Echezeaux Grand Cru AOC - Domaine des Perdrix

 Echezeaux Grand Cru AOC från Domaine des Perdrix kommer in i glaset med en granatröd färg med lila reflexer. Pinot Noir har en voluminös, väldoftande doft av mogna mörka frukter som vilda bär och körsbär. Denna doft backas upp av fina kryddiga och örtiga toner. Saftig i gommen med koncentrerade smaker av fullmogna körsbär och tydliga mineraltoner. Med lite mer luft i glaset blir Pinot Noir alltmer kraftfull, men ändå harmonisk med en len fyllighet. Sist men inte minst ger den silkeslena tanninen denna Grand Cru från Bourgogne en struktur som tyder på stor potential. 

 Vinifiering av Echezeaux Grand Cru från Bourgogne

För Grand Cru från Domain des Perdrix skördas och sorteras alla druvor för hand, bären avstjälkas delvis och lämnas på skalen i knappt en vecka. På så sätt extraheras fenoliska komponenter och färgämnen från bärskalen. Därefter påbörjas den alkoholhaltiga jäsningen med de omgivande jästsvamparna som pågår i 14 dagar.  Under denna period hjälper regelbunden pigeage (upprepade tryckningar och nedsänkningar av skalen utan att vinet pumpas över) till att koncentrera tanniner, aromer och färg från druvskalen. Efter avslutad jäsning och maceration tappas vinet försiktigt av, musten pressas och nu lagras det första vinet och det pressade vinet separat i cirka 15 till 18 månader på så kallade pièces, de typiska burgundiska 228-liters franska ekfaten (Bourgogne, Allier, Vosges, fyrtio procent nytt trä).

Matrekommendation för Echezeaux Grand Cru Pinot Noir från Bourgogne

Njut av detta röda vin från Domaine des Perdrix med rostad gåslever, viltpatéer eller lamm.

• Fler produkter från Domaine des Perdrix