Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

Fino Jerez Seco från Emilio Hidalgo är en torr sherry gjord på druvsorten Palomino Fino och har en ljus halmgul färg i glaset.

I doften utvecklar denna sherry en intensiv bouquet av nötter och delikata vilda blommor. Aromerna i näsan får sällskap av inslag av bröd och jäst. I gommen har den en delikat, lätt och elegant smak med en nötaktig arom - särskilt mandel och valnötter framträder. Denna uppfriskande sherry avslutas med en lång finish. 

  Vinifiering av Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

De handplockade druvorna avstjälkas, pressas försiktigt och den resulterande musten jäser i rostfria ståltankar under temperaturkontroll. Det unga vinet tappas sedan av, förstärks och placeras på amerikanska ekfat för första mognadslagring. Faten fylls bara till en viss grad (högst 85%) så att den karakteristiska flor (ett lager av jäst) kan utvecklas, som förseglar vinet lufttätt och ger det den sherryspecifika aromen.

När vinet har mognat överförs det till det traditionella solerasystemet, där sherry av samma typ lagras i tre till tio år i fat som placeras ovanpå varandra. De äldsta vinerna lagras i de nedre faten (solera), medan de yngsta vinerna lagras i de övre raderna (criaderas). Den sherry som är avsedd för försäljning kommer alltid från de nedre faten. Endast en liten del (högst en tredjedel) tas dock bort och den borttagna delen fylls sedan på med sherry från de övre raderna. Hela principen fortsätter upp till de översta faten, där ungt vin, mosto, tillsätts till sherryn.

Matrekommendation för Fino Jerez Seco Hidalgo

Vi rekommenderar denna torra sherry som en uppfriskande aperitif eller till sallader, tapas, sushi, skaldjur och fisk.

• Fler produkter från Emilio Hidalgo