El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo

 El Tresillo Amontillado av Emilio Hidalgo från den sherryodlande regionen D.O.. Jerez i Andalusien, vinifieras uteslutande av druvan Palomino Fino. 

En klar mahognyfärg med glittrande reflexer skimrar i glaset av denna sherry. Doften övertygar med sin mångfacetterade arom - särskilt hasselnötter, valnötter och mandlar framträder och åtföljs av kryddiga toner. På gommen är denna sherry välbalanserad med en närvarande, fyllig och fyllig karaktär. Fina nötiga nyanser är fortfarande uppenbara i den långa finishen. 

 Vinifiering av Emilio Hidalgo El Tresillo Amontillado

De handplockade druvorna avstjälkas, pressas försiktigt och den resulterande musten jäser i rostfria ståltankar under temperaturkontroll. Det unga vinet dras sedan av, förstärks och placeras på amerikanska ekfat för första mognadslagring. Faten fylls bara till en viss grad (högst 85%) så att den karakteristiska flor (ett lager av jäst) kan utvecklas, som förseglar vinet lufttätt och ger det den sherryspecifika aromen.

När vinet har mognat överförs det till det traditionella solerasystemet, där sherry av samma typ lagras i tre till tio år i fat som placeras ovanpå varandra. De äldsta vinerna lagras i de nedre faten (solera), medan de yngsta vinerna lagras i de övre raderna (criaderas). Den sherry som är avsedd för försäljning kommer alltid från de nedre faten. Endast en liten del (högst en tredjedel) tas dock bort och den borttagna delen fylls sedan på med sherry från de övre raderna. Hela principen fortsätter upp till de översta faten, där ungt vin, mosto, tillsätts till sherryn.

  Matrekommendation för El Tresillo Hidalgo Amontillado

Denna sherry från Spanien är ett utmärkt komplement till rätter med torkat kött eller stekt anka med dumplings och rödkål. 

 Utmärkelser för El Tresillo Amontillado från Emilio Hidalgo

• Vinum: 18 poäng
• Guía Peñín: 93 poäng
• The Wine Advocate: 90 poäng

• Fler produkter från Emilio Hidalgo