Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara visar sig i glaset med en djup rubinröd färg som påminner om mogna körsbär och mörka plommon. Redan vid första vändningen i glaset stiger intensiva aromer av mörka björnbär, saftiga plommon och mogna surkörsbär upp. Därtill kommer toner av lakrits, svartpeppar och fin kryddighet. En antydan av kakao, tobak och diskreta röktoner ger vinet ett ädelt, koncentrerat djup. I gommen framstår Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara som torrt, kraftfullt och ändå tydligt strukturerat. Den påtagliga men mogna tanninstrukturen ger grepp och längd utan att hämma drickbarheten. Frukten förblir närvarande, buren av björnbär, morellokörsbär och svarta vinbär, medan peppar, lakrits och kryddiga örter skapar spänning. Syran upplevs frisk och livlig, ger vinet driv och bidrar till en saftig, lång eftersmak.

Den som vill prova detta rödvin med eftertanke upplever ett fint avstämt spel mellan frukt, krydda och struktur. Vinet passar idealiskt till en stillsam kväll vid brasan eller som följeslagare till kraftiga rätter under den kyliga årstiden. Aromerna framstår som klara och druvtypiska, aldrig högljudda, utan precisa och inbjudande. Texturen i gommen är tät men inte tung, med en elegant längd som väcker lust till nästa klunk. I den långa finalen dröjer mörka bär, sötlakrits, peppar och en antydan till mörk choklad kvar.

För en riktad sensorisk utforskning av detta rödvin kan det vara lämpligt att i lugn och ro sortera intrycken:

1. Färg: Djup, klar rubinröd färg med violetta reflexer som antyder ungdom och fräschör.
2. Doft: Björnbär, plommon, surkörsbär, lätta toner av lakrits, peppar, kakao och tobak.
3. Smak: Torrt, kraftfullt, saftig frukt, mogna tanniner, fin kryddighet och väl integrerad syra.
4. Struktur: Medelfyllig till fyllig kropp, fast kärna, tydliga konturer, kraftfull men elegant textur.
5. Final: Lång, kryddig avslutning med mörk frukt, sötlakrits och fin pepparskärpa.

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara visar därmed på ett imponerande sätt vilken potential Aglianico har i Kampanien. Det förenar intensiv frukt med druvsortens och regionens typiska kryddighet. Druvorna kommer från lerjordar som ger sorten kraft, djup och en markant struktur. Genom utbyggnad i ståltank förblir den klara frukten i förgrunden utan att överlagras av ek. På så sätt framstår vinet rent, rättframt och autentiskt. Dess fräschör, tillsammans med mogen frukt och fasta tanniner, gör det idealiskt för njutningsfulla kvällar och som karismatisk matpartner.

Vinifiering av Aglianico Campania IGP från Benito Ferrara

Stockarna för Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara växer i Kampanien, en av Italiens mest spännande regioner för rödvin. Klimatet är varmt men ofta präglat av svala vindar, vilket gynnar Aglianico-druvornas långsamma mognad. Heta dagar och svala nätter låter aromerna mogna tydligt och bevarar samtidigt den nödvändiga fräschören. Jordarna består av lera med god vattenhållande förmåga. Det säkerställer en jämn tillförsel till rankorna även under torra perioder och leder till små, koncentrerade bär med intensiv must.

I vingården läggs stor vikt vid skördekontroll. Skördarna hålls därmed måttliga, vilket höjer druvornas kvalitet. Skörden sker för hand. Bären selekteras redan i vingården och på nytt i källaren. Endast mogna druvor går vidare i processen. Detta är särskilt viktigt för Aglianico, eftersom sorten har mycket tannin och bara med mogna skal ger verkligt fina, koncentrerade viner.

Efter skörden avstjälkas druvorna och krossas varsamt. Musten jäser i temperaturkontrollerade ståltankar. Denna utbyggnad i stål betonar frukt, klarhet och fräschör. Jäsningstemperaturen styrs noggrant för att optimalt bevara de intensiva aromerna av björnbär, plommon, surkörsbär och lakrits. En utdragen maceration möjliggör riktad extraktion av färg, tanniner och struktur. Källarmästaren ser till att tanninerna upplevs mogna och greppiga men inte hårda.

Efter alkoholjäsningen följer den malolaktiska jäsningen, som rundar av syra-strukturen och harmoniserar vinet. Därefter lagras vinet i cirka sju månader i ståltank på sin fina jästfällning. Denna lagring på jästfällningen ger extra rondör, komplexitet och en tätare munkänsla utan att övertona frukten. I slutet av utbyggnaden filtreras Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara varsamt och tappas på klassisk Bordeauxflaska. På så sätt bevaras dess klara, druvtypiska karaktär, med saftig frukt, precis kryddighet och en balanserad, fräsch profil.

Matrekommendationer till Aglianico Campania IGP från Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara är en idealisk partner till kraftiga, mörka rätter. Dess täta frukt, närvarande tanniner och pepparkrydda passar perfekt till grytor, nötkött, vilt och smakrika pastarätter. Vid en serveringstemperatur på 15 till 18 grader visar den hela sitt djup. Ett stort rödvinsglas understryker aromrikedomen. Följande rätter är särskilt välmatchade:

• Bräserade oxkinder med rödvinsjus, rotfrukter och krämig polenta
• Ugnsstekt rostbiff med örter, rödvinssås och potatisgratäng
• Lammstek med vitlök, rosmarin, timjan och ugnsbakade potatisar
• Viltragout på rådjur eller hjort med lingon och spätzle
• Oxsvansragout med tomater, örter och breda bandnudlar
• Pizza med salsiccia, svamp, svarta oliver och kraftig ost
• Pasta al forno med köttfärs, tomatsås och lagrad hårdost
• Lagrad hårdost som pecorino, lagrad parmesan eller kryddstark bergsost

Särskilt lockande är vinet till en långsamt bräserad ragout på nöt eller vilt. Vinet plockar upp köttets rostade aromer med sin mörka frukt, tanninerna binder fettet och den friska syran lättar upp den täta såsen. Även till en höstig svamprisotto med karljohansvamp och lagrad ost erbjuder Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara ett intensivt men harmoniskt samspel. På så vis blir varje kväll vid brasan eller vinterkväll med detta rödvin till en fulländad njutningsstund.

• Fler produkter från Benito Ferrara