Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann

Strålande ljust halmgul rinner den ner i glaset och väcker genast lusten till första klunken. Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann visar upp en fin, klar briljans som påminner om solljus på ljus kalksten. Redan vid glasrotationen dansar fina slöjor på glaset och avslöjar en saftig, aromatisk stil med livlig kärna.

I doften startar detta vita Pfalzvin mycket inbjudande och uttrycksfullt. Gul muskatell och Gewürztraminer ger en förförisk bukett av exotisk frukt och fin krydda. Moget ananas, saftig mango och lime möter frisk citron och grapefrukt. Därtill visar sig muskot, en aning rosblom och en fin doft av apelsinblom. Riesling bidrar med krispig citrusfräschör och en sval, kalkig ådra som nästan påminner om våt sten.

Med lite luft träder den mineraliska sidan tydligare fram. En aning krita, fina örter som citronmeliss och en diskret ton av vitpeppar rundar av doftbilden. Aromspelet upplevs klart, precist och mycket animerande. Detta vin inbjuder till att sticka ner näsan i glaset och överraskar vid varje ny dofttagning med nya nyanser.

På gommen visar Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann en uppfriskande, krispig textur. Cuvéen inleder direkt med saftig citrusfrukt, lime och citron sätter den första accenten. Därefter utvecklas exotiska toner av ananas och mango, ackompanjerade av mogen päron och lite vit persika. Den fina restsötman är perfekt balanserad och bär frukten utan att ta bort fräschören. Vinet upplevs klart torrt, mycket precist och raklinjigt.

Syra­strukturen visar sig livlig och stram, men aldrig skarp. Den stöttar den medelfylliga kroppen och ger ett härligt lättdrucket flöde. Aromatiken håller sig ständigt på den ljusa, friska sidan, med mycket citrus och fin blommighet. De mineraliska tonerna från kalk och löss ger djup och klarhet i smaken. Eftersmaken är medellång med ananas, limeskal, fin örtighet och en salt ton som omedelbart väcker lusten till nästa klunk.

Pfalz och här särskilt Gönnheim erbjuder idealiska förutsättningar för denna cuvée. Det milda, soliga klimatet ger mogna, aromatiska druvor. Samtidigt bevarar svala nätter och kalk- och lössrika jordar en klar syra och fin mineralitet. Denna kombination speglar sig direkt i glaset. Den biodynamiska odlingen förstärker fokuset på terroir och precis frukt. Så uppstår ett vitt vin som mycket tydligt uttrycker ursprung och stil från ”Gamla världen”, men samtidigt framstår modernt, saftigt och livsglatt.

De tre druvsorterna kompletterar varandra perfekt. Gul muskatell bidrar med doft, lätthet och lekfull frukt. Gewürztraminer ger krydda, exotiska aromer och fyllighet på gommen. Riesling står för fräschör, drag och den strama kärnan. På så sätt uppstår ett balanserat, mycket lättdrucket vitt vin med tydlig profil. Denna harmoni visar sig också i de viktigaste aromerna, som kan sammanfattas väl:

• Exotisk frukt som ananas och mango
• Citruskraft med lime, citron och grapefrukt
• Blommiga toner av rosblom och apelsinblom
• Fina örter och vita kryddor
• Sval mineralitet från kalk och löss

Stilen upplevs frisk, animerande och ändå förvånansvärt mångfacetterad. Den krispiga texturen passar perfekt till rollen som avslappnat balkong- och terrassvin, medan kryddan och mineraliteten också tilltalar mer krävande njutare. Detta vita vin följer obehindrat med genom hela kvällen, från aperitif till lätt huvudrätt. För en snabb överblick tjänar denna korta karaktäristik:

1. Fruktbetonat, doftande och inbjudande
2. Krispigt, friskt och klart strukturerat
3. Mineraliskt underlagt med Pfalzterroir
4. Balanserat spel mellan Muskateller, Traminer och Riesling
5. Perfekt som mångsidig allrounder för många tillfällen

Framställning av Flora & Fauna Weiß från Weingut Eymann

Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann kommer från Gönnheim i Pfalz. Vinbergen ligger i det mjukt böljande kullandskapet längs Tyska vinvägen. Här råder ett milt, nästan medelhavsliknande klimat. Många soltimmar, lite nederbörd och den skyddande Haardtrand skapar bästa förutsättningar för aromatiska vita viner. Rankorna rotar sig i jordar av kalk och löss, som skänker vinet dess svala, salta mineralitet och klara, strama karaktär.

På Weingut Eymann står biodynamisk vinodling i fokus. Arbetet i vingården sker med stor respekt för natur och kretslopp. Druvorna till denna cuvée mognar i blandade parceller där gul muskatell, Gewürztraminer och Riesling samverkar mycket harmoniskt. En reducerad avkastning ger koncentration och ett intensivt aromspektrum.

Skörden sker för hand. På så sätt kommer endast mogna, aromatiska och friska druvor in i vineriet. Teamet selekterar direkt i vingården och senare ännu en gång på sorteringsbordet. Skördetidpunkten utgår från aromatisk mognad och krispig syra. Så uppstår vinets friska, lätta men ändå uttrycksfulla stil.

I källaren står skonsam hantering i förgrunden. Druvorna kommer snabbt till pressen. En varsam pressning löser ut de fina mustdelarna ur bärskalet utan att extrahera hårda tanniner. Beroende på parti följer en kort skalmaceration för att utvinna aromämnen ur skalen. Den klara musten rinner därefter över i rostfria ståltankar.

Jäsningen sker svalt och temperaturkontrollerat i rostfritt stål. Därigenom bevaras den fina frukten hos de tre sorterna. Gul muskatell visar sin doftande, blommiga sida, Gewürztraminer sin exotiska krydda och Riesling sin citrusfräschör. Efter jäsningen ligger vinet ytterligare en tid på sin fina jästfällning. Detta lager på jästen ger en subtil krämighet och mer djup utan att övertona den krispiga strukturen.

Utbyggnaden i rostfri ståltank betonar fräschören och den klara druvkaraktären. Inget trä överlagrar frukten, allt upplevs rent, precist och mycket prydligt. Före buteljering sker en skonsam filtrering. Skruvkapsylen bevarar aromatiken och ger ett friskt intryck vid varje flaska. Så uppstår ett vitt vin som perfekt fångar idén bakom linjen ”Flora & Fauna”: levande natur, klar frukt och fint terroir i glaset.

Njutningsrekommendationer till Flora & Fauna Weiß från Weingut Eymann

Detta vita vin från Pfalz passar utmärkt till många rätter och tillfällen. Den krispiga fräschören, den exotiska frukten och den fina kryddan harmonierar idealiskt med ljusa, lätta rätter. Mycket fint blir kombinationen med fräscha sallader, getost, grillade grönsaker och somriga förrätter. Lime, mango och ananas i aromen ackompanjerar särskilt väl rätter med en aning exotik.

Till ljus fisk, exempelvis stekt gös eller dorade från grillen, levererar vinet en livlig, citruspräglad fräschör. Även till skaldjur som räkor, kammusslor eller bläckfisk uppstår ett mycket lockande samspel. Asieninspirerad mat med ingefära, koriander, citrongräs och en aning chili passar utmärkt. Vinets frukt fångar upp krydda och hetta på ett elegant sätt.

Vid ljusa kötträtter leder detta vita vin också till spännande kombinationer. Fågel, exempelvis citronkyckling ur ugnen, lätta rätter på kalkon eller kalvmedaljonger med örter får genom vinets aromatik en frisk accent. För vegetarisk mat lämpar det sig mycket väl till risotto med grön sparris, paj med purjolök och getost eller pasta med citrongrädde­sauce och örter.

Som balkong- eller terrassvin övertygar Flora & Fauna Weiß vid många tillfällen. Det följer den avkopplade eftermiddagen eller kvällen lika väl som en spontan trädgårdsrunda med vänner. Även som aperitif före en meny ger det en idealisk inledning tack vare den doftande näsan och den livliga fräschören. I en blandad vinrunda, exempelvis vid en fest eller en buffé, fungerar det som en mycket mångsidig allrounder.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 8 och 10 grader. Då utvecklas den doftande aromatiken samtidigt som syran förblir fint stram. En karaff är sällan nödvändig för detta vin, men några minuter i glaset räcker redan för en fin öppning. Ett klassiskt, tulpanformat vitt vinglas ger aromatiken tillräckligt utrymme och leder fräschören riktat mot gommen.

Flora & Fauna Weiß visar även efter ett till två års lagring fortfarande mycket drickglädje. Frukten förblir närvarande, mineraliteten träder med tiden något tydligare fram. I fokus står dock njutningen i dess ungdomliga, saftiga fas. Varje klunk känns då som en liten promenad genom en somrig Pfalzvingård full av doft, fräschör och lätthet.

• Fler produkter från Weingut Eymann