Sanct Valentin Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

I glaset lyser Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan i ljust halmgult med glänsande reflexer. Färgen verkar klar, tät och mycket välvårdad. Redan vid första svängningen stiger en fin doft av saftig melon och mogen äpple upp, buren av mild vanilj och en hint av päron. Därtill kommer toner av vita blommor, en aning kamomill och en fin, sval mineralitet som påminner om våt sten.

I doften visar sig denna Weissburgunder från Alto Adige mångfacetterad och elegant. Bakom den mogna frukten ligger en mild krydda med toner av hasselnöt, lite färsk brioche och en hint av bivax. Påverkan från utvalda träfat framstår som mycket fin, med toner av vanilj, mild rost och lite söt kryddnejlika. Inget tränger sig på, allt verkar kontrollerat, ädelt och djupt.

På gommen visar Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan omedelbart sin klass. Texturen verkar sammetslen och nästan krämig, samtidigt som den precisa syran ger friskhet och spänning. Mogen äpple, gul melon och saftig williams­päron präglar det första intrycket. Därefter följer toner av mogen kvitten, lite färsk citruszest och en hint av ananas. Den diskreta tonen av trä ramar in frukten med fin vanilj, rostad mandel och en aning smörkola.

Strukturen visar sig kraftfull men aldrig tung. Kroppen upplevs fyllig, tät och ändå klar. Syran verkar perfekt inbäddad, den bär vinet över hela gommen. Mineraliteten ger ett svalt, stenigt drag i spelet, som passar perfekt till den rika frukten. Eftersmaken dröjer länge kvar, med toner av mogen päron, vanilj, lite örtig krydda och en hint av salt.

Denna Weissburgunder uppträder som en druvren representant för sin sort och visar på ett imponerande sätt varför Alto Adige åtnjuter ett så högt anseende. Det alpina klimatet med varma dagar och svala nätter ger mogna aromer och klar friskhet. Jordarna av kalk och porfyr skänker vinet grepp, spänning och en markerad mineralitet. Så uppstår en stil som verkar rik och tät och ändå förblir elegant.

Typiska aromer som återfinns i detta vin framstår som mycket harmoniskt avstämda. Som vägledning är det värt att titta på dess viktigaste facetter:

• Gul frukt med melon, mogen äpple, päron och lite kvitten
• Fin krydda med vanilj, rostad mandel och mild rost
• Floreala toner av vita blommor och en hint av kamomill
• Mineraliska inslag av våt sten och en lätt salt touch

På gommen verkar vinet kraftfullt och samtidigt slipat. Tanninstrukturen spelar bara en biroll i Weissburgunder, men ett fint grepp på gommen ger struktur. De 14 volymprocenten alkohol integrerar sig utmärkt, de skänker värme och fyllighet utan tyngd. Därmed passar detta vita vin inte bara som aperitif, utan följer lugnt med genom en hel meny.

Styrkorna hos Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan kan sammanfattas träffande i några få punkter:

1. Stor elegans och djup samtidigt som den klara friskheten bevaras
2. Harmoniskt spel mellan frukt, krydda, trä och mineralitet
3. Sammetslen munkänsla med lång, fint salt eftersmak
4. Mångsidiga användningsmöjligheter som matpartner

Sammantaget visar denna Weissburgunder en stil som påminner om Bourgogne och ändå omisskännligt andas Sydtyrolen. Den vänder sig till njutare som uppskattar täta, eleganta vita viner med karaktär, finess och lagringspotential.

Framställning av Sanct Valentin Weissburgunder DOC från Kellerei St. Michael-Eppan

Druvorna till denna Weissburgunder kommer från utvalda lägen runt Appiano i Alto Adige. Vinfälten ligger på medelhöga till högre sluttningar, ofta med utsikt över Adigedalen. Dagstid ger solen och varma fallvindar idealisk mognad, nattetid ser svala temperaturer till friskhet och fin syra.

Weissburgunderstockarna står här på kalkjordar med inslag av dolomit och porfyr. Dessa jordar lagrar värme, leder bort vatten väl och skänker vinet dess markerade, svala mineralitet. Avkastningen hålls medvetet låg. På så vis mognar koncentrerade druvor med tät aromatik och fast struktur.

Skörden sker selektivt, oftast för hand, i flera omgångar. Endast fullt mogna bär kommer in i källaren. En tidig start på morgonen bevarar friskhet och aromer i druvorna. Före bearbetningen följer ytterligare kontroll på sorteringsbordet. På så vis arbetar Kellerei St. Michael-Eppan konsekvent mot högsta kvalitet i glaset.

I källaren satsar gården på en kombination av tradition och modern precision. Druvorna kommer varsamt in i pressen. En mild pressning ger en ren must utan grova bitterämnen. En kort skalkontakt ger ytterligare aromer och struktur till musten.

Jäsningen sker temperaturkontrollerat. En del jäser i ståltank, en annan del i utvalda träfat. I ståltanken uppstår klarhet, friskhet och precision. I träfatet vinner vinet i täthet, krydda och krämig textur. Så uppstår dess typiska, mångfacetterade stil.

Efter jäsningen lagras vinet på sin fina jästfällning. Regelbunden omrörning av jästen, bâtonnage, ger det täthet, fyllighet och den sammetslena munkänslan. Samtidigt vinner det i stabilitet och komplexitet. Utbyggnaden varar i flera månader, tills frukt, trä och mineralitet förenar sig perfekt.

Med linjen Sanct Valentin följer Kellerei St. Michael-Eppan en tydlig ambition. Husets bästa lägen står i fokus. Varje druvsort visar här sin högsta nivå, präglad av terroir, precision och elegans. Denna Weissburgunder står exemplariskt för denna stil och förkroppsligar Alto Adiges alpina vinvärld i ren form.

Rekommendationer för avnjutning av Sanct Valentin Weissburgunder DOC från Kellerei St. Michael-Eppan

Den torra och kraftfulla karaktären hos denna Weissburgunder passar idealiskt till finare kök. Kombinationen av mogen frukt, krämig textur och frisk syra följer många rätter med stil. Särskilt spännande verkar den till fisk och skaldjur. Stekt gös med citron­smör, piggvar på grönsaker eller grillad bläckfisk finner här en perfekt partner.

Även till det klassiska italienska köket visar vinet sin charm. Risotto med karljohansvamp, saffransrisotto eller tagliatelle med tryffel harmonierar utmärkt med dess krämiga karaktär. Den milda tonen av trä passar idealiskt till fågelrätter som majskyckling med örter eller kalvrygg med ljus sky och fint rotfrukts­grönsaker.

Vegetariska rätter berikas av vinet med dess täthet och elegans. Grillade grönsaker med örter, ugnsbakad aubergine eller en grönsaksgratäng med ost får genom det ett ädelt sällskap. Mogen, men inte alltför kraftig ost passar också mycket bra, till exempel en medellagrad bergost eller en mild hårdost med nötiga aromer.

I vardagen följer denna Weissburgunder en avspänd kväll med vänner lika gärna som en festlig middag. Som aperitif verkar den kraftfull och inbjudande, särskilt i kombination med fina antipasti, carpaccio på fisk eller en lätt sallad med nötter och päron. Även som gåva till krävande vinvänner passar detta vin genom sitt välkända namn och sitt stilfulla uppträdande.

Den idealiska serveringstemperaturen ligger mellan 11 och 13 grader Celsius. Då visar vinet sitt aromatiska djup men behåller friskhet och spänning. En kort tid i karaff gör det gott. Då utvecklas doften vidare och tonen av trä integreras ännu finare. Ett stort bourgognekupat glas eller ett bukigt vitvinsglas passar särskilt bra, eftersom det ger fyllighet och komplexitet utrymme.

Under de första åren efter buteljering visar vinet mycket frukt och friskhet. Under cirka fem års lagring utvecklar det ytterligare mognad, fler nöttoner, bivax och komplex krydda. Den som följer dess utveckling upplever hur en kraftfull ungdom övergår i en fint mogen, elegant personlighet i glaset.

• Fler produkter från Kellerei St. Michael-Eppan