Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

Villapanés Oloroso Seco från Emilio Hidalgo kommer från den spanska D.O. Jerez kommer Villapanés Oloroso Seco från Emilio Hidalgo - en sherry som uteslutande är gjord på druvsorten Palomino Fino. Detta vin mognar i nästan 15 år på franska ekfat. 

I glaset har det en tilltalande mahognyfärg med gyllenbruna inslag. Trots den långa fatlagringen är doften fortfarande frisk och elegant med aromer av valnötter, hasselnötter och valnötter, understödda av en fin kryddighet. I gommen övertygar denna sherry med sin djupa, ihållande personlighet och ett långvarigt avslut. 

 Vinifiering av Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco

De handplockade druvorna avstjälkas, pressas försiktigt och den resulterande musten jäser i rostfria ståltankar under temperaturkontroll. Det unga vinet dras sedan av, förstärks och placeras på amerikanska ekfat för första mognadslagring. Faten fylls bara till en viss grad (högst 85%) så att den karakteristiska flor (ett lager av jäst) kan utvecklas, som förseglar vinet lufttätt och ger det den sherryspecifika aromen.

När vinet har mognat överförs det till det traditionella solerasystemet, där sherry av samma typ lagras i tre till tio år i fat som placeras ovanpå varandra. De äldsta vinerna lagras i de nedre faten (solera), medan de yngsta vinerna lagras i de övre raderna (criaderas). Den sherry som är avsedd för försäljning kommer alltid från de nedre faten. Endast en liten del (högst en tredjedel) tas dock bort och den borttagna delen fylls sedan på med sherry från de övre raderna. Hela principen fortsätter upp till de översta faten, där ungt vin, mosto, tillsätts till sherryn.

   Matrekommendation för Villapané Hidalgo Oloroso Seco

Denna sherry från Spanien är en underbar solist när den är lätt kyld. Men den är också ett mycket bra val till mustiga grytor (som mormors) eller kryddiga hårdostar. 

 Utmärkelser för Villapanés Oloroso Seco från Emilio Hidalgo

• Vinum: 18,5 poäng
• Guía Peñín: 94 poäng

• Fler produkter från Emilio Hidalgo