Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher

Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher visar i glaset en tät, lysande gyllengul färg med fina reflexer som påminner om akaciahonung. Färgen upplevs ädel och klar, ett första löfte om stor sötma, fräsch struktur och djup aromatisk kraft. Detta dessertvin från Burgenland utstrålar redan visuellt ren njutning.

I doften öppnar sig en intensiv, mångfacetterad bukett. Saftig aprikos står i förgrunden, flankerad av mogen persika, kanderat äpple och toner av gul mirabelle. Nyanser av apelsinblom, lindhonung och en hint av karamell ger en förförisk, nästan svävande doft. Fint inbäddat framträder noter av torkad mango, lite aprikos och en fin nyans av citruszest som skapar uppfriskande spänning.

På gommen presenterar sig Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher med stor sötma och ändå underbar fräschör. Texturen är krämig, tät och samtidigt precist definierad. Syran i Welschriesling ger en tydlig drivkraft och håller sötman perfekt i balans. Det uppstår ingen tung känsla, utan ett livligt flöde av frukt, sötma och friskhet. Finalen dröjer sig kvar länge, med eftersmak av aprikosmarmelad, bakat äpple, persikokompott och fina honungstoner.

Aromatiken i denna ädelsöta specialitet kan delas upp i tydliga njutningsögonblick:

1. Mogen aprikos, aprikosmarmelad, torkade aprikosringar
2. Saftig persika, persikonektar, en hint av nektarin
3. Moget äpple, ugnsbakat äpple, äppelkompott med fin kryddning
4. Fina citrusnoter, apelsinzest, lite kanderat skal
5. Blomsterhonung, akaciahonung, fin karamellton
6. Tropiska inslag som torkad mango och ananas
7. Nötiga accenter och diskret krydda i den långa eftersmaken

Sötman upplevs tät och fin, inte klibbig. Varje klunk visar nya facetter. Först framträder den saftiga stenfrukten, sedan de söta äppelnoterna, och slutligen antyds den fina kryddan från lagringen. Strukturen förblir alltid elegant. Den väl integrerade syran ger livfullhet och tydlig kontur. Därför inbjuder detta ädla vin till långsam, medveten njutning och gör det till en idealisk partner till fina desserter och stillsamma stunder.

Vinifikation av Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l från Kracher

Druvorna till detta ädelsöta vin kommer från utvalda lägen i Burgenland, nära Neusiedlersee. Det milda klimatet, dimman under morgontimmarna och de varma dagarna ger idealiska förutsättningar för ädelröta. Bären kan hänga kvar länge på stocken och mogna fullt ut tills de angrips av Botrytis. Denna ädla mögel koncentrerar saften i bären och gör den senare Trockenbeerenauslese möjlig.

Stockarna av Welschriesling växer på väldränerade jordar med lera, grus och lite sand. Dessa jordar lagrar solens värme och avger den igen under natten. På så sätt mognar bären långsamt och utvecklar aromatiskt djup. Skördarna reduceras kraftigt. Endast få klasar per stock lämnas kvar för att öka koncentrationen i musten. Arbetet i vingården sker med stor omsorg och många manuella moment under årets lopp.

Skörden till Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher sker uteslutande för hand. Druvorna plockas selektivt i flera omgångar. Endast de ädelrötade, starkt inskrumpnade bären hamnar i korgarna. Varje bär kontrolleras för att endast få moget och botrytiserat skördematerial. Detta arbetskrävande skördearbete utgör grunden för vinets senare intensitet och renhet.

I källaren pressas bären varsamt. Den högkoncentrerade musten rinner långsamt ur pressen, men med enorm täthet. Därefter följer en sval, kontrollerad jäsning, oftast i rostfria ståltankar eller delvis i små ekfat, beroende på årgång. Jästen arbetar långsamt i denna söta miljö. Därför finns en hög restsötma kvar, medan alkoholhalten förblir måttlig.

Efter jäsningen vilar vinet på sin fina jästfällning. Denna lagring ger ytterligare fyllighet, komplexitet och en krämig textur. Utbyggnaden sker med mycket tålamod. Kracher är känd för en precis, klar stilistik när det gäller ädelsöta viner. Varje parti provas därför noggrant innan den slutliga cuvéen av Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher sätts samman. Efter buteljeringen får vinet fortsätta att mogna på flaska och vinner med åren i djup och mångskiktad karaktär.

Matrekommendationer till Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher

Kombinationen av hög sötma, livfullhet och intensiv frukt gör detta dessertvin till en mångsidig följeslagare i det finare köket. Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher passar idealiskt till eleganta desserter, men också till smakrika rätter med både sötma och krydda. Syran lyfter rätterna utan att dominera dem.

Förslag på lyckade kombinationer:

- Krämig crème brûlée med äkta vanilj och karamelliserad sockeryta
- Klassisk apfelstrudel med russin, kanel och mild vaniljsås
- Aprikostarte med fin mördeg och lätt frangipane-fyllning
- Ostbricka med blåmögelost, till exempel Roquefort eller Gorgonzola dolce
- Mogen mjukost som Brie de Meaux eller Camembert med lite nötbröd
- Panna cotta med aprikosspegel och färskt persikokompott
- Stekt gåslever eller anklever med äppelchutney och brioche
- Mandelbiskvi med persika, aprikosragout och lätt yoghurtkräm
- Mousse på vit choklad med citruszest som frisk garnering

Även solo, lätt kyld i litet glas, visar Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher hela sin styrka. Den kröner en fin meny, ackompanjerar speciella tillfällen och är ett idealiskt dessertvin för samlare och njutare som söker frukt, sötma och elegans i ett och samma vin.

• Fler produkter från Kracher