La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

  La Panesa Especial Fino av Emilio Hidalgo från den andalusiska sherryodlingsregionen D.O.. Jerez vinifieras uteslutande från Palomino Fino. 

En strålande gyllengul med gyllene höjdpunkter lyser i glaset av detta vin. Intensiva aromer av färska nötter, medelhavskryddor och subtila mineralhintar utvecklas på näsan. Gommen har en fyllig och livlig karaktär. Avslutningen har en kvardröjande längd och elegans. 

 Vinifiering av Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino

De handplockade druvorna avstjälkas, pressas försiktigt och den resulterande musten jäser i rostfria ståltankar under temperaturkontroll. Det unga vinet dras sedan av, förstärks och placeras på amerikanska ekfat för första mognadslagring. Faten fylls bara till en viss grad (högst 85%) så att den karakteristiska flor (ett lager av jäst) kan utvecklas, som förseglar vinet lufttätt och ger det den sherryspecifika aromen.

När vinet har mognat överförs det till det traditionella solerasystemet, där sherry av samma typ lagras i tre till tio år i fat som placeras ovanpå varandra. De äldsta vinerna lagras i de nedre faten (solera), medan de yngsta vinerna lagras i de övre raderna (criaderas). Den sherry som är avsedd för försäljning kommer alltid från de nedre faten. Endast en liten del (högst en tredjedel) tas dock bort och den borttagna delen fylls sedan på med sherry från de övre raderna. Hela principen fortsätter upp till de översta faten, där ungt vin, mosto, tillsätts till sherryn.

 Matrekommendationer för La Panesa Hidalgo Especial Fino

Njut av denna torra sherry till alla typer av söta och kryddiga rätter från det asiatiska köket - detta vin passar särskilt bra till sushi. 

 Utmärkelser för La Panesa Especial Fino av Emilio Hidalgo

• Vinum: 17,5 poäng
• Guía Peñín: 95 poäng
• The Wine Advocate: 95 poäng 

• Fler produkter från Emilio Hidalgo