Dulce - Menade

Ett glas Dulce - Menade skimrar ljust halmgult i ljuset med glänsande reflexer. Redan vid första svängen stiger en intensiv doft upp som genast väcker sinnena. Mogen kiwi, saftig krusbär och gult äpple träder tydligt fram, därtill kommer inslag av limeskal och en antydan av passionsfrukt. En fin nyans av fläderblom ramar in buketten och skänker näsan en elegant, floral friskhet.

På gommen visar denna söta Sauvignon Blanc från Kastilien-León en tät, nästan krämig textur. Sötman upplevs precis och klar, den bär den exotiska frukten med elegant spänning. Krispigt grönt äpple, saftig päron, mogen kiwi och krusbär breder ut sig, därtill aningar av vit persika och grapefruktskal. En livlig, väl integrerad syra balanserar sötman och för vinet in i en charmig jämvikt.

Tanninstrukturen förblir fin och återhållen, i fokus står den saftiga frukten. I mittgommen visar sig subtila mineraliska toner som för tankarna till våt kalksten och svala flodstenar. En antydan av citronmeliss och färsk mynta ger ytterligare lyskraft åt aromspelet. Kroppen upplevs fyllig och tät utan tyngd, eftersmaken dröjer länge med toner av mogen ananas, krusbär och ett fint intryck av honung.

Detta söta vin av ren Sauvignon Blanc-druva förenar friskhet och fyllighet på ett imponerande sätt. Druvsorten visar här sin aromatiska styrka: exotisk frukt, tydlig örtig krydda, livlig syra och ett livligt, fint fruktigt uttryck. De högt belägna vingårdarna och de svala nätterna i Kastilien-León ger druvorna en långsam mognad, aromerna vinner i djup och definition. Dagarna bjuder på mycket sol, vilket ger mogen, saftig frukt med intensiv karaktär.

I doften utvecklas ett mångskiktat intryck som visar nya facetter vid andra inandningen. Bredvid kiwi och krusbär framträder nyanser av svarta vinbärsblad, citrongräs och en antydan av passionsfrukt. Lätt kryddiga toner av vita pepparkorn och en ansats av hö ger vinet djup. En söt antydan av kandisocker och kola rundar av doften utan att tynga den.

På gommen träder sötman först tydligt fram, den lägger sig som en sidenmjuk hinna över tungan. Syran sätter omedelbart en klar motpunkt, stramar upp intrycket och ger vinet struktur. Intrycket av täthet och saftighet består ända in i den långa avslutningen. Där visar sig åter krusbär, gult äpple, lite limesaft och en nypa havssalt som gör finalen spännande.

Styrkorna hos Dulce - Menade framträder särskilt tydligt i följande punkter:

• Intensiv, exotisk fruktbukett med kiwi, krusbär och moget äpple
• Tät, krämig textur med klar, livlig syrastruktur
• Harmonisk sötma med lång, fruktbetonad eftersmak
• Drusren, ekologiskt certifierad Sauvignon Blanc från Kastilien-León
• Veganskt sött vin med måttlig alkoholhalt och elegant stil

För valet av rätt tillfälle erbjuder detta vin en anmärkningsvärd mångsidighet. Följande tillfällen passar särskilt bra:

1. Som raffinerad aperitif för kvällar med vänner
2. Som höjdpunkt till en degustationsmeny med söta och pikanta rätter
3. Som dessertpartner till fruktiga eller krämiga desserter
4. Som speciellt vin att skåla med vid festliga tillfällen
5. Som stilfull gåva till älskare av aromatiska söta viner

I regionen Kastilien-León råder ett kontinentalt klimat med heta dagar och svala nätter. Denna kombination ger Sauvignon Blanc-druvorna intensiv aromatik och en klar syra. Jordarna växlar mellan stenig kalk, sandiga lägen och grus. De bidrar till den mineraliska spänningen i vinet och ger en fin sälta i eftersmaken. Den drusrena utbyggnaden tillåter en klar inblick i druvsorten utan avledning av andra druvor.

Framställning av Dulce från Menade

Sauvignon Blanc-stockarna för Dulce - Menade växer på utvalda parceller i Kastilien-León. Vinodlarna håller låga avkastningar så att bären utvecklar intensiv arom och koncentration. Det torra klimatet och de svala nätterna håller druvorna friska och aromatiska. Den ekologiskt certifierade odlingen främjar levande jordar och för regionens särprägel precist in i glaset.

Skörden sker selektivt och druvorna kommer snabbt in i källaren. En senare skördetidpunkt ger högre mustvikt och mogen sötma. Endast fullt mogna, aromatiska druvor går till pressning. Före pressning vilar musten en kort stund så att aromer kan frigöras ur skalet. Pressningen sker varsamt för att endast få den finaste musten.

Jäsningen sker i temperaturkontrollerad ståltank. Låga temperaturer bevarar de fina aromerna av kiwi, krusbär och citrusfrukt. Utbyggnaden i stål betonar friskhet, klarhet och frukt och distraherar inte med träaromer. En del av vinet vilar på sin fina jästfällning, jästen ger smältande textur, fyllighet och en krämig munkänsla. Regelbunden omrörning av jästfällningen förstärker denna effekt och ger vinet ytterligare volym.

Vinodlarna strävar efter ett vin med tydlig druvsortstypicitet. Sauvignon Blanc visar i denna stil hela sin aromatiska prakt. Sötman bär den exotiska frukten utan att överrösta den. Strukturen förblir livlig och elegant, syran håller vinet i balans. Före buteljering följer en varsam filtrering så att vinet framträder klart och strålande i glaset. Naturkorken skyddar aromatiken och tillåter en harmonisk mognad i flaskan.

Rekommendationer för avnjutning av Dulce från Menade

Som maträttspartner visar detta vin stor talang, särskilt till aromstarka och kontrastrika rätter. Till förrätter harmonierar det utmärkt med getostterrine, fikonchutney eller en sallad med mango och stekta räkor. Den söta frukten fångar upp salta och kryddiga komponenter och lyfter fram aromerna fint.

Till fiskrätter passar det särskilt bra när en lätt sötma finns med i spelet. Asieninspirerad lax med lime-ingefärsglasyr, stekta pilgrimsmusslor med mangosalsa eller räkor i kokosmjölk får genom vinet en tilltalande motpart. Syran skär elegant genom rätternas saftighet och fräschar upp gommen.

I det vegetariska köket följer vinet rätter med pumpa, sötpotatis eller röd paprika särskilt harmoniskt. Pumpa­risotto med salvia, bakad getost med honung och timjan eller en curry med kokosmjölk och grönsaker utvecklar en spännande harmoni med denna Sauvignon Blanc. Även till pikanta rätter med chili lämpar det sig, sötman rundar av styrkan på ett charmigt sätt.

Som dessertpartner glänser vinet särskilt till fruktiga skapelser. Frukttarter med äpple eller päron, panna cotta med passionsfrukt, sorbeter av citrusfrukter eller en exotisk fruktsallad med kiwi och ananas utgör idealiska partners. Till milda, krämiga ostar som brie eller en ung, mjuk getost uppstår ett spännande spel mellan sälta, krydda och sötma.

Dulce - Menade följer avslappnade kvällar med vänner likaväl som en festlig meny. I den eleganta 0,5-litersflaskan lämpar det sig också utmärkt som gåva till vinälskare med känsla för aromatiska söta viner. Den idealiska serveringstemperaturen ligger vid 8 till 10 grader, då framträder frukten med klar struktur. En kort luftning före servering räcker, en karaff är oftast överflödig.

Serverat i ett elegant glas för söta viner visar vinet sin täthet och aromatiska fyllighet särskilt imponerande. Den lätt avsmalnande formen koncentrerar aromerna och leder vinet till rätt ställe på gommen. Vid sval förvaring i en mörk omgivning bevarar vinet sin friskhet under flera år. Därmed finns gott om tid att i lugn och ro följa dess utveckling och förädla speciella stunder med det.

• Fler produkter från Menade