Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse

Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse visar i glaset en djup, mättad röd färg med purpurreflexer, tät och inbjudande. Redan vid första snurrningen stiger mogna, mörka fruktaromer upp som påminner om saftig plommon och söt svartkörsbär. Därtill kommer fina toner av kakao och subtil vanilj, som för tankarna till utsökta praliner, varma kryddor och krämiga desserter. Dessa aromer upplevs intensiva men harmoniska, klart definierade och precisa. Doften är rund, rik och en aning sinnlig utan att någonsin kännas tung.

På gommen framträder detta rödvin torrt och kraftfullt, med tät, sammetslen textur och mjuka garvämnen. Frukten av moget plommon och söt körsbär står i förgrunden, tätt sammanvävd med noter av fin kakao, vanilj och en svag touch av rostat kaffe. Kroppen är fyllig men välbalanserad genom en mogen, frisk syra som skapar nerv och ger vinet längd. Varje klunk känns koncentrerad, men aldrig tröttande, utan klar, saftig och animerande. Strukturen är tät, nästan krämig, med en lång, aromatisk eftersmak av mörk frukt och diskret kryddighet.

För att bättre fånga det komplexa aromspelet i detta vin hjälper följande intryck:

1. Doft av moget plommon, svartkörsbär och surkörsbär, mycket saftig och klar.
2. Kakaotoner som påminner om mörk choklad, kakaopulver och fina praliner.
3. Vanilj, mjuk och förfinad, som från en högkvalitativ bourbon-vaniljstång.
4. Kryddiga inslag av söt tobak, cederträ och lätt rostad ek.
5. Munkänsla tät, silkeslen, nästan krämig, med fast men mogen tanninstruktur.
6. Smak torr, fruktbetonad, med nyanser av körsbärskonfekt och plommonkompott.
7. Lång eftersmak med toner av kakao, vanilj och mörka bärfrukter.

Detta mångfacetterade uttryck gör Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse till ett idealiskt vin för njutningsfulla kvällar, då man uppskattar intensiv, mörk frukt och mjuk kryddighet. Vinet visar den typiska kraften hos druvsorten Primitivo, men förblir ändå fint och lättillgängligt. Den harmoniska föreningen av täthet, frukt och subtil fatprägel skapar spänning från första till sista klunken.

Sampelet mellan doft och smak framkallar bilder av mogna frukter, utsökt choklad och varma kryddor, som passar utmärkt till stilla stunder men också till gemytliga sällskap med kraftiga rätter. Vinet är redo att avnjutas direkt, men kan också lagras i några år och därigenom vinna i djup och finess.

Vinifiering av Primitivo Terre di Chieti IGP från Tenuta Ulisse

Druvorna till Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse kommer från noggrant utvalda lägen i Abruzzo, närmare bestämt i underregionen Terre di Chieti. Klimatet där präglas av närheten till havet och bergen. Varma dagar och svala nätter låter bären mogna långsamt och intensifierar aromerna. Jordarna är oftast kalkrika och delvis leriga, vilket ger stockarna god vattentillgång och stabil näring. Vinstockarna rotar djupt och ger koncentrerade, mogna druvor.

I vingården hålls avkastningen kontrollerat låg, så att endast de bästa och aromatiskt mest koncentrerade druvorna når källaren. Skörden sker selektivt, ofta i flera omgångar, för att bara plocka optimalt mogna bär. Så skapas grunden för den täta, koncentrerade stilen hos denna druvrena Primitivo. Transporten av druvorna till vinkällaren sker snabbt och varsamt för att undvika oxidation och bevara fruktens fräschör.

I källaren avstjälkas druvorna och krossas varsamt. Jäsningen sker temperaturkontrollerat, vanligen vid måttliga temperaturer, för att bevara de intensiva aromerna av plommon, körsbär, kakao och vanilj. Under den 10 till 12 dagar långa skalmacerationen trycks skalhatten regelbundet ned eller överpumpas. Detta extraherar färg, tanniner och aromämnen och ger vinet dess djupa, mättade färg och täta struktur. Utbyggnaden sker i rostfria ståltankar med efterföljande förfining på flaska.

Matrekommendationer till Primitivo Terre di Chieti IGP från Tenuta Ulisse

Genom sin täta struktur, mörka frukt och mjuka, varma kryddighet passar Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse utmärkt till mörka och kryddigt-pikanta rätter. De mjuka tanninerna och den rika frukten kompletterar kraftiga anrättningar utan att ta över. Samtidigt bevaras fräschören, som ger bra drickbarhet och följer maten väl.

Konkreta matrekommendationer till detta rödvin:

- Långkokta oxkinder i rödvinsjus med potatispuré och glaserade morötter.
- Lammstek i ugn med rosmarin, timjan, vitlök och rotfrukter.
- Oxfilé eller entrecôte från grillen med pepparcrust och kraftig jus.
- Pasta all’arrabbiata med tomat, chili och vitlök, gärna med lagrad pecorino.
- Kryddig salsiccia från grillen med paprika, lök och medelhavskryddor.
- Lasagne med ragu på nöt eller vilt, smaksatt med örter och lagrad hårdost.
- Lagrad hårdost som pecorino, lagrad parmesan eller en kraftig bergsost, tillsammans med mörkt lantbröd.
- Choklad med hög kakaohalt eller desserter med mörk kakao, om man drar ner något på sötman.

Särskilt väl kommer Primitivo Terre di Chieti IGP - Tenuta Ulisse till sin rätt vid en serveringstemperatur på 15 till 18 grader. I detta spann visar den sin täta textur, mogna frukt och fina kakaotoner optimalt. På så sätt blir varje mörk, kryddig maträtt till ett intensivt njutningsögonblick där vin och rätt kompletterar varandra idealiskt.

• Fler produkter från Tenuta Ulisse