Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Vinet Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori visar i glaset en strålande, ljus gyllengul färg med fina, gröna reflexer. Denna färg antyder mogna druvor, svala nätter och en mycket precis vinifiering. Näsan öppnar sig långsamt och mångfacetterat. Först stiger klara toner av saftig ananas och mogen mango upp, som påminner om en utsökt, exotisk fruktblandning. Därefter följer fina mandeltoner, som ljusa, färska nötter, därtill en antydan av söt vanilj som för tankarna till ädelt barrique och subtil krämighet. Så utvecklas en komplex men mycket elegant doftbild som för tankarna till soliga sluttningar i Umbrien och väcker lusten till den första klunken.

I gommen visar sig vinet torrt, mycket klart och med stram men mogen syra. Den exotiska frukten med ananas och mango verkar saftig men aldrig söt eller tung. Därtill kommer krämiga vaniljtoner och en fin, lätt nötig mandelton som för tankarna till subtila krämer, ljus choklad och rostade kärnor. Strukturen är tät men sidenmjuk, med en lång, precis eftersmak. En antydan av mineralitet ger friskhet och spänning. Resultatet är ett vitt vin som samtidigt upplevs både opulent och fokuserat, med hög lagringspotential och stor elegans.

Aromerna i denna utsökta cuvée kan delas upp i följande nyanser:

1. Mogen, exotisk frukt med toner av ananas, mango och en antydan av gul persika.
2. Subtil sötma i doften genom fin vanilj, som ädelt trä och färska bourbonstänger.
3. Nötiga accenter av ljus mandel, därtill aningar av marsipan och mandelspån.
4. Friskt verksamma citrusnoter som påminner om limeskal och grapefrukt.
5. Krämig textur med associationer till smör, grädde och subtila briochearomer.
6. Fin mineralitet som påminner om våt sten, krita och en salt bris.
7. Lång, elegant eftersmak med harmonisk syra och fin textur.

I samspelet uppstår ett komplext men lättillgängligt vitt vin. Den exotiska frukten verkar inbjudande och sensuell. Mandel- och vaniljtonerna ger djup, värme och en känsla av lyx. Den friska syran håller allt i balans och ger vinet en stram, klar karaktär. Därför lämpar sig detta vin både som mångsidig matpartner och som solist vid särskilda tillfällen.

Genom sin milda krämighet och den eleganta användningen av ek utgör vinet en brygga mellan klassiskt, svalt vitt vin och ett vin med chardonnaykaraktär. Det erbjuder både kännare och nybörjare en spännande upplevelse. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori visar hur precisa vita viner från Umbrien kan vara när selektiv skörd, exakt källararbete och en tydlig stilvision samverkar.

Texturen förblir alltid fin och sidenmjuk. Trots fylligheten verkar vinet aldrig tungt utan klart och fokuserat. Vid rätt temperatur visar det, med lite luft, en allt mer mångfacetterad aromatik som utvecklas från den exotiska doftprofilen mot nötiga, kryddiga och mineraliska toner. På så sätt inbjuder Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori till att upptäckas under hela kvällen.

Vinifiering av Castello della Sala Cervaro della Sala IGT från Marchesi Antinori

Druvorna till detta vin kommer från de svala lägena på Tenuta Castello della Sala i Umbrien. Jordarna där består av kalk, lera och fossila avlagringar. Detta ger god dränering, långsam mognad och en fin, mineralisk spänning i vinet. Stockarna står i välskötta parceller med reducerade skördar. Därigenom koncentreras aromerna i druvorna.

Skörden sker selektivt och oftast under de tidiga morgontimmarna. På så sätt förblir druvorna svala, friska och aromatiska. Endast mogna bär förs till vinkällaren. Där pressas de varsamt. Musten klaras innan jäsningen startar. En del av cuvéen jäser i små ekfat, en annan del i ståltankar. Denna kombination ger en balans mellan frukt, friskhet och struktur.

Jäsningen i trä ger vinet dess fina vaniljton och den krämiga texturen. Den regelbundna omrörningen av jästfällningen, den så kallade bâtonnage, skänker ytterligare fyllighet och djup. Jäsningen i stål bevarar däremot den klara frukten och den livliga, strama syran. Så uppstår en harmonisk stil som förenar ek, frukt och mineralitet på ett elegant sätt.

Efter jäsningen mognar vinet vidare på jästfällningen. Denna lagring förfinar aromatiken och ger en komplex munkänsla. De nötiga mandeltonerna och de subtila briochearomerna uppstår också under denna fas. Först efter tillräcklig mognad förenas de enskilda delarna till en cuvée. Den slutliga cuvéen filtreras sedan varsamt och tappas på flaska.

Före försäljningen får vinet vila ytterligare en tid på flaska. Denna flaskmognad rundar av syran och binder samman alla komponenter. Därigenom når Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori redan konsumenten med stor harmoni och djup. Samtidigt kan vinet lagras i ytterligare några år och vinner då i komplexitet. Frukten träder något tillbaka medan nöt-, honungs- och kryddtoner blir mer framträdande.

Matrekommendationer till Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Detta vita vin är en idealisk följeslagare till finare rätter med fisk, ljust kött och aromatiska grönsaker. Genom den exotiska frukten och den krämiga texturen passar det till rätter med smör, nöt och milda kryddor. Den friska syran balanserar fett och kryddning och ger en klar smakbild. Några passande rätter är:

• Stekta pilgrimsmusslor på selleripuré med brynt smör och rostade mandlar.
• Gösfilé eller ugnsbakad havsabborre med citron, örter och olivolja.
• Risotto med saffran, parmesan och en antydan av citronskal, gärna med räkor.
• Pasta med lax i en lätt gräddsås, förfinad med dill och citronskal.
• Ugnsbakad citronkyckling med rosmarin, vitlök och rotsaker.
• Fyllda zucchiniblommor med ricotta och örter, lätt friterade eller ugnsbakade.
• Mild, halvhård ost som ung pecorino, comté eller gruyère.

Även till asiatiskt inspirerade rätter med mild hetta visar sig detta vin från sin charmiga sida. Till exempel till stekta räkor med lime, kokosmjölk och färsk koriander. Viktigt är att kryddningen inte blir alltför dominant. Då förblir den fina balansen mellan frukt, nöt och vanilj i vinet tydligt urskiljbar. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori ackompanjerar sådana rätter med elegans och lyfter deras aromer på ett skickligt sätt.

• Fler produkter från Marchesi Antinori