Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls

Ett lysande stråhalmgult med fina gyllene reflexer fyller glaset. Redan detta första intryck avslöjar den täta karaktären hos Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls. Ljuset bryts i den klara dräkten och antyder spänning och mognad. Tårarna rinner långsamt nedför glaset och tyder på extrakt och kraft.

I näsan utvecklas en mångfacetterad doftbild. Mogen mango träder först fram, tät och exotisk. Därefter visar sig saftigt gult äpple, snarare åt bakat äpple med fin krydda. En elegant mandelton lägger sig som en fin slöja över buketten. Därtill kommer inslag av mogen päron, en fläkt av vita blommor och en sval, kalkig mineralitet från brantläget.

Med lite luft vidgar sig aromspektrat. Delikata toner av vanilj, en aning brioche och fina rostade aromer kommer från lagringen och ger djup. En subtil touch av citronzest ger friskhet och klarhet. Så uppstår en förförisk balans mellan frukt, krydda och sval stenighet.

I gommen visar sig vinet krämigt, tätt och samtidigt precist. Texturen upplevs som silkeslen, med fin smältande känsla. Den torra utbyggnaden ger tydliga konturer och strukturerar den mogna frukten. Syran ligger på omkring sex gram och bär vinet stramt utan skärpa. Frukten av mango och moget äpple blandas med toner av gul plommon, mandelkräm och en aning nougat. Ett delikat grepp i gommen påminner om mycket fint tannin, som vid god lagring på träfat.

Brantläget med kalkrika jordar präglar stilen tydligt. En salt kick i eftersmaken ger vinet spänning och längd. Avslutet sträcker sig över många sekunder. Först dröjer gul frukt kvar, sedan träder mandeln tydligt fram, tillsammans med ett eko av citrus och sval stenig krydda. Stilen upplevs därmed både kraftfull och elegant. Vinet visar styrka utan tyngd.

Denna Weissburgunder från Alto Adige står för druvsortens alpina sida. Fjällvindens friskhet möter intensiv solexponering. På så sätt mognar druvorna fullt ut, men behåller sin spänning. Druvkaraktären framträder här mycket klart: nötig krydda, mogen kärnfrukt, fina örter och kalkmineralitet.

De viktigaste intrycken i glaset:

• Lysande stråhalmgult med gyllene reflexer
• Doft av mango, moget äpple, päron och mandel
• Krämig textur med fin smältande känsla och stram syra
• Tydlig kalkmineralitet och salt eftersmak
• Lång, elegant avslutning med krydda och finess

Stilen upplevs tydligt som ”Gamla världen”. Här står inget påträngande fruktutbrott i fokus. I stället visar vinet struktur, ursprung och perfekt balans. Riserva-kvaliteten ger extra djup och mognad. Årgången utvecklas under årens lopp och bygger ständigt upp nya nyanser.

För älskare av ambitiösa vita viner levererar detta vin en upplevelse med tydlig dramaturgi. Provningen följer en spännande ordningsföljd:

1. Första intrycket genom den täta, glänsande färgen i glaset
2. Upptäckten av de exotiska och nötiga aromerna i näsan
3. Upplevelsen av den krämiga men strama strukturen i gommen
4. Uppfattningen av den kalkiga mineraliteten och längden
5. Glädjen åt utvecklingen i glaset under kvällen

Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls visar därmed hela klassen hos en stor alpin Weissburgunder. Den passar in i repertoaren hos krävande njutare och vänder sig till kännare som söker djup och ursprung i glaset.

Framställning av Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC från Kellerei St. Pauls

Druvorna kommer från utvalda brantlägen runt St. Pauls i Alto Adige. Dessa parceller ligger på kalkrika jordar, genomdragna av grus och sten. De exponerade sluttningarna fångar Sydtyrolens sol. Samtidigt ger höjden svala nätter. Så uppstår ett idealiskt spänningsfält mellan mognad och friskhet.

Weissburgunder visar sin finaste sida på kalk. Druvsorten ger här tät frukt, elegant syra och diskreta nöttoner. I Sanctissimus flyter denna karaktäristik koncentrerat in. Endast det bästa druvmaterialet från gamla stockar kvalificerar sig för denna Riserva. Gamla stockar rotar sig djupt i berget och ger små, aromatiska bär med intensiv struktur.

Skörden sker noggrant för hand. Flera genomgångar möjliggör ett exakt urval. Endast fullt mogna druvor når källaren. Skörden läggs i små lådor så att bären förblir intakta. I källaren följer en varsam pressning. Musten rinner av utan grovt tryck och visar därigenom klarhet och finess.

En kort skalmaceration intensifierar aromer och struktur. Därefter klarnar musten på naturlig väg. Jäsningen sker temperaturkontrollerat. En del lagras på ståltank, en annan andel på träfat. Stora fat och delvis barriquer ger krydda, fyllighet och textur. Andelen trä framstår som fint inbäddad, aldrig dominerande.

En längre lagring på fällningen, delvis med bâtonnage, ger vinet dess krämiga karaktär. Fällningen skyddar vinet, rundar av syran och bidrar med bröd- och briochearomer. Så uppstår den karakteristiska balansen mellan täthet och elegans. Riserva-kvaliteten kräver extra mognadstid i källaren. Först när vinet uppnått inre harmoni lämnar det kooperativet.

Filosofin hos Kellerei St. Pauls bygger på terroir och precision. Varje läge uppträder med sin egen karaktär. I Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls står kombinationen av kalkjord, brantläge och alpint klimat i fokus. Omsorgsfullt arbete i vingården, selektiv skörd och varsam utbyggnad formar ett vin med stor lyskraft och lagringspotential på runt tio år.

Rekommendationer för njutning till Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC från Kellerei St. Pauls

Denna Weissburgunder lämpar sig som ädel följeslagare till finare kök. Den krämiga strukturen och den strama syran harmonierar perfekt med fisk och ljust kött. Stekt piggvar med smörpotatis får genom den kalkiga friskheten en precis kontrast. Gäddfilsfilé med saffransrisotto vinner i djup genom vinets nötiga toner.

Även till avancerad vegetarisk mat passar detta vin idealiskt. Tagliatelle med karljohansvamp, gratinerad fänkål eller en risotto med lagrad hårdost utgör utmärkta partner. Den exotiska frukten lägger sig mjukt bredvid svamparnas jordiga aromer. Mandeltonerna understryker fint rostad grönsak.

Vid fågel visar vinet hela sin styrka. Majskyckling med örter, kalvrygg i ljus sås eller fylld vaktel får genom vinet ett elegant stöd. Weissburgunderns kraft bär gräddiga såser utan ansträngning. Samtidigt bevarar syran friskhet i gommen. Därigenom förblir varje rätt tydligt strukturerad.

Även till ost uppstår fina kombinationer. Särskilt bra passar vinet till milt lagrad bergost, till lagrad Comté eller till lätt nötig getost. Vinets nötiga karaktär förstärker dessa aromer och skapar en harmonisk helhet. Som aperitif följer det små aptitretare med lax, pilgrimsmusslor eller fin grönsak.

Vinet passar idealiskt till festliga tillfällen, till eleganta middagar eller till firande med vänner som uppskattar stora vita viner. Som gåva övertygar det genom ursprung, stil och sin strålande framtoning. Ett sådant vin sätter vid varje bord en tydlig markering för anspråksfull njutning.

Den optimala serveringstemperaturen ligger kring elva till tretton grader. En lätt kylning i kylskåp och en kort anpassning till rumstemperatur ger bästa resultat. I stora Bourgognekupor utvecklas den aromatiska djupet särskilt vackert. En kort luftning i glaset eller i en smal karaff öppnar den komplexa doften.

Vinet utvecklas vidare i källaren under många år. Fem till tio år från årgång ger det ytterligare honungstoner, mer nöt och ännu finare struktur. Den som har tålamod upplever under mognadens förlopp ett imponerande spektrum av aromer.

• Fler produkter från Kellerei St. Pauls