Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

Fino Jerez Seco från Emilio Hidalgo är en torr sherry gjord på druvan Palomino Fino och visar sig i glaset i en ljus halmgul färg.

I doften utvecklar denna sherry en intensiv bukett av nötiga toner och fina vildblommor. Till aromerna i doften ansluter nyanser som påminner om bröd och jäst. I gommen uppvisar den en delikat, lätt och elegant smak med en nötig aromatik – särskilt mandel och valnöt träder i förgrunden. Denna uppfriskande sherry avslutar med en lång eftersmak. 

Vinifiering av Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco

De handskördade druvorna avstjälkas, pressas varsamt och den resulterande musten jäser temperaturkontrollerat i rostfria ståltankar. Därefter dras det unga vinet om, spritförstärks och läggs till sin första mognad på fat av amerikansk ek. Faten fylls då bara till en viss del (maximalt 85%), så att det karakteristiska florlagret (ett jästtäcke) kan utvecklas, vilket sluter vinet lufttätt och ger det dess sherrytypiska arom.

Efter avslutad mognad förs detta vin in i det traditionella solera-systemet, där likartade sherryviner lagras i staplade fat under tre till tio år. I de nedre faten (Solera) lagras de äldsta vinerna, medan de yngsta vinerna ligger i de övre raderna (Criaderas). Den sherry som är avsedd för försäljning tas alltid ur de nedre faten. Härvid tas dock endast en liten del (maximalt en tredjedel) ut, och den uttagna mängden fylls sedan på med sherry från de övre raderna. Hela principen fortsätter uppåt till de översta faten, där ung sherry, mosto, tillsätts.

Matrekommendation till Fino Jerez Seco Hidalgo

Vi rekommenderar denna torra sherry som en uppfriskande aperitif eller som följeslagare till sallader, tapas, sushi, skaldjur och fisk.

• Fler produkter från Emilio Hidalgo