Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

Charito Manzanilla från Emilio Hidalgo är en frisk, torr sherry gjord på druvan Palomino Fino (100 %).

I glaset lyser detta vin i en strålande halmgul färg med glittrande reflexer. Näsan gläds åt doftande toner av gult stenfrukt och nötter. I gommen är denna sherry lätt och elegant med en lång eftersmak.

Vinifikation av Emilio Hidalgo Charito Manzanilla

De handskördade druvorna avstjälkas, pressas varsamt och musten som uppstår jäser temperaturkontrollerat i rostfria ståltankar. Därefter dras det unga vinet om, spritas upp och läggs för första mognad på fat av amerikansk ek. Faten fylls då bara till en viss del (maximalt 85 %), så att det karakteristiska florlagret (ett jästskikt) kan utvecklas, vilket sluter vinet lufttätt och ger det dess sherryspecifika arom.

Efter avslutad mognad leds detta vin in i det traditionella solera-systemet, där sherry av samma typ lagras i fat staplade ovanpå varandra under tre till tio år. I de nedre faten (Solera) finns de äldsta vinerna, medan de yngsta vinerna ligger i de övre raderna (Criaderas). Den sherry som ska säljas tas alltid ur de nedersta faten. Härvid tas dock endast en liten del (högst en tredjedel) ut, och den uttagna mängden fylls sedan på med sherry från de övre raderna. Hela principen fortsätter upp till de översta faten, där sherryn tillsätts ungt vin, Mosto.

Serveringsrekommendation för Manzanilla Charito från Emilio Hidalgo

Denna torra sherry från Spanien smakar bäst väl kyld och passar som aperitif eller också utmärkt till tapas, fisk och skaldjur.

• Fler produkter från Emilio Hidalgo