger djup och komplexitet i det färdiga vinet.

Cabernet Sauvignon levererar ryggraden i cuvéen. Tjocka bärskal, små bär och kraftiga skinn gynnar en hög koncentration av färg, tannin och aromämnen. Shiraz kompletterar med sinnlig fruktrikedom, pepprig krydda och mjuk textur. Båda sorterna harmonierar perfekt och förstärker varandra i glaset.

Skörden sker vid optimal mognad, när kärnorna är bruna och mjuka, bären aromatiska och syran fortfarande tydligt närvarande. I många parceller sker skörden selektivt för att endast bästa druvmaterial ska nå källaren. Sval skörd skyddar primärfrukten och bevarar den typiska fräschören.

I källaren satsar Penfolds på en mycket finjusterad vinifiering. Efter avstjälkning följer en varsam skalmaceration. Sval förmaceration extraherar doftämnen, färg och fina tanniner. Jäsningen sker temperaturkontrollerat, med riktade överpumpningar för att lösa färg, struktur och arom ur druvskalen utan att låta tanninerna framstå som för hårda.

Därefter lagras vinet i 16 månader på stora träfat, traditionella foudres med en volym på cirka 1000 liter. Dessa stora fat möjliggör ett varsamt syreutbyte utan dominerande barriquepåverkan. Därigenom utvecklas vinets struktur medan frukten förblir i förgrunden. Ektonerna framstår som ädla men aldrig påträngande. Under denna tid klaras vinet på naturlig väg, tanninerna förfinas och aromerna vävs samman till en komplex enhet.

På sin fina jästfällning vinner Quantum BIN 98 ytterligare djup och krämighet. Regelbunden avstämning av mognadsfaserna garanterar att varje parti når sin idealiska mognadsgrad. I slutändan uppstår en cuvée som precist uttrycker Penfolds filosofi: maximal kvalitet, tydligt ursprung, stor karaktär och en stil som sätter internationella riktmärken.

Njutningsrekommendationer för Quantum BIN 98 från Penfolds

Detta rödvin passar perfekt till kraftfulla, aromatiska rätter. Saftiga biffar av nöt, som entrecôte eller porterhouse, hittar här sin idealiska partner. Även bräserade oxkinder, lammrack med örttäcke eller vilt med rådjur och hjort gifter sig särskilt väl med vinet.

Till mörkt fågel som anka med portvinssky eller duva med tryffelsky visar Quantum BIN 98 sin eleganta sida. Lagrade hårdostar, till exempel lagrad cheddar, Comté eller en nötig Manchego, erbjuder en spännande kontrast till den rika frukten och de ädla tanninerna. Även tryffelpasta, svamprisotto med karljohansvamp eller biff tagliata med rosmarin och grovt havssalt passar utmärkt.

Som följeslagare till en flerrätters meny tar detta vin gärna rollen som stjärna vid huvudrätten. Vid en avslappnad kväll med vänner skapar det samtalsämnen och koncentrerad njutning. Som gåva till runda födelsedagar, jubileer eller högtider utgör det ett starkt, stilfullt statement.

För optimal njutning rekommenderas en serveringstemperatur på cirka 16 till 18 grader Celsius. En karaff är lämplig, särskilt för unga flaskor. Genom en till två timmar i karaff öppnar sig aromatiken, tanninerna blir ännu mjukare och vinet visar mer djup. Stora Bordeauxglas med bukig form passar idealiskt så att de komplexa aromerna kan utvecklas fullt ut.

I ett svalt, mörkt utrymme med konstant temperatur utvecklar Quantum BIN 98 sin karaktär under många år. Kombinationen av struktur, frukt och ek presenterar även efter viss flaskmognad en fascinerande bild i glaset. På så sätt följer denna kalifornier med Penfolds-DNA många speciella ögonblick med stil, karaktär och imponerande närvaro.

• Fler produkter från Penfolds